“食品添加劑”調查報告

韓世權

【摘要】食品添加劑現在已廣泛地在食品的制作過程中使用，但關于食品添加劑大多數人知之甚少。什么是食品添加劑，有什么作用，如何分類、怎樣使用,我們進行了調查。

【關鍵詞】食品添加劑 調查

一、調查原因：

前段時間聽到說現在人們不知道到底吃喝什么會感到放心。一句順口溜說的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的

怕激素”。更可怕的一個“三聚氰胺”事件搞的全國上下人心惶惶，談牛奶色變。

本學期，我正好擔任高二年級的化學科教學任務，在學習到第七章《糖類、油脂、蛋白質》第一節《葡萄糖、蔗糖》的第三個知識時，教材安排了“食品添加劑”課題。說實際話，我平時也只知道“食品添加劑”的皮毛，對其詳細情況知之甚少，怎樣能讓學生客觀的認識食品中的添加劑呢？我覺得最好的方法就是讓他們自己去尋找答

案。于是，我沒有急著去找相關的資料告訴學生，而是把這一知識作為了研究性學習課題，對學生加以引導，使學生積極地參與到本課題的調查研究之中。

二、調查目的：

現在的很多食品在制作過程中會加入一些添加劑，尤其是青少年經常食用的零食中經常出現食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑？食品添加劑有哪些種類？它們都有哪些功能？對人體健康有沒有影響？國家規定的常見的食品添加劑的用量是多少？這一系列的問題就擺在了我們的面前。

三、調查范圍

我們生活食品中常見的食品添加劑

四、調查方法

1、收集食品包裝袋，歸納整理

2、查閱資料

3、網絡查詢

五、調查結果

由于食品添加劑與每個人的日常生活息息相關，因此，問題一經提出，學生們熱情很高，他們積極很多并跑遍了學校的各個場所：圖書館、實驗室、互聯網教室等地方查閱了大量資料。通過各小組調查、總結、整理，得出了以下結論。

（一）、“食品添加劑”的概念：

是指為改善食品品質、延長食品保存期、增加食品營養成分和加工工藝的需要而加入食品中的一類化學合成或天然物質。

食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐爛變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。

（二）、“食品添加劑”的分類：

一般來說，按其來源，可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質，天然食品添加劑使用量很小；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。

按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類，具體如下：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。

（三）、常見的“食品添加劑”功能及品種：

食品添加劑的品種有很多，筆者在這里僅列舉生活中常見的幾種食品添加劑的功能及品種。

（四）、“食品添加劑”的使用量：

食品添加劑的品種約有上千種之多，不同的食品添加劑其安全使用劑量各不相同，有的食品添加劑沒有使用劑量的限制，使用時根據食品的生產需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛生部門有嚴格的規定，使用劑量的最大值是受到嚴格限制的。如抗氧化劑中的沒食子酸丙酯（PG）(代碼04.003)最大使用量不得超過0.1g/kg；乳化劑中的硬脂酸鉀（代碼10.028）在糕點中最大使用量不得超過0.18g/kg。

同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酐單棕桐酸酯（司盤40）（代碼10.008）在月餅中的最大使用量不得超過1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過6.0g/kg、在果汁（味）型飲料中的最大使用量不得超過0.5g/kg；防腐劑苯甲酸（代碼17.001）在碳酸飲料中的最大使用量不得超過0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類、蜜餞中的最大使用量不得超過0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過0.8g/kg、而以苯甲酸計，塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計，不得超過最大使用量。

（五）、關于食品添加劑的使用建議

1、加強宣傳

爭取能夠形成一個較為系統的食品添加劑使用合訂本，尤其常見的食品添加劑的使用規范應該進入千家萬戶，使每個人在制作、購買、銷售食品等過程中時刻注意。

2、加大檢查力度

食品相關的檢查部門，應特別對生產、經營、銷售等部門進行嚴格檢查，以防不可用于食品添加劑的物質進入食品中或食品添加劑的超標準使用。

3、規范使用

應該規定生產廠家在產品的外包裝上明確標注食品添加劑的使用劑量。

通過對食品添加劑的調查研究，我們師生對食品添加劑的了解遠比教材介紹的深刻，更為重要的是經過本課題的研究性學習，同學們學習化學的興趣明顯的提高了，我們在今后的學習過程中，將更加關注生活中的化學問題。

【參考文獻】

1、《食品添加劑衛生管理辦法》（2001年12月11日衛生部部務會修訂通過，2002年3月28日衛生部令第26號發布，自2002年7月1日起施行。）

2、《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）。