河南省肉制品加工業的現狀與對策分析

崔保軍

摘要:肉制品加工業作為河南省的傳統優勢產業,也是河南省重點發展的支柱產業之一,牧業產值、肉類產量均居我國前列,但是也存在著產品結構、產業結構不合理等問題。本文對河南省肉制品加工業存在的問題進行分析,并提出相應的解決措施。

關鍵詞:肉制品加工業;現狀與對策;產業結構

中圖分類號:F762.5文獻標志碼:A 文章編號:1002—2589(2009)14—0032—02

肉制品加工業作為河南省的傳統優勢產業,也是河南省重點發展的支柱產業之一,牧業產值、牛肉產量、豬肉產量、禽蛋產量、牛出欄、山羊棉羊存欄、大牲畜存欄等多項指標居全國前三位;以雙匯、華英、大用、邦杰、眾品等企業為代表的肉類加工業的迅速發展,使河南省成為全國最大的肉類生產加工基地之一,有肉制品工業大省之美譽。

一、河南省肉制品加工業的現狀

1.產品結構不合理。河南省的肉制品絕大多數為豬肉制品,牛、羊肉制品及禽肉制品數量較少;中低檔產品多而高檔產品少;初級加工品多而精深加工品少;老產品多而新產品少。河南省肉制品在產品結構上中式肉制品生產比重下降,目前不到20%,西式肉制品生產比重達90%。由于肉類生產在引進國外先進設備和技術的同時,盲目的擴大西式肉制品的生產,而忽視了具有中國傳統風味的中式肉制品的生產。

2.肉制品加工水平低。河南省畜禽肉類的消費主要以原料或初級產品銷售為主,加工轉化率目前只有3%～4%(年人均不到2kg)遠遠低于發達國家30%～40%的水平,深加工產品的比重僅為肉類總產量的4%,遠低于國外的40%,發展的空間很大。河南省肉制品品種僅有500多種,80%的熟肉制品為手工作坊產品,高新技術手段在肉制品加工業的應用還十分薄弱。肉制品絕大多數為高溫加熱肉制品,低溫肉制品和生肉制品極少;其中高溫肉制品和發酵肉制品量極低,許多中國傳統風味的名、優、特品種并未得到發掘、整理和推廣,因此河南省的肉制品還無法顧及到特殊人群的特殊需要,如低脂肪、低鹽、低膽固醇、低糖類保健功能肉制品幾乎沒有生產。

3.肉制品加工產業結構不合理。河南省肉制品加工產業整體水平還不高,仍處于發展階段。河南省屠宰企業呈高度分散格局,企業規模和品牌集中度比較低,品牌和營銷管理意識差、水平低。河南省雖然是產肉大省,但從目前來看,這不僅表現為肉類加工企業數量太多,技術裝備落后,創新能力和經濟實力不強,而且肉類加工企業市場集中度比較低。此外,在物流配送、保鮮包裝、營銷手段等方面,傳統落后的方式仍占主導地位,沒有形成現代化的經營體系,特別是有80%以上的產品通過集貿市場銷售。產品在國際競爭中的競爭能力明顯不足,出口量小,出口創匯能力不強,總體競爭能力弱。

