中國黃酒太小眾

本報記者 向 莉

“中國酒，自黃酒始”。有資料顯示，黃酒是世界上最古老的酒類之一，早在3000多年前，中國人就獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒，且唯中國有之。但與后來的白酒相比，黃酒無論在銷量還是影響力上，都相去甚遠。原因何在？

中國酒類流通協會秘書長劉員在接受《環球時報》記者采訪時說，白酒是經蒸餾后發酵而成，由于酒精含量高，其他成分就少了，口感上更辛辣；黃酒是發酵后經壓榨、過濾后就可以直接飲用，由于在酒液中保留了原料中的主要成分，因此黃酒的營養成分更豐富。

黃酒消費的典型特征是地域性強。據統計，黃酒生產企業集中在江浙地區，江浙滬三地合計所占比重高達83%。黃酒消費的70%集中在浙江、江蘇和上海。劉員告訴本報記者，“在江浙一帶，婦女生完孩子坐月子時都喝黃酒”。《酒海觀潮》雜志總編輯張勇說，黃酒的總體出口量為3萬千升左右，其中紹興酒占據了1萬千升左右。黃酒比白酒地域性強的原因與這個酒種總體企業的實力有關。大多數黃酒企業不重視黃酒知識和文化普及，有的企業效益確實很好，但對行業壯大基本沒做什么推廣和貢獻。劉員認為，傳統黃酒的口感很多人不太容易接受。傳統黃酒是發酵過濾后直接飲用，沒有經過蒸餾等其他處理，氨基酸含量非常高，所以有一種特殊的香味，其他地區的消費者不太容易接受。不過，近些年來，不少黃酒企業已經開始在口味上進行創新改進，進一步降低酒精度數，在原液中加入蜂蜜。改進后的黃酒，口感上易于讓更多人接受。

劉員告訴記者，中國黃酒的主要出口地是日本、韓國和東南亞一帶。張勇認為，目前，影響黃酒出口的主要因素是文化和知識普及不夠，品牌影響力不夠大，口感并非主要因素。“黃酒這一中國最古老的酒種早晚會走向世界，只是需要時間。”▲