一食“無鹽菜” 二要有滋味

我曾有25年不上醫院的“光榮”歷史，誰知剛邁入古稀之年，這段“光榮”歷史就結束了。2005年我忙著搬家，身體比較勞累，經常感到頭昏、四肢乏力，去醫院一量血壓80/100mmHg，已夠進入高血壓患者行列了。

得了高血壓病，難免心慌，但我盡量克制自己要理性對待，除了積極藥物治療，我盡可能放松心情，每天如常晨練1小時，雷打不動。

至于吃，就困難一些了。高血壓與吃食關系密切，正常人每日只需要0.5-2克鹽就可以維持生理活動的需要，但并非食鹽中才含有鈉，如6毫升醬油的含鈉量也相當于1克食鹽；100克榨菜相當于11克食鹽；100克香腸相當于4克食鹽……就連許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜也都含有一定的鹽分。

可是我偏偏嗜好重醬味濃的菜肴，突然吃少鹽的菜肴如同在食“無鹽菜”，簡直難以下咽。為了控制食鹽攝取量，我抱著“淡些、再淡些”的原則進餐。我每餐都備一碟子醋，有時太淡了，就稍稍蘸一點；萬一鹽加多了，進食時桌邊放碗白開水，把食物浸一下去咸。這種做法可不使鹽滲入食物中，而食物表面的調料也能使舌上味蕾受到較強刺激，既能喚起食欲，又能減少鹽的攝入量。盡量少吃咸菜、咸鴨蛋等腌漬食品；少吃香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食制品。冰凍食品、罐頭食品和半成品及快餐方便食品中往往含較多的食鹽，也很少食用。

做菜的時候，盡量采用保持食物原味的烹調方法，如蒸、燉等有助于保持食物原有的香味；還用中藥材與香辛料調味，使用當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加風味。