面包，誰人能懂？

于曉斯

隨著腰包漸鼓，太平路大小面包房的門檻已然被我踏平。太平路大小十余家西點面包店，擺得上臺面的，無非優力美食、金鳳呈祥和旺市的超大面包房。金鳳呈祥以生日蛋糕為主，優力美食則主攻甜點，旺市的面包房已陷入批量生產的程式化困境，都無法將面包做得地道。美食也是藝術，無論是做還是品，都需要一拍即合的默契。在“金鳳”聽到過店員說過一句話：“都是中國人，沒幾個吃得懂面包的。”不用心做事，是極容易失去客戶的。從此，我對“金鳳”的印象大打折扣。

不過優力的菠蘿包，還是太平路的極品。半球形的小圓面包，烤得金黃，頂部的酥皮恰到好處，熱哄哄的松軟香甜。剖開一半嵌進厚厚的一刀黃油，入口即融，美不勝收。只是少了底部微咸的十字托，缺少了甜咸同口的絕頂境界。優力還有一種甜甜圈，是模仿香港的白糖沙翁。當初的歷屆港督每次早餐都必食沙翁。聽說朝陽的太平洋百貨附近要開一家加拿大最有名的Tim Hortens的連鎖店。Tim Hortens的沙翁世界一流，無數加拿大“海歸”都這么說。

太平路的面包總的來說，不大氣，不精致，不藝術。這也許是因為受市場規模的限制。市場絕對是檢驗質量的達摩克利斯之劍。就像我們東北的俄式黑麥大裂巴舉世無雙，決不會輕易向齒牙低頭。據說至高境界的大裂巴能夠當枕頭、當凳子、當雨傘、當盾牌。多有性格，像我們東北人一樣。我想唯一能與此抗衡的民族食品，大概是新疆的巨馕吧。

所以，在北京最能檢驗面包質量的地方，還是使館區。那里有好多經典的面包房，我記得最地道的是一家叫ParisBread的面包店。印象中應該是在日壇北街，因為有天我從建國門步行40分鐘過去，為了給心上人買第二日的早餐。在那里，我第一次見到張愛玲筆下的司空(Scone)。只是在張愛玲筆下盛贊的司空，居然是那么不起眼。司空不像紙杯蛋糕和Muffin松餅，借助了模具烤得挺拔壯實，一盤子司空里找不到一個周周正正的，在花團錦簇的面包世界中，多少歪瓜裂棗了一些。但味道著實好吃，雖然細膩比不上蛋糕，但還是要比普通面包面一點、濕一點。最好吃的是藍莓司空。在ParisBread里，我第一次知道Muffin和English Muffin是兩碼事。Muffin又重又濕，里面有糾結成一團的筋筋腦腦，好像抻得長久的感情，雖不美觀，但很有嚼頭。個別Muffin里加了小米，不知道是不是本土化的結果。British Muffin是扁平的不甜的發面餅，有酵母的酸味，有點像中原的白吉饃。一般要略烤一下再鋪上三文魚，煮軟的菠菜葉、五分熟的煎蛋，味道還可以接受。

為健康故，黑面包比黃面包好，黃面包比白面包好。目前最流行的還是淺棕色的全麥面包，或是多谷面包(Multi-grain)，綴著星星點點的燕麥。外國人的思維直線條的多一點，越是粗纖維的面包維生素越全。結果在克羅地亞大使館工作的同學從異域帶回來的多谷面包讓我吃完后，咀嚼導致太陽穴酸痛難耐。我暈，這哪里是人吃的，分明是馬吃的。

友誼商場的超市是針對各大使館工作人員開設的，那里的面包比較全。唯一不足的是，鮮有現烤的。不過味道的確舒服。大面包中最好的是德國的扁圓形的面包，里面有核桃和葡萄干，切片放久了也不干硬，入口十分香軟，就是太貴；最干硬的是瑞典的裸麥面包，味如嚼蠟；專門針對加拿大和美國人烤制的酸面包，加入玉米和甜菜，取名Sourdough，有股讓人拿得起放不下的不清不楚的酸味；真正外皮厚而脆、中心微濕的，是最受葡萄牙人喜愛的小面包，由于面發得好，火候也獨到，所以每天不早去根本買不到。

我有時吃著葡萄牙面包，發覺里面似乎摻了些玉米面。想著當初若不是葡萄牙人從美洲帶回了玉米、煙草、番茄、土豆，我們的今日該多么貧乏。當然，一想到還有梅毒和天花，就再也吃不下了。

面包還是不適合中國的大眾食譜，除非我餓得如饕餮之徒，更多時我會選擇熱氣騰騰的方便面。不過佐以調節生活的點綴，面包還是能夠為我們的生活帶來些許的亮點。

試一試?

編輯任娟