二、河南省肉制品加工業的對策分析

1.推進養殖業結構的調整,促進優質畜產品生產和加工基地建設。以提高畜產品質量為重點,調整優化畜牧業結構,搞好龍頭企業和養殖小區建設。生豬是河南省肉類生產的主體,所以要穩定存欄、主攻質量,加快品種改良步伐,發展瘦肉型豬;要大力發展以草食、節糧型為主的牛、羊生產,重點引進國外高產奶牛、波爾山羊、優質肉牛等優良品種,優化畜群結構。要把發展牛、羊等草食性牲畜作為畜牧業結構調整的重點,加快秸桿養畜示范縣和優質肉牛、肉羊生產基地及利用世界銀行貸款項目的建設,建立良種繁育中心,引進和推廣優良肉牛、肉羊品種,加大對南陽黃牛等地方良種的保護和開發力度,實施養殖和加工系列開發,不斷提高良種的普及率和經濟效益;穩定雞、鴨等大路畜禽供應,重點要放在提高品質方面。兔、鵝等草食畜禽在市場上具有廣闊的發展前景,各地應積極發展。同時,各地還要根據市場需要,適當發展鶴鶉、肉鴿等特種養殖業。重點扶持漯河“雙匯”、南陽“清真肉聯”、周口“邦杰”、信陽“華英”、鶴壁“大用”、“永達”等30家大型龍頭企業,不斷提高企業的生產經營規模和產品質量檔次。實行發展規模飼養場和小群體、大規模養殖小區以及專業戶結合的方式,促進規模養殖和畜產品生產基地建設。

2.培養河南肉制品加工產業的核心競爭力,強化實施名牌戰略。肉制品加工產業要從戰略高度認識實施名品名牌的重大意義,精心打造自己的品牌。強化肉制品加工企業的品牌意識,全力打造名牌產品,充分發揮名牌產品對經濟結構調整和產業增長的重要作用。把推進名品名牌同提高河南肉制品加工產業競爭力結合起來,大力依靠名牌產品參與國際、國內市場的競爭。一是以市場為導向,切實制訂好名牌戰略規劃。從實際出發,在全面分析優勢和特點的基礎上,有計劃、有步驟地選擇制定適合自身特點的名牌戰略發展計劃。二是要抓質量管理,打好名牌戰略的基礎。質量是名牌的基礎,名牌之所以有競爭力最直接的原因是有可靠的質量保證。企業要視質量為名牌的生命,全面落實質量管理。重視市場信息的反饋,建立和完善售后服務體系。三是提升品牌的內涵。品牌是一種無形資產,企業要加大實施名牌建設的力度,堅持以市場為導向,大力推進名牌戰略實施,提高肉制品加工產業在國內市場乃至世界市場的市場占有率。

3.加強科技協作攻關,走“產學研”相結合的道路,不斷促進肉制品加工企業科技創新。 從全國來看,河南省肉制品加工業水平相對比較高,不同的科研院所有不同的科研優勢和技術優勢,不同的企業也有各自的設備優勢和資源優勢,但應該加強科技協作,發揮各自的長處,集中使用現有技術和設備資源,實現生產企業、大專院校、科研單位的資源整合和強強聯合。加強聯合與協作,必將極大地推動肉制品加工業的發展。因此,應制定相關政策和發展規劃,明確研究開發與產業化工作的職責,實現科研院所、大專院校與企業的有機結合,共同開展肉制品深加工關鍵技術與設備的研究,力爭實現企業、學院、研究院互利互惠,共同發展的態勢。例如,雙匯集團在注重自主開發的同時,始終把產學研結合,作為企業技術開發的重要組成部分,積極與他們溝通和協作,發揮各方優勢共同發展。近幾年,雙匯通過積極努力,已經取得了很大成效:雙匯與北京工商大學合作,通過聯合攻關,成功開發了天然級肉味香精,填補了國內天然肉味香精的空白,并榮獲國家科技進步二等獎;與中國肉聯中心合作成功開發出了豬血綜合利用技術,產生了數千萬元的價值;雙匯集團還積極探索與國外研究機構合作,已經與臺灣糧億公司、與美國陶氏化學公司分別建立了聯合食品研究所、食品高分子包裝材料研究所。通過科研項目合作,既發揮了企業、科研機構各自具有的特長,同時實現了利益共享、共同發展的目的。

