食品安全事件與高中生物相關考點例析

近年來,我國食品安全事件屢屢發生,從2004年的安徽阜陽“大頭娃娃”事件,到2005年的蘇丹紅事件,再到現在舉國驚駭的 “腎結石寶寶”事件,不斷出現的食品質量問題正日益引起人們的重視。注重理論聯系實際是高考生物試題突出的特點之一，近幾年的高考試題非常注重理論聯系實際，多數以生產生活中的事例作背景材料來出題,因此在平時的復習中，我們應該廣泛聯系實際，關注安徽阜陽“大頭娃娃”事件、蘇丹紅事件、“腎結石寶寶”事件等社會熱點和焦點問題。那么食品安全事件和高中生物教材中哪些知識有聯系，在高考中會出現怎樣的試題呢？下面，筆者通過以下例題做具體剖析：

[例題1]：高政因揭露阜陽奶粉案榮獲2004年度十大法治人物。在高政推動下,“阜陽劣質奶粉事件”浮出水面,引發了奶粉市場的全面清查整頓。劣質奶粉以次充好,主要成分是淀粉,不含或含很少量的蛋白質,缺乏維生素和礦物質等人體必需物質。嬰兒長期食用此奶粉,會造成營養不良,生長緩慢,體重減輕,身體浮腫,出現“大頭娃娃”,甚至造成死亡。請據此回答:

(1)鑒定脫脂奶粉是否屬假冒偽劣產品,肯定不需要的化學試劑是( )

A. 斐林試劑B. 蘇丹IV溶液C. 雙縮脲試劑D. 二苯胺試劑

(2)造成"大頭娃娃"的患病原因主要是 ( )

A.奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B.奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C.產品標示的使用方法不正確 D.以上說法都正確

(3)嬰兒長期食用劣質奶粉后,常出現哭鬧,夜驚,肌肉抽搐,是因為血液中缺乏________。

(4) [多選題]大頭娃娃頭大、嘴小、浮腫、低燒，鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養料”的奶粉。請運應用所學知識判斷下列說法，正確的是（ ）

A．嬰兒出現浮腫的主要原因是攝入的蛋白質較少，人體缺少必需氨基酸，血漿內的蛋白質減少，血漿滲透壓偏低，致使組織液中水分滯留過多而引起組織水腫

B．低燒的主要原因是攝入的蛋白質不足，體內抗體合成減少，抵抗力下降，易被感染，出現發燒等癥狀

C．如果嬰兒長期以奶粉為主食，當奶粉中蛋白質含量不足時會導致嬰幼兒智力下降，用淀粉、蔗糖代替乳粉制成的劣質奶粉能夠代替攝入的脂肪，但不能代替攝入的蛋白質

D.蛋白質是主要的能源物質，蛋白質和氨基酸不能在人體內大量、長期貯存，但每天它們都有大量被分解供能，構成蛋白質的部分氨基酸是人自身不能“制造”的，蛋白質不能全部由其他物質轉化而來

(5)奶粉經消化后產生的葡萄糖被肌細胞徹底利用成為CO2和H2O至少通過________層生物膜。

(6)蛋白質是人體生命活動不可缺少的重要成分，標準奶粉中蛋白質含量為12—18克/100克，如果用_______鑒定奶粉中是否含蛋白質，那么將待測樣液注入試管之后，注入試劑的順序應該是_________________。食物蛋白質和人體蛋白質的區別在于________________。

(7)患者身上出現紅斑，其實是一種___________，根源是奶粉中含有_______，最后使_______產生組織胺。

(8)請你利用所學的知識，再設計幾種方法來簡單鑒定奶粉的真偽？（只需寫出方法，不需操作過程，至少寫出三種 ）

[解析]：(1) 全脂奶粉中含有蛋白質,脂肪和蔗糖等到成分,脫脂奶粉含有高蛋白,低脂肪,不含蔗糖,假冒脫脂奶粉有兩種情況:一是用全脂肪奶粉冒充脫脂奶粉,二是用淀粉等冒充。鑒定時無疑要考慮其中蛋白質,脂肪和蔗糖等含量。即使用植物的種子或果實等磨成粉冒充脫脂奶粉,其中DNA的含量也很低,因此鑒定時DNA可完全不必考慮。

