京城“新食尚”調查結果

一個城市的餐廳水準，某種程度反映了這個城市的餐飲文明程度。我們40％的調查對象最注重的仍然是“菜品”

中國人講究吃，起碼這是自認不諱的。人們尤把“民以食為天”作為宴請賓客以及滿足自己食欲的由頭。

新中國60周年華誕，老百姓從最初的糧票、油票年代走來，經歷了從饑餓、溫飽到小康水平，直至到講究健康飲食的升級換代，如今，飲食文化成為一種新的時尚。

而隨著經濟水平的提高，都市飲食文化的逐漸盛行，不僅帶動了餐飲經濟的活躍，更成為都市人工作及生活的重要一部分。本次調查旨在了解京城白領們在外出飲食方式上的變化以及潮流趨勢。

本次接受調查的外企白領群體中，年齡范圍在25-40歲之問，男女比例為2：1，受訪群體的教育程度均為大學本科及以上學歷，部分人員的職務級別為部門經理及以上。從我們調查對象的習慣來看，外出就餐的周期頻率大多為“每周一次”、“每周數次”，分別是受訪人群的48％、33％，每天一次在外就餐的人群比例為9％。可見，隨著生活，工作節奏的加快，在外用餐已經成為白領們的一種生活常態。

一個城市的餐廳的水準，某種程度反映了這個城市的餐飲文明程度。如果按照《米其林餐廳指南》的標準，或許對于高級餐廳的要求都是一樣的：專業的服務，精致的菜肴、舒適的用餐環境。酒菜搭配的建議等。但在我們眼里，最講究的是哪一項呢?圖一所示，我們的40％的調查對象最注重的仍然是“菜品”，30％的受訪者對于“就餐環境”較為挑剔，“價格”，“服務態度”、“交通便利”等因素的講究程度分別為20％、8％、2％，此外，10％的消費者對于餐廳的衛生狀況表示關心。

對于就餐場所的環境方面，超過半數的調查對象最喜歡的是“優雅安靜”，36％的消費者最喜歡的“服務體貼”，1 2％的消費者喜歡給人“感覺新奇”的餐廳環境。

外出就餐，每個人都能找到自己的消費理由。在本次調查中，“朋友聚餐”成為45％的消費者外出就餐的最大理由，而因為“家庭聚會”、“宴請賓客”，“個人興趣”的消費者為10％、8％和7％，有意思的是，近30％的消費者表示外出就餐是因為“方便”或是“懶得自己做飯”。

俗話說的好，有多少錢，辦多少事，花錢吃飯也是同理。在就餐消費方面，超過八成的消費者表示最合理的價位是(人均)100元以內，其中大部分消費者可以接受(人均)50-100元。而在宴請客戶方面，消費金額則大大提高，如圖二所示，半數的受訪者可以承受(人均)100-300元的消費價位，35％的受訪者可以接受(人均)300-500元的價位，此外，500-1000元，1000元以上的消費價位的接受程度為5％，2％。

根據我們的調查，地理位置，交通便利等因素已經不是影響餐廳人氣的主要因素，因為半數的消費者愿意花費半小時的時間赴宴：而另一半數的消費者則可以為了一次宴請花費一小時左右的時間。

隨著飲食文化的日新月異，主題餐廳。私家菜等特色餐廳已經成為一種流行趨勢。如圖三所示，“主題餐廳”，“家常萊”，“私家菜”、“官府菜”的受歡迎程度分別為38％、35％，12％、11％，而曾經流行一時的“西式餐廳”似乎是昨日黃花。

在個人口味的偏好上，則出現了一邊倒的現象，以辣為主的川菜、湘菜等菜系似乎如日中天，一統京城的飲食江湖。如圖四所示，半數的受訪者最為推崇中國的川菜，而湘菜的受歡迎程度也為10％。其他菜系如魯菜、粵菜、上海菜的受歡迎程度為15％、12％、8％。

對于未來的飲食潮流的發展變化，六成的消費者認為應該“更注重菜品”，22％的消費者認為應該“更注重文化”，18％的消費者則認為應該“更注重環境”。