4.加快肉制品加工企業營銷手段的現代化步伐。目前,各種高新技術應用的重點主要集中在食品的安全、衛生、方便、降低成本和保護環境等方面。發達國家肉類流通已基本實現了“冷鏈”化,采用配送、連鎖超市、肉類專賣店等現代化方式經營。這些先進技術和營銷方式已經開始進入我國,對國內肉類加工行業的產業升級將發揮積極的促進作用。多層次的生產力發展水平,決定了我國肉類消費層次的多樣性。在城市尤其是大城市,應當大力提倡小包裝冷卻肉生產,通過冷鏈化物流推動以超市為主體的連鎖配送;在中小城市和鄉鎮農村,熱鮮肉的生產流通也要加強必要的衛生和保鮮措施,并經由規范的批發市場形成日益擴大的銷售網絡和消費者群體。肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發展,注意把引進先進的技術工藝與風味上的民族特色結合起來,瞄準城鄉市場不同的消費層次,并在品牌的基礎上形成專賣店與連鎖經營相融合的銷售體系。雙匯集團冷鮮肉連鎖店的成功經驗值得其他肉制品加工企業借鑒。

5.提高肉類精深加工水平,優化肉制品結構。隨著城鄉居民收入水平和生活質量的提高,人們更加重視肉制食品的多樣性、安全性, 肉制品消費從粗加工食品為主向精深加工食品為主轉變,食品消費結構呈現加快升級趨勢,對各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯增加。而我國目前肉制品品種相對較少,肉制品結構不合理現象比較嚴重。因此,作為河南省優勢產業的肉制品加工業必須提高技術水平和勞動生產率,將傳統技藝與現代技術有機結合起來進行肉類深精加工,發展高附加值的肉類產品,生產出能夠滿足不同消費水平的、多種類、高質量的肉制品。加大科技投入,引進先進設備,采用高新技術手段和高科技含量的生產工藝,生產市場前景看好的低溫肉制品、具有多種營養功能的保健肉類制品、高檔西式肉制品、可大批量生產的中式肉制品等,優化肉制品結構,以滿足市場多樣化的需求。應改變傳統的中式肉制品從配方到工藝缺少科學指導的經驗狀態,以科技為指導,從配方、工藝上改進中式肉制品的缺陷,提高中式肉制品的質量和檔次,提升中式肉制品的市場競爭力。

6.以雙匯、華英等企業為龍頭,通過并購重組實現規模擴張、一體化經營,優化產業結構,提高河南省肉制品加工企業的競爭能力。屠宰及肉制品加工業產業鏈較長,行業跨度較大,企業利潤率主要取決于規模及管理水平。進行大規模整合,提高企業的規模化、現代化水平,實現河南省肉制品工業的產業規模、發展質量和綜合競爭力整體提升。河南省要充分利用肉制品工業龍頭企業和名牌產品優勢,以雙匯、華英、大用、邦杰、眾品5個肉類加工企業作為全省肉類產業的龍頭企業,通過兼并、重組、合資、合作等手段,實現貿易、工業、農業、生產、加工、銷售一體化經營,向養殖和銷售環節延伸,逐步形成飼料生產、畜禽養殖、屠宰加工、制品加工、批發配送、連鎖銷售一體化的縱向產業模式,形成肉類產業完整的發展態勢。實施養殖、屠宰、加工生產一體化是肉制品龍頭企業長期戰略的必然選擇,也是其提升核心競爭力的根本途徑。建設這5個龍頭企業,政府部門要搞好統籌規劃,按照經濟區域化和區域合理分工原則,破除條塊分割,協調好市場和產品定位,形成專業化分工協作、集團化系列經營的產銷體系。

參考文獻:

[1]馮大力.論雙匯模式對國企改革的典型意義[J].河南社會科學,2001,(3).

[2]李香春等.我國肉制品工業現狀及發展趨勢[J].肉類工業,2004,(3).

[3]王麗哲等.中國傳統肉制品現代工業化生產的探討[J].山東食品科技,2000,(1).

[4]趙建生.加大科技創新,打造百年雙匯[J].河南科技,2003,(5).

(責任編輯/王麗君)