(2) 嬰兒主要依賴的營養就是奶粉中的蛋白質，而蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。長期飲用蛋白質含量極低的奶粉，首先會導致嬰兒嚴重營養不良，生長緩慢,體重減輕，身體浮腫,出現“大頭娃娃”,隨后會引起各種并發癥。劣質奶粉也缺乏維生素和礦物質等人體必需物質，鈣、磷、鋅、鐵等含量普遍不合格，解本題時要抓住“主要”二字。

(3)鈣 劣質奶粉缺乏鈣,造成血液中Ca2+不足引起肌肉抽搐。

(4)A選項是組織水腫的原因。B選項低燒的主要原因和免疫有關，“大頭娃娃”在外來細菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力。 C選項中的糖類能轉化為脂肪，但必需氨基酸卻要從食物中獲得，蛋白質不能全部由其他物質轉化而來。D選項中主要的能源物質是糖類，而不是蛋白質。

(5)葡萄糖由小腸絨毛吸收進入血液,再被肌肉組織細胞利用,在線粒體中氧化為CO₂,H₂O，通過的生物膜層數為2+2+2+1+2=9層

(6)考查了蛋白質的鑒定，以及蛋白質結構多樣性的原因。

(7) 患者身上出現紅斑的原因是奶粉中含有過敏原，由組織細胞產生組織胺引發過敏反應。

(8)考查檢測淀粉、蛋白質等物質的鑒定方法。

[答案]：(1) D (2)A 蛋白質供給不足時,造成血漿蛋白過低,血漿滲透壓降低,引起組織水腫(3)鈣 (4)A B C(5)9

(6) 雙縮脲試劑先注入雙縮脲試劑A(或0.1g/mLNaOH溶液)，再注入雙縮脲試劑B(或0.01g/mLCuS04溶液) 氨基酸種類、數量、排列順序、肽鏈空間結構有差異(7) 過敏 過敏原 組織細胞

(8)根據劣質奶粉的成分：①可以用碘液來鑒定奶粉中是否添加了大量的淀粉；②可以用雙縮脲試劑來鑒定奶粉中是否含有蛋白質；③可以用灼燒法來鑒定是否含有蛋白質。

[例題2]：2005年2月18日，英國食品標準署在接到了辣椒粉等食品的原料中有蘇丹紅的報告后立即發出警告。3月8日,廣東省質量技術監督局從廣州亨氏美味源食品有限公司生產的272箱美味源金嘜桂林辣椒醬中檢驗出含有“蘇丹紅一號”成分。以后，陸續在肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡的調料中發現蘇丹紅一號。同年年5月，國家質檢總局最終認定行銷十省市含有蘇丹紅的食品添加劑為廣州田洋食品有限公司生產。2006年蘇丹紅又在食品中現身，湖南永州瀟瑤食品有限公司生產的“鄉里柴火干”等8個產品中，均被檢測含有蘇丹紅。2006年11月12日，中央電視臺又播報了北京市個別市場和經銷企業售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅。2007年國家質檢總局對國內唇膏口紅類產品抽檢結果又顯示，“汕頭恒芳化妝品實業有限公司”和“汕頭施露蘭化妝品有限公司”生產的6種唇膏均含有蘇丹紅。請據此回答:

（1）蘇丹紅可作為生物組織染色劑，用它對大豆子葉染色，鏡檢，哪種成分或結構可被染色？（ ）

A．多糖 B．蛋白質 C．油滴D．核酸

（2）蘇丹紅是一種高致癌物質，某些養殖戶利用蘇丹紅IV號拌飼料飼喂鴨子，以獲得“紅心鴨蛋”，這種鴨蛋會傷害食用者的身體健康。某科學小組嘗試利用動物細胞培養技術來檢測蘇丹紅IV號的毒性，下列有關敘述正確的是 ()

A．取剛出生不久的動物組織作為實驗材料，直接利用胰蛋白酶處理，獲得細胞懸浮液

B．通過檢測細胞的變異程度來判斷蘇丹紅IV號的毒性強弱

C．動物細胞培養技術還可以用來生產藥物、食品添加劑、香料、色素和殺蟲劑等

D．動物細胞培養是制備單克隆抗體的基礎

（3）肝炎病毒感染久治不愈也會使病毒DNA整合到肝細胞中，引發肝癌。“蘇丹紅一號” 致癌與之相比，從變異角度看，二者的主要區別在于___________________________。

