在“面點教學”中培養(yǎng)學生的觀察能力和創(chuàng)新意識

汪紅梅

觀察力是職業(yè)學校學生學習活動中不可缺少的能力,更是面點制作教學中應該培養(yǎng)的能力。這種能力,是學生有意識地進行觀察,通過觀察能力的表現(xiàn)和能動作用的發(fā)揮,獲取豐富的感知材料,并對這些材料進行分析,從而得到理性的認識,再形成感性的東西表現(xiàn)出來。美國心理學家和教育家布魯納認為學習的方式是發(fā)現(xiàn)學習,即細致地觀察。

一、激發(fā)學生對觀察產生濃厚興趣的方法

1.以美來引發(fā)學生學習的興趣

面點制品本身具有形態(tài)各異的造型、斑斕豐富的色彩、精彩紛呈的用料,再加上老師豐富多樣的手法和方法,使學生能在課堂上就感受到大自然中的“萬物”,激起他們濃厚的興趣。

2.利用實用性來促進學生的興趣

在面點操作課上,所學到的每一制品都能在家庭中逐一實現(xiàn)。每當學生返校時“驕傲”地告訴老師他的作品又在家中得到表揚后,別說學生,就連筆者也有心花怒放之感。

3.以成功的體驗來指導學生的興趣

一次成功的體驗,能使學生產生愉悅的內心情感,從而增強其學習信心。有時一個制品由于復雜的操作過程,很難一次取得滿意的效果,經過多次練習成功后,學生的喜悅真是難以言表,甚至會將它作為一件藝術品保存好長時間,經常拿出來欣賞。

4.加強對學生的個別輔導

有針對性地培養(yǎng)學生良好的觀察習慣,例如:中包的制作,有少數(shù)同學的接受較慢,我讓他們注意觀察我的慢動作操作,然后再自己用心揣摩,制品成型后,再將前后制品進行比較,從而領悟到自己的操作手法。

5.通過認真細致的觀察,引導學生進行模仿

老師細心地教,引導學生用心地觀察,開展一些技能觀摩操練及技能模仿式比賽,相信學生的觀察能力一定會提高很快。在活動過程中,讓學生自己當評委,再加上從眾的競爭效果,收效極為明顯。

6.多表揚,促進學生的興趣

老師不經意間一句真誠的表揚,往往會給學生以信心和力量,會對學生產生巨大的影響,甚至可能會改變學生的一生,尤其是平日里毫不起眼的學生。

二、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識

布魯納曾經說過:“探索是教學的生命線”,沒有探索就沒有教學的發(fā)展。烹飪是一門流動性較強的學科,對任何菜式和點心而言,都沒有固定的模式,這就要求我們不斷創(chuàng)新。因此,在培養(yǎng)學生觀察力的基礎上,還要不斷培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。

1.通過動手操作,激發(fā)學生的創(chuàng)新潛能

新的課程理念倡導學生勤于動手、樂于探索,加強學生的操作體驗,有利于激活學生的創(chuàng)新潛能。為了引導學生進行探索性學習,教師要努力創(chuàng)造條件,使學生最大限度地發(fā)揮潛能,激發(fā)積極性和創(chuàng)造性,培養(yǎng)創(chuàng)新精神。課堂教學中,教師要根據教學內容和學生的實際情況,采取靈活多變的訓練形式,巧妙地設計課堂練習,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。

2.營造寬松、自由而又和諧的學習氛圍

寬松、自由而又和諧的學習氛圍使學生能大膽質疑、嘗試發(fā)現(xiàn),從而進一步開發(fā)創(chuàng)造潛能,實現(xiàn)創(chuàng)新愿望。在教學中,鼓勵學生大膽探索,給學生創(chuàng)造一個思維的環(huán)境,以鼓勵的手段引發(fā)學生的創(chuàng)新思維,及時捕捉學生的智慧靈感。對于學生在學習過程中敢于創(chuàng)新的行為,要加以表揚和肯定。在教學過程中,教師要不失時機地營造學習氛圍,采用靈活多樣的教學方法,創(chuàng)造良好的學習情景,促使學生發(fā)現(xiàn)新舊知識之間的內在聯(lián)系,并把新知識納入已有的知識結構。為學習提供充分發(fā)揮創(chuàng)造的時間和空間,使學生有所創(chuàng)建,真正做到挖掘學生的潛能,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。

3.樹立學生的自信心

自信心是人們從事創(chuàng)造性活動并獲得預期成功的精神支柱。培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神,就必須幫助學生樹立和強化自信心,讓他們遇事敢想、敢說“我能行”,有敢于面對現(xiàn)實,面對問題的信心和勇氣,大膽質疑問難、探索,從而一步步在體驗成功之中,逐步走向自信。

4.確立師生平等的觀念

教師不能因為自己在教學中的主導作用就認為自己是教學的主人,不能唯我獨尊,一切都是自己說了算。而應該讓學生主動思考、判斷和發(fā)揮自己的見解,創(chuàng)造一個民主平等的教學氛圍,使學生敢于做課堂的主人,這樣才能充分挖掘出他們的創(chuàng)新潛能。

總之,要培養(yǎng)學生的觀察能力和創(chuàng)新意識,關鍵在于教師。教師只有樹立創(chuàng)新觀念,運用創(chuàng)新教學策略,才能在課堂教學中進行創(chuàng)新教學,從而充分挖掘學生的創(chuàng)新潛能,有意識地進行觀察能力的培養(yǎng),使學生獲得有效、持續(xù)的發(fā)展。

(作者單位:江蘇省海安職業(yè)教育中心)