試探面點制作教學中全面素質的培養

[摘要]當今社會,面點已經成為我們營養豐富、色香俱佳、味形皆美的方便食品,是人們日常生活中不可缺少的主要食品。因此,教師在主講面點制作課的過程中,要注重培養學生全面的素質,讓學生不僅學到精湛的技藝,而且能夠在德育和安全意識等方面得到全面的發展。

[關鍵詞]面點制作教學培養全面素質

中圖分類號:G71文獻標識碼:A文章編號:1671-7597(2009)0820164-01

一、創新精神與能力的培養

俗話說:“無點不成席”隨著餐飲業的發展,刺激市場對面點人才的需求。各種商務、休閑茶吧的突起,需要大量的面點人才,特別是技藝高超、具有創新意識的人才。因此,我們在教學首先要考慮培養學生創新精神,面點制作技術變化無窮,花樣繁多,市場競爭日趨激烈,要勇于創新,善于開拓,才能在紛繁復雜的市場競爭中立于不敗之地。那些因循守舊、墨守成規的做法將逐漸被淘汰。面點制作要求學生具備生物學、物理學、化學、食品衛生學、營養學及美學等各方面的知識,只要潛心鉆研、大膽實踐、勇于創新,制作出來的成品才會達到色香俱佳,味形皆美,營養豐富。教師就要從培養學生的創新素質上挖掘學生潛能,讓他們能夠舉一反三,讓他們能夠制作更多,更新,更美味,更賞心悅目的佳品,努力使之成為具有開創性的創新人才。

二、經營管理能力的培養

“不敢當元帥的士兵不是好士兵”,把我們的學生培養成為專業操作的能工巧匠,業務經營的行家里手。近兩年由于受世界性金融風暴的影響,學生就業是舉步艱難,需要我們對學生進行創新與創業教育,培養他們創新意識和獨自創業的精神,教會他們創業的本領,鼓勵他們到社會上去闖、參與競爭,謀求發展。這點我校做得很好,開設了創業課,讓學生有了創業的思想準備,還多次召開創業教育會議,鼓勵學生出去創業,最值得贊賞的是學校把創業成功的學生請回母校,讓他們談談自己在創業路上的艱辛與喜悅。因此,我們在教學中讓學生熟悉面點制作的管理,成為經營性人才,不僅懂得原料采、驗收、儲存、加工等成套知識,還應熟悉生產管理中的組織結構、成本核算等其他管理知識,并懂得市場行情,行業發展趨勢,擴大經營途徑等。這樣才能做到:作為普通員工、遵章守紀、精制細作、降低成本、提高質量、增加效益;作為中層管理人員時,則可以對內調控、穩定駕馭、對外參與競爭,使企業具有強大的生存力和發展力。

三、一專多能本領的培養

要使學習面點的學生成為具有一專多能技術型人才,不是一容易的事,需要我們教師花大力氣,精心培養。我們教師要有崇高的使命感和責任感,對學生嚴格要求,言傳身教,把技藝毫無保留地傳授給他們,學生刻苦鉆研,反復實踐,使他們成為一專多能的頂級人才,制作出色、香、味、形俱佳的面點制品。既能制出玲瓏剔透、誘人食欲的點心,又能雕出神形兼務、色彩絢麗的花卉魚鳥來裝飾面點的裝盤,并且刀工精細如庖丁解牛。讓人們有秀色可餐的感覺,從而刺激人們的食欲和消費欲。使他們能夠成為本行業的骨干人才,能夠在激烈的人才競爭中立于不敗之地;另外在當前開放式、外向型、高層次的社交交往和服務活動中,為加強與外賓的交流與溝通和得到更快更新的信息,外語與計算機是不可缺少的工具,學生必須熟練掌握一門外語和計算機操作;再就是能夠把當地的好的傳統文化學好,就象我們宜州的山歌文化,隨著我們的畢業生已經唱紅了大江南北,深得到用人單位的喜愛。只有具備了一專多能的本領,才能經得起多種工作、多種任務的考驗,在人才濟濟的今天,才能脫穎而出,才能應付自如,才會得到重用。