（4）蘇丹紅是一種人工色素（工業染料），它在人體內代謝生成相應的胺類。科研人員以小鼠為實驗材料，用“動物細胞培養技術”對其毒害性進行了檢測。請回答

①用過程②檢測有毒物質毒性的指標是____________________________。

②請完善檢測蘇丹紅毒性的實驗。

主要實驗步驟：

第一步，取大小相同的六只培養瓶依次編號為1～6，分別加入等量相同的培養液和小鼠細胞；

第二步：________________________________；

第三步：________________________________。

結果如下表：

結論：________________________________。

（5）2005 年 3 月 16 日 ，中國百勝飲食集團向媒體發布聲明，承認由于在肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡的調料中發現蘇丹紅一號，全國 1300 多個門店全部撤柜。請回答：

①為什么要將含有蘇丹紅一號的食品撤柜？

②在你身邊的環境，還存在哪些致癌因子？

③我們在現實生活中，應如何預防癌癥？

[解析]：（1）蘇丹紅學名叫蘇丹，為親脂性偶氮化合物，分為I、II、III、IV號，在教材中用蘇丹III或蘇丹IV檢測脂肪。

（2）本題考查動物細胞培養知識。A選項取剛出生不久的動物組織，必須先剪碎，不能直接利用胰蛋白酶處理獲得細胞懸浮液。B選項通過檢測細胞的變異程度來判斷蘇丹紅IV號有無毒性，通過對照實驗才能比較毒性的強弱。C選項生產藥物、食品添加劑、香料、色素和殺蟲劑等靠植物組織培養技術。

（3）解答本題時要看清題目，肝炎病毒的病毒DNA“整合”到肝細胞中引發肝癌，變異原理為基因重組，而蘇丹紅一號作為化學致癌因子引發癌癥，變異原理為基因突變。

（4）本題屬探究性實驗設計題，解題的關鍵是正確設置實驗變量：不同濃度的蘇丹紅添加劑，同時還要注意對照性原則，用水做空白對照。

（5）考查有關致癌因子和癌癥預防等知識。

[答案]：（1）C（2）D（3）前者為基因重組，后者為基因突變。

（4）①變異細胞占全部培養細胞的百分數

②第二步，向1號培養瓶中加入適量水，向2～6號培養瓶中加入等量不同濃度的蘇丹紅添加劑；笫三步，培養一段時間后，取樣制成臨時制片，觀察記錄變異細胞的數目

結論：低濃度的蘇丹紅毒性很小，100 mg·L-1以上毒性明顯

（5）①蘇丹紅一號為一種化學致癌因子，食用時誘發癌癥。 ② 物理治癌因子、化學致癌因子等，如家庭裝修時，大理石材會有輻射，強化地板中含有甲醛等。③要防止正常的細胞發生癌變，主要從兩方面做起：一是盡量避免接觸致癌因子；二是注意增強估質，保持身心健康，養成良好的生活習慣。

[例題3]：2008年6月28日,解放軍第一醫院收治了第一例因無名原因導致患腎結石住院的嬰兒。9月8日，已經有14個“腎結石”孩子住進了這里，而且這些孩子的病情非常嚴重，大多數孩子都出現了腎衰竭的癥狀，這些嬰兒由于母乳不足食用過同一品牌奶粉。9月10日出版的《蘭州晨報》把腎結石奶粉事件首先曝光。9月11日出版的《東方早報》率先點出了“三鹿奶粉”的名號。同日上午11時左右，甘肅省衛生廳專門針對“奶粉事件”召開了新聞通報會。通報會說：甘肅省近期發現許多數月大的嬰兒患上泌尿結石，目前全省已上報病例59例，死亡1例。隨后，湖北、湖南、山東、安徽、江西、江蘇等地相繼通報發生類似案例，事態呈擴大趨勢，病因矛頭也直指患兒食用過三鹿奶粉。國務院新聞辦2008年9月13日下午6時舉行新聞發布會，衛生部、質檢總局和河北省負責人通報了三鹿嬰幼兒奶粉安全事故有關處置情況，并已初步查明，導致多名兒童患泌尿系統結石病的主要原因是患兒服用的奶粉中含有三聚氰胺，三鹿牌部分批次的嬰幼兒配方奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人為加入的。請據此回答:

