好膽固醇并非完全都好等二則

尹　兵

眾所周知，患了動脈硬化、高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等多種相關疾病，需要清晨空腹抽血，檢測血脂高低。通常檢測血脂包括血清中的甘油酸脂(TG)、總膽固醇(CHOL)、高密度脂蛋白(HDL，俗稱好膽固醇)、低密度脂蛋白(LDL，俗稱壞膽固醇)四項。

何謂壞膽固醇與好膽固醇

人們常將低密度脂蛋白稱作“壞膽固醇”，將高密度脂蛋白稱作“好膽固醇”。按照這樣說法，人們就會覺得膽同醇本身就有起好作用與不良作用之區(qū)分，事實上并非如此。因為這是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白功能不同所造成的。低密度脂蛋白起的作用，是將作為細胞膜材料的膽固醇，分布到機體的各組織。但是如果在血液中出現(xiàn)過多，會發(fā)生氧化而成為變性的低密度脂蛋向，進而在動脈壁內(nèi)側(cè)形成病灶，使動脈血管變得狹窄，導致動脈粥樣硬化，誘發(fā)冠心病。與其相反，高密度脂蛋白擔負著將各細胞和血液中所含多余膽固醇回收重新運回肝臟的運輸功能，因此，具有預防動脈粥樣硬化、保護心血管的功能。

好膽固醇也有“大壞蛋”

然而，最新的《美國實驗生物學會聯(lián)合會雜志》刊髓了美國芝加哥大學一項新研究，答案是顛覆性的。研究指出，好膽固醇的質(zhì)量良莠不齊，存在不同極差；好膽固醇質(zhì)量太差，也會損害健康。高密度脂蛋白水平高，不見得可以預防心臟病。

研究發(fā)現(xiàn)，風濕性關節(jié)炎、腎病及糖尿病等慢性病患者，血液中的高密度脂蛋白與健康人群的高密度脂蛋白是截然不同的，其中有一部分功能失常。正常的“好”高密度脂蛋白具有減少炎癥作用，而功能失常的“壞”高密度脂蛋白卻不具有消炎作用。正因為如此，一些膽固醇水平完全正常的人依然會得心臟病。這項研究將改寫好、壞膽固醇的歷史：“好膽固醇”中也有“大壞蛋”。

廚房里的兩大健康殺手

吳國隆

不少家庭的廚房間小，通風設備差，難以使灰塵、油煙擴散，極易造成廚房內(nèi)污染。試驗資料表明，燒飯做菜1小時，廚房里有害物質(zhì)可增加20倍，煙塵與油煙這兩大“殺手”嚴重威脅著人體健康。

煙塵煤炭或煤氣燃燒時產(chǎn)生的煙塵含一氧化碳、二氧化硫及氧氮化合物。當廚房通風條件差時，人接觸到的這些煙塵雖然濃度較低，但它們極容易與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白失去攜氧能力，導致機體缺氧。煙塵能與水蒸汽、二氧化硫及氧氮化合物形成氣溶膠，使呼吸道黏膜受到刺激，使人發(fā)生眼結(jié)膜炎、鼻炎及支氣管炎等癥，嚴重時可導致肺水腫。廚房空氣污染物中的多環(huán)芳烴及衍生物中致癌性最強的苯丙(a)芘，產(chǎn)生于爐灶中燃燒的煤或石化燃料，100克煤煙中含苯丙(a)芘()4毫克。據(jù)統(tǒng)計資料表明，當空氣中苯丙(a)芘的濃度達到17～19微克／100立方米時，肺癌死亡率增高到35～38人／10萬，還可誘發(fā)胃癌、乳腺癌及淋巴腫瘤。

油煙是烹調(diào)菜肴、油炸食物時產(chǎn)生的一些汽化物質(zhì)。據(jù)測驗，不論是動物油或是植物油，加熱到130℃時，都可分解釋放出油煙凝聚物，其中所含有害物質(zhì)主要是丙烯醛、苯丙(a)芘等。輕則使人感到眼睛發(fā)脹、喉嚨發(fā)澀，大量吸入還會造成肺損傷和血壓升高。近年來，我國科技人員發(fā)現(xiàn)，某些種類的油加熱到230～280℃時，油煙內(nèi)有些化合物對細胞內(nèi)遺傳物質(zhì)有損害性，因而有致肺癌作用。科學家分析，我國高溫烹飪習慣，是造成中國婦女患肺癌比例較高的原因之一。

廚房中這兩大“殺手”的毒力和危害性是不容忽視的，必須做好防護工作。①應加強通風對流或增設排風洞，有條件的安裝換氣扇或抽油煙機，及時排出有害煙塵；②在炒菜時油溫不宜過高，以不嗅到“辣”的刺激味為好；食物宜燜不宜炸，可減少油煙的產(chǎn)生；③隨時清除廚房內(nèi)的煙塵及爐灶上的油污；④在住所四周進行綠化，能夠起到吸塵和潔凈廚房空氣的作用；⑤患有慢性呼吸道疾病的人應避免長時間接觸煙塵和油煙。以免誘發(fā)和加重病情。