好湯會喝才健康

王瑞秋　主編

飯前喝湯保健康

衛生部首席健康教育專家洪紹光教授的健康觀點中有一個是:“飯前喝湯,苗條健康;飯后喝湯,越喝越胖?！蔽覈怨乓詠砭褪窍蕊嫓笥蔑?諸多膳食古籍均把湯羹列在首位。

先喝湯理由之一人體在饑餓的狀態下,持續進食一定時間,不論進食多少,到了適當的時間,大腦會反應已經吃飽了。先飲湯品的話,湯品進入胃腸后,大腦食欲中樞神經便會自然默認已經開始進食,進餐時就會減少食量,避免熱量攝入過多而發胖。

先喝湯理由之二在炎熱的夏季或食欲不佳的狀態下,適當飲湯能起到開胃的作用。在寒冷的冬日,適當飲湯則能起到暖身的作用。

先喝湯理由之三飯前喝點湯可以滋潤口腔、咽喉、食道,有助于吃飯時食物順利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。

喝湯喝門道

有時我們只喝湯而不吃湯料,尤其是各種動物性原料制作的湯品。就雞湯來講,經過了一定時間的煮制,原料會析出一些水溶性小分子物質,如:維生素B1、維生素B2、維生素C等。但是,雞肉中的油脂、嘌呤等對人體無益的物質同樣會融入湯里。雞肉中很大一部分營養物質還會保留在原料中,從客觀上來說,只喝湯、不吃肉會浪費仍然保留在肉中的營養素。

湯雖營養豐富,也不可一次飲用過多,再好的湯也是一碗足矣。喝湯對健康有益,并不是喝得多就好,要因人而異。同時,也要掌握進湯時間,一般中、晚餐前以半碗湯為宜,早餐前可適當多些(因一夜睡眠之后,人體水分損失較多)。進湯時間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時也可以少量進湯?？傊?喝湯以胃部舒適為度,飯前飯后切忌“狂飲”。

“原湯化原食”的科學依據

面條湯、餃子湯、米湯同樣是湯,它含有了米、面中豐富的水溶性維生素B1。維生素B1在體內能抑制膽堿酯酶的活性,這種酶有分解乙酰膽堿的作用,而乙酰膽堿與神經傳導有關,能促進胃腸蠕動和消化液的分泌,增加食欲。當人體缺乏維生素B1時,體內的膽堿酯酶活性會增強,乙酰膽堿的水解加速,使神經傳導受到影響,造成胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少,食欲不振,進而出現消化不良的癥狀。此外,還會引起易怒、疲勞、心跳過速、腳氣等,孕婦缺乏會引起新生兒消化系統異常、嗜睡以及先天性腳氣等癥狀或疾病。因此,百姓常說的“原湯化原食”,是有其科學依據的。此類湯倒是可以餐后飲用,用來促進消化。煮面條時,在湯中添加青菜、少量食鹽,一來不會使面條發生粘連,二來增加了原湯的食用性。

(摘自《一碗好湯保健康》重慶出版社)