（1）以下是三鹿學生奶粉袋上的產品說明及部分營養成分表(每100克含量)：

熱量≥19 00千焦；蛋白質≥2O.0克；脂肪≥15.0克；碳水化合物≤58.0克；維生素A 1500～2500國際單位；維生素D 200～400國際單位；維生素E≥6國際單位；維生素B1≥800微克；維生素B2≥800微克；維生素C≥40毫克；卵磷脂≥500毫克；低聚糖≥500毫克；鈣≥700毫克；磷≥400毫克；鐵8.0～12.0毫克；鋅8.0～12.0毫克。根據以上材料和相關生物知識解答下列問題:

①奶粉中可由消化道直接吸收的營養成分有_______，這些營養成分吸收的主要場所是_____________________。

②學生奶粉大量補充了鈣、磷、鐵等成分,確保青少年正常生長發育。如果兒童時期缺乏上述無機鹽會患嚴重的缺乏癥，如缺鐵易患______________，缺鈣易患_____________________。

③ 最近新聞報道了三鹿奶粉事故，專家提倡母乳哺養，除了考慮到市場上奶粉可能存在質量問題，更主要的原因是___________________________________。

（2）三聚氰胺是一種重要的化工原料，主要用于生產三聚氰胺·甲醛樹脂，廣泛用于木材加工、塑料、涂料、造紙、皮革、醫藥等行業，目前是重要的尿素后加工產品。三聚氰胺是一種非食品化工原料，按照國家規定，嚴禁用作食品添加物。研究表明，動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，并可進一步誘發膀胱癌。為了驗證三聚氰胺具有強烈的致使動物腎結石的作用，學校課外小組的同學做了一個實驗：

實驗課題名稱：__________________________________________。

材料用具藥品：生長狀況一樣的健康小狗12只；三聚氰胺、飼料、清水等，其它所需條件均滿足。

實驗方法步驟：

步驟1：選取______________________的小狗若干， ______________地分成__________組，并________________。

步驟2：___________________________________

步驟3：___________________________________

觀察記錄結果：略。

預期結果及結論：____________________________________________

[解析]：（1）①不需消化，直接可吸收的物質是水、無機鹽、維生素以及消化終產物；口腔、食道基本不吸收，胃吸收少量水和酒精，六大營養物質(水、氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸、無機鹽、維生素)在小腸均有吸收，大腸吸收剩余的水分、無機鹽、維生素，所以吸收的主要場所是小腸。②考查了無機鹽嚴重缺乏時患的病癥。③專家提倡母乳哺養，主要是因為母乳營養較全面，并且母乳含有抗體，可增加嬰兒免疫力。

（2）本題為驗證性實驗設計題，題目一般提出論點，給出實驗材料 ，要求學生設計實驗思路驗證，并對實驗結果和結論進行預測。其常規解題思路是：

本題的實驗變量是：有無三聚氰胺；操縱方法：飼喂含三聚氰胺的飼料；控制方法：分A、B兩組，設置空白對照，B組加入清水，其它條件相同且適宜；反應變量： 尿液渾濁度或尿量少等；檢測方法：觀測兩組實驗中尿液渾濁度或尿量量的多少。

[答案]：

（1）①鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽 維生素 小腸②貧血佝僂病③母乳營養較全面，也可增加嬰兒免疫力

（2）實驗課題名稱：驗證三聚氰胺能強烈的致使小狗腎結石

步驟1：身體健康、發育正常、體重相當；隨機均等；2；編號A、B

步驟2：分別向以上A、B兩組小狗喂以等量的普通飼料，并在飼料中分別加入等量的三聚氰胺溶液和清水。

步驟3：將兩組小狗置于相同的條件下分開進行飼養，定期觀測其排尿情況，注意觀察記錄。

實驗結果的預測及結論： A組小狗出現尿液渾濁，尿量少或無尿等癥狀；B組小狗的尿液顏色、尿量均正常。說明三聚氰胺能強烈的致使小狗腎結石。

作者姓名：袁錦明論文字數：5619字聯系電話：（0510）85931980

電子信箱：yqy727@sohu.com 聯系地址：江蘇省無錫市太湖高級中學政教處（214125）

個人簡介：袁錦明，現任江蘇省太湖高中政教處副主任。在生物教學、教科研等工作中取得了一點成績，多媒體課件曾獲全國一、二等獎，生物評優課獲得全國三等獎、無錫市一等獎，生物說課獲江蘇省一等獎第一名，有104篇論文公開發表，其中發表在在國家、省級雜志上的有63篇，有14篇在省級以上生物專業期刊《生物學教學》《中學生物教學》《中學生物學》上發表,另有40篇論文在各級論文評比中獲獎。