酒的王朝　王朝的酒

葡萄酒和食物的搭配

一般白葡萄酒易于放在冰箱里冷卻低于室溫喝，而紅葡萄酒一般室溫下就可以了。淡紅色的葡萄酒就可以稍稍放冰箱中冷一下就喝。

一瓶好酒，就像一個睡美人睡在瓶中多年，當你打開了瓶塞。也就是讓美人兒蘇醒之時，瓶中沉睡的酒需要和空氣中的氧氣進行化合反應才會放出那種深藏其中的酒香，而醒好的酒會有你想象不到、令你驚喜的滋味。

搭配合適的酒和食物會增進酒和食物的美味，但是如果搭配不當，會減低甚至徹底破壞美酒的滋味。很多人可能都知道一個普通的原則，即：白葡萄酒配搭海鮮和白肉：紅葡萄酒配搭紅肉。一般情形下，這個原則也基本不會太壞事。

第一，用開胃點心配搭玫瑰紅酒：好的玫瑰紅酒有著鮮翠的酸性和豐富的果香，配以開胃點心西餐和中餐的點心都會很美味，像西餐中的手指食物，中餐中的涼拌黃瓜、心里美蘿卜都行。

第二，沒有經過橡木桶醞釀的白葡萄酒可以配任何加有檸檬和青檸檬的食物。很多Sauvignon Blanc都是很典型的放在伯銹鋼酒罐里制成的，所以她的顏色明亮，酸性爽口，如果配以像是泰式檸檬魚或是美國化了的中式檸檬雞，都會覺得芳香滿口。

第三，低酒精度的葡萄酒搭配香辣的食物。少少的酒精可以使得鮮辣食物中的油滑感突出明顯，也可以使得辣味變得滑順。試試吧，下次你吃四川菜或湖南菜時，伴一杯德國的Riesling，你一定會有味覺上的驚喜!

第四，高澀度的紅葡萄酒總是紅肉的好朋友!紅酒中的澀度是葡萄酒中結構緊縮的一個重要成分，澀度較重的酒都是貴重紅肉的好伴侶。無論是美國的紐約牛排、還是法式的煎鴨腿，甚至中國的紅燒肉都可以配得天衣無縫。

第五，淡色的肉用品酒時同樣的酒燒出來的菜式，也是一絕。用較干的紅酒像燒三杯雞那樣作出紅酒雞腿，再品同種類型的干紅，食物和酒的和諧在相似的酒味中達到高潮。

第六，甜點配以淡味的酒。有些人以甜點配甜酒(dessertwIne)，我覺得甜膩過重了。我情愿配水果派。前段時間，嘗了一小瓶加拿大的冰酒，就著我自己做的草莓醬法國Crepe，也是一個小嘗試，我因此陶醉了一個晚上。

連載一杯酒人生

每一支葡萄酒都有自己的容顏、秉性，如同人，值得你去珍視和品味。每一支葡萄酒獨一無二的魅力，促成眾多愛酒、品酒之人。從本期起，我們介紹幾位與葡萄酒結緣的人：

佘辰——品味?變化

之前，余辰是一個只知道紅酒，并認為紅酒就等于葡萄酒的人；現在，她從學習和品嘗葡萄酒中得到了愉悅，并極力傳播給他人。

在佘辰的眼里，葡萄酒是有生命的酒。葡萄酒和人一樣，也有青澀、成熟、老去等不同階段。每個階段，葡萄酒都會呈現出不同的狀態。這種神奇的液體充滿了變化，即使是來自同一個國家，同一地區，同一品種，甚至同一棵樹藤上長出的葡萄，在不同年份，釀制出的葡萄酒也有著差異。葡萄酒的生命力來自于它的釀造工藝，作為發酵酒的一種，葡萄酒在裝瓶后還在繼續變化，不像蒸餾酒(如白酒)，一旦灌瓶生命周期即告終止，灌瓶和入口時的味道沒有差異。葡萄酒的狀態則和存放的環境、開瓶時間的長短以及溫度都密切相關。怪不得有人評論，葡萄酒亦如美人，只有悉心呵護才能展現她的最佳狀態。

從葡萄酒延伸開來，余辰會帶著珍愛的心情去品味一切食物，蛋糕、菜肴、飲料等等，她會自然而然地去感覺在嘴里每一類食物的差異，“品”讓她的生活習慣得到了改變，她笑稱自己從“品”中體會到更多生活的樂趣，更會去關注細節。

在余辰看來，葡萄酒的天地就像一個美麗的花園，吸引她駐足觀看的是葡萄酒豐富的色彩和多樣性的口味，探步進入，她從每一類葡萄酒中都讀到了一個脈絡清晰的故事。這些傳奇和區域的歷史、文化聯系在一起，讓她有邊品味邊收獲的快樂。每次參加俱樂部的活動，余辰都有重返花園般的欣喜。

那是9月底，葡萄收獲的季節，俱樂部成員在一個從法國學成回來的葡萄種植師的講解和帶領下，到作坊里去參觀葡萄篩選、去皮、壓榨等一系列程序，在現場還品嘗了一些不同年份和品種的葡萄酒，每個人都有著不同的收獲，卻有著相同的快樂。

“酒乃亡國誤事之物”，這是余辰以前對酒的定義，一般也只在應酬時才會喝，酒的品種也只是跟風而已，但喝到嘴里幾乎感覺不到差異，絲毫沒有享用的快樂。那時，她對酒還缺少感覺，自己不會判斷，浪費了不少好酒，也錯過一些喝好酒的機會。她為了讓身邊的人減少這種遺憾，便自發地做起了“葡萄酒掃盲工作”。

在她制作的名叫“大家一起來品酒”的PDT文件里，她以自己收藏的各類酒作介紹，圖文并茂，配以簡單易懂的文字說明，把某類酒的品種、特征。以及如何選酒等小知識融合在一起，與朋友們分享。她還計劃在公司里搞一個關于葡萄酒的交流會，請專家來給大家講講葡萄酒的文化和飲用的好處。