四、公關交際能力的培養

在當前市場經濟條件下,中職生的綜合素質已成為用人單位的關注的焦點,而在綜合素質里面,除了學生所學的技術技能外,最重要的當屬學生的公關交際能力了。市場經濟中人際關系錯綜復雜,為協調好這些關系,僅靠幾名公關人員這是遠遠不夠的,因此我們在教學的過程中,要讓學生認識到公關交際的核心部分,一是合作,二是溝通,三是協調。并且要在實際生活中去實踐,教會他們怎樣去公關交際,最后還要告訴他們公關交際的原則和技巧。

五、安全意識的培養

面點操作課的安全包括原料方面的安全和操作過程中對器具使用方面的安全,面點制作中的安全意識是不容忽視的,它相對于營養價值、色澤和口味來說更為重要。有些原料在良好口味、色澤和外觀形態的掩蓋下,卻潛藏著巨大的危害性。如原料自身固有的毒素、寄生蟲、致病菌、以及藥物殘留、工業污染等。這些原料會使人致病,嚴重的能致人死亡。所以我們在購買原料時一定要注意看包裝日期,確保在食用期內使用,閱讀說明,積極主動的去了解原料的性能和屬性,才能使所用的原料安全性得以確保。使用器具方面:面點制作當中常使用到一些鋒利的刀具、壓面機,電烤箱和易碎的器皿,如果沒有安全意識,很容易傷到自己或危及他人。使用火的方面:在面點制作過程中,火是我們熟制制品不可或缺的重要因素,要正確的使用火來為我們制作的生胚熟制,讓人們可以享受到熟制制品的香脆可口和軟松怡人。但有些學生沒有考慮到操作室里有很多煤氣罐,燃油和很多可燃易燃的原材料,如果對火使用不當,就會引發火災或爆炸,財物將會受到損失甚至導致人員的傷亡。再就是操作室里油漬較多、地板濕且滑,操作課要求學生注意安全,不要在操作室里追逐打鬧,以免傷及自己或傷及無辜。所有這些對課堂都將產生很不利的影響,是安全問題的重要隱患,我們必須防范于未然。所以在面點制作時對學生進行必要的安全意識教育是很重要的。

六、拒絕誘惑能力的培養

“從小偷針到大偷金”這句話不是危言聳聽,很多這樣的例子不勝枚舉,我們面點操作課,在原料室里,隨手能吃能用的原料很多,制成品的色香味形更是誘人,如果沒有一定的拒絕誘惑的能力,我們的學生就對那些美味,可口的佳肴無法抵御,進而搶吃,偷吃,這也就是要求我們教師要在教學當中培養學生的好習慣好行為。“習慣決定性格,性格決定行為,行為決定命運,命運決定未來。”這句話意味深長啊。

它山之石,可以攻玉。為了適應市場經濟發展的需要,我們在面點教學過程中適時、適量、因人給學生培養良好的素質,使他們具備創新型、經營型、技術型、競爭型、安全型等的綜合能力。隨著改革開放的深入,這種具備綜合素質型人才在經濟市場的需求就更加強烈了。質量是生命,當我們把大批具有更高,更新,更全面知識、能力和本領的新型人才源源不斷地輸向社會時,我們的教學就得到社會的承認,這也是對我們教師辛勤勞動的慰藉。同時我們學校的目標也就可以得到實現。

參考文獻:

[1]鮑治平主編,《面點制作技術》,高等教育出版社.

[2]沈軍主編,《中西點心》,高等教育出版社.

[3]唐美雯、林小崗主編,《中式面點技藝》,高等教育出版社.

作者簡介:

文江秋,女,廣西宜州市人。