答疑解惑

內(nèi)蒙古讀者李女士問：骨頭中含有大量的鈣，我可不可以將吃剩的骨頭浸泡在白醋里面，做成溶有鈣質(zhì)的醋呢？用這樣的醋做菜，是不是無形中就增加了鈣的攝入量？另外，聽說燉魚鱗也可以補(bǔ)鈣，可我燉的魚鱗冷卻后為什么是膠凍狀呢?

專家解答：骨頭中確實(shí)含有大量的鈣質(zhì)，但同時(shí)也含有鉛，因此不宜過多食用。魚鱗燉后冷卻可以變成膠凍狀，不過魚鱗污染很大，也應(yīng)適量食用。

河北讀者張小姐問：我非常愛吃凍豆腐，但天氣熱了不太容易買到。家附近菜市場內(nèi)有個(gè)體戶加工的豆腐，但我不太放心它的質(zhì)量。若我到距離較遠(yuǎn)的大型超市去購買，一次多買些鮮豆腐冷凍后分次吃，不知可否？

專家解答：完全可以。因?yàn)槎垢旧砭S生素含量不高，它的成分以礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和纖維為主，而這些成分都既不怕冷也不怕熱。

山東讀者夏女士問：看過貴刊的一篇關(guān)于如何選擇牛奶的文章，專家建議選擇巴氏奶。我在購買巴氏牛奶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有的牛奶包裝上寫著“可直接飲用”，而有的卻沒有注明是否能直接飲用。請(qǐng)問，巴氏鮮牛奶能直接飲用嗎？如果用微波爐加熱，會(huì)不會(huì)破壞巴氏牛奶的營養(yǎng)成分呢？

專家解答：巴氏奶都能直接飲用。如果加熱的話， 40℃之內(nèi)對(duì)營養(yǎng)素影響很小。事實(shí)上用微波爐加熱1杯奶最多只需1分鐘，口感微溫即可，完全沒必要加熱到八九十?dāng)z氏度。

湖南讀者趙女士問：我家寶寶3個(gè)月大，現(xiàn)在母乳喂養(yǎng)。這幾天，我因?yàn)橹鴽龆韲低础⒈侨㈩^痛，但沒有發(fā)燒，已經(jīng)注意多喝姜水，沒有吃藥。我想請(qǐng)問我會(huì)不會(huì)傳染給寶寶，是否需要和寶寶隔離，還能不能母乳喂養(yǎng)呢？假如我真的發(fā)燒了，可以吃退燒藥嗎？

專家解答：此時(shí)可以繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，但與孩子近距離接觸時(shí)可以戴口罩。如果發(fā)燒了，可以服用對(duì)乙酰氨基酚。

江西讀者韓女士問：在網(wǎng)上看到魚骨（就是魚刺吧）熬成的奶白色的湯營養(yǎng)價(jià)值極高。可是我們這里沒有賣魚刺的，要怎么做呢？可以用鯽魚湯代替嗎？

專家解答：湯呈現(xiàn)奶白色和營養(yǎng)價(jià)值沒有直接關(guān)系，主要是脂肪乳化而成的。魚骨和魚鱗中中含污染物質(zhì)很高，不適合常吃，尤其不適合給小孩吃。鯽魚湯就可以了，至于顏色是否乳白并不重要。

河南讀者馬先生問：聽說早晨自來水籠頭的水要放出20分鐘才能做為飲用水，這20分鐘內(nèi)放出的水只能做其他用途，是這樣嗎？另外，水燒開后其中的軍團(tuán)菌能被殺死嗎?聽說水中還含有鉛?

專家解答：早起后將水籠頭打開放一杯、一碗或一小盆就可以了。用燒開的方式可以殺滅水中的軍團(tuán)菌。水中含有鉛等重金屬，但一般都在安全范圍內(nèi)。

遼寧讀者孫女士問：我已經(jīng)四十多歲了，我周圍的很多女性朋友都開始補(bǔ)充大豆異黃酮了，在她們的影響下，我也買了一些這樣的產(chǎn)品。我想知道，像大豆異黃酮這樣的營養(yǎng)素適合長期天天服用嗎？

專家解答：大豆異黃酮不是通常意義的營養(yǎng)素。它對(duì)女性保健有一定價(jià)值，至于作用多大、是否能長期服用要看個(gè)人的具體情況。

江蘇讀者謝先生問：我父親剛被診斷為糖尿病，醫(yī)生告訴他要控制主食的攝入量。于是他開始不吃主食，只吃副食了，請(qǐng)問這樣行嗎？

專家解答：以為不吃主食就能控制血糖，這是很多糖尿病患者的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。主食即碳水化合物產(chǎn)生的葡萄糖是人體主要的能量來源，雖然蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)也可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但量很少，并且在轉(zhuǎn)化過程中會(huì)消耗很多能量，且產(chǎn)生有害物質(zhì)。如果不吃主食，為保證能量供給，身體會(huì)動(dòng)員脂肪，其結(jié)果會(huì)產(chǎn)生酮體，不但損害大腦，還有導(dǎo)致酮癥酸中毒的可能。