秀色主食

文　怡

香菇蛋包飯

原料：香菇3朵、火腿100克、米飯1小碗、雞蛋2個、胡蘿卜半根、青蔥1根、鹽1茶匙、雞精1/4茶匙、番茄醬少許

做法：

1.香菇泡發后切成小丁。胡蘿卜切小丁。火腿切小丁，青蔥切碎。

2.炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香后，倒入香菇丁，胡蘿卜丁，火腿丁，翻炒2分鐘后放鹽，倒入米飯翻炒均勻后調入雞精，盛出備用。

3.將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調成中小火后，將蛋液倒入鍋中轉圓（留下一點蛋液）。待一面凝固后將炒好的飯鋪在蛋皮一側，將沒有米飯一側的蛋皮折疊過去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫后，繼續加熱1分鐘。

4.盛出后放入盤中，淋上少許番茄沙司即可。

香濃牛奶水果飯

原料：大米200克、牛奶400ml、黃油20克、白砂糖30克、香草精1/4茶匙、鹽1/4茶匙、蘋果1/4個、草莓8個、獼猴桃