高中語文課堂內外的教學資源開發

無論從哪個角度來說，飲食都不是一件小事。開門七件事也好，“民以食為天”也罷，都離不開一個飲食之道。恰如林語堂所說：“如果說還有什么事情要我們認真對待，那么，這樣的事情既不是宗教也不是學識，而是‘吃。”[1]

回溯歷史，在浩瀚中國文化中，專門針對飲食而提出的種種論述與總結比比皆是。黃庭堅在《士大夫食時五觀·序》中說道：“古者君子有飲食之教在《鄉黨》、《曲禮》（指《論語·鄉黨》和《禮記·曲禮》），而士大夫臨樽俎則忘之矣。”[2]他認為士大夫的飲食生活應該有所規范，古代圣人早就有教誨了，可是人們一開吃一喝酒，就全忘記了，所以要寫文章警戒世人。

由這段話，可以讀出兩層意思，一是飲食應該有規范，二是我國古來就很重視飲食的規范及其文化內涵。雖然黃庭堅的序言針對的是士大夫，可是對于今天的人來說，依然有著普世意義與警戒價值。

飲食規范中非常重要的一個內容就是飲食常識。在中學生的日常教育中宣傳、普及飲食常識應該是飲食教育的重要組成部分。什么是飲食常識呢？就是該吃的便吃，不該吃的便不吃；該給人吃的就給人吃，不該給人吃的就不要給人吃。

那么哪些該吃，哪些該給人吃呢？有這么幾個原則要注意：一是飲食符合養身健體需要，不衛生者不食；二是合理安排，按時按需飲食；三是飲食應重營養，且有節制；四是要心存敬畏，珍惜糧食。這幾條恰都符合儒家思想“禮”的要求和中庸之道。這些道理在今天看來很簡單，可是在兩千多年前就已被嚴肅地寫進了書中。《周禮》提倡飲食應“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”[3]，影響至今。《論語·鄉黨》中，孔子針對飲食提出了許多規范和要求，如“不時，不食”是說不到時間不吃飯；“肉雖多，不使勝食氣”是說宴席上肉雖多，但應以主食為主，不可多食肉。“惟酒無量，不及亂”是說酒可飲，但要不醉為好。《黃帝內經》中提出了“五谷為養，五畜為益，五菜為充，五果為助”[4]的飲食原則。這些都是先賢指出的樸素而實在的道理，今日讀來依然樸素而有意蘊。

除此之外，更應當注重飲食教育中的文化傳承性，這有助于增加中學生飲食文化教育的厚度與深度。近些年來，飲食文化漸漸得到了出版商的寵愛和讀者的偏好。究其原因，主要在于人們希望在大快朵頤的同時也有一些文學審美、文化熏染的收獲。一些本已成就不凡的現當代作家、學者、文化名人撰寫了諸多飲食文化方面的文章、專著，因此他們的提倡弘揚，使飲食文化這一重要概念在近幾年得到了較多的關注。

這是提出將飲食文化教育與文化傳承結合，挖掘其厚度與深度的外部環境。其內部環境則是實施高中新課程的內在需求，也是新課程下語文教學的內在需求。新課程要求師生發現并利用課本之外的教學資源，這對老師而言是一種促進，對學生而言則是擴大視野、提升素質的需要。飲食教育在這樣的背景之下，擁有著非常好的推廣契機。

首先，可以將飲食文化教育與用餐禮儀結合起來。食禮自古有之。《禮記·禮運》中說：“夫禮之處，始諸飲食。”《管子》中也有“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱”的名言。

此處暫舉幾例略說一二，借以管中窺豹。比如，很多同學吃飯時喜歡大聲說話，喝湯時聲音很響，有的還喜歡當眾剔牙。其實，對這些毛病，古人在很早以前就很莊重地在典籍中強調過了，“食無語，寢無言”（《論語·鄉黨》）、“毋流歠”、“毋刺牙”（《禮記·曲禮》）。再如，用餐時坐什么位置也有講究。古代筵席之上座次至關重要，節選自《史記·項羽本紀》的高中課文《鴻門宴》中有很好的例子：“項王、項伯東向坐，亞父南向坐。……沛公北向坐，張良西向侍。”他們雖然是敵人，但未失風度，嚴格遵守著餐桌禮儀。另外，與長者、尊者一起用餐時的禮儀，主客之間的禮讓等等，都大有講究。正所謂借古喻今，古人的記載足以成為擴大語文課堂外延的生動素材。

其次，可以將飲食文化教育與鄉土教育結合起來。從古至今，最著名的飲食文化故事恐怕屬《晉書·張翰傳》所記：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈官數千里，以要名爵乎？遂命駕而歸。”從此以后，“莼鱸之思”便成為概括鄉土之思的最有名的典故了。倘若將此類文本作為高中生語文課堂之外的讀物，則既能提升學生的閱讀水平，更有助于提升學生的情感與道德層次。

的確如此，游子在外，每掛念家鄉之時思及最多的恐怕就是飲食了。唐魯孫、鄧云鄉、梁實秋、陸文夫、汪曾祺等人談吃的專著之所以獲得了人們的喜愛，最主要的原因莫過于他們談吃的文章里浸透著一個遠游浪子對于故土的依戀之情。真摯的情感最能打動人心。比如，周作人談吃一類的文章很多，他的《臭豆腐》《故鄉的野菜》《窩窩頭的歷史》《莧菜梗》《飯菜》等文里里外外都滿懷著對家鄉紹興的樸素的愛。正如葉圣陶在《藕與莼菜》里所說：“因為在故鄉有所戀，而所戀又只在故鄉有，就縈系著不能割舍了。”“像我現在，偶然被藕與莼菜所牽系，所以就懷念起故鄉來了。”“所戀在哪里，哪里就是我們的故鄉了。”[5]對于家鄉的熱愛并不需要多少豪言壯語，淡淡的鄉思鄉味恰是最好的注腳。

再次，飲食教育還可與古詩詞欣賞及文學審美教育結合起來。飲食之道涵蓋面甚廣，古往今來，文人墨客們留下了很多關于飲食的詩詞文賦，有一些成為了經典，有一些演為故事傳于民間。且不說“治大國，若烹小鮮” （《老子》）的調和之道，也不說“飲食男女，人之大欲存焉”（《禮記·禮運》），只說那一篇篇優美的詩詞文章，就已經令人目不暇接、嘆為觀止了。試舉幾例：

（1）“賓之初筵，溫溫其恭。其未醉止，威儀反反。”（《詩經·賓之初筵》）

（2）何以解憂，唯有杜康。（曹操《短歌行》）

（3）五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁。（李白《將進酒》）

（4）綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？（白居易《問劉十九》）

（5）寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。（杜耒《寒夜》）

（6）矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。（陸游《臨安春雨初霽》）

（7）夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。十觴亦不醉，感子故意長。明日隔山岳，世事兩茫茫。（杜甫《贈衛八處士》）

（8）蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。（蘇軾《惠崇春江晚景》）

當然，還可以在語文課堂之外，結合文學作品的閱讀來開展飲食文化教育方面的研究性學習實踐活動。如學生可從探究貴族飲食的角度來閱讀《紅樓夢》（妙玉與寶玉論茶一節眾所周知，其實更妙的是劉姥姥進園以后的諸多趣事），可從僧徒齋飯的角度入手針對《西游記》進行佛教飲食文化的探究（如葷食、素食的變遷），可從探究文人自創美食的角度來研究其生平與時代（如東坡肉、東坡羹），可從探究地方特色飲食的角度進行一些民俗方面的研究嘗試（如云南的宣威火腿、過橋米線，揚州的煮干絲、獅子頭，西安的羊肉泡、餃子宴，北京的豆汁兒、烤肉，杭州的宋嫂魚羹、龍井蝦仁），可從節氣、節日飲食的角度對故事、傳說、歷史進行一番梳理（如寒食禁火為紀念晉文公之臣介子推，端午食粽是為紀念偉大的詩人屈原）。這樣的切入角度無疑是一種全新的嘗試，對高中生來說也有脫離課堂局限、投入探究實踐的作用，對提高閱讀也是大有裨益。

總而言之，高中飲食文化教育可在飲食常識教育之外，加入對學生的飲食禮儀熏陶。還可借此發揚中華文化博大精深的一面，深入挖掘飲食之道的文化內涵，從飲食教育與用餐禮儀、飲食教育與鄉土教育、飲食教育與審美教育、飲食教育與實踐探究等角度入手賦予其新的視角和廣的視野，從而使高中生飲食教育獲得更多的深度與廣度。

注釋：

[1]林語堂.中國人的飲食[A].范用編.文人飲食談[C].北京：三聯出版社,2004.

[2]林伯謙.北傳佛教與中國素食文化[EB/OL].中國佛學網，

http://www.china2551.org/Article/fjsh/zl/200808/7535.html

[3]崔高維校點.周禮·儀禮[M].沈陽：遼寧教育出版社，1997.

[4]黃帝內經[EB/OL].天涯在線書庫，http://www.tianyabook.com/gudian/huangdineijing/

[5]葉圣陶.藕與莼菜[A].范用編.文人飲食談[C].北京：三聯出版社，2004.

（陳太根 浙江省紹興一中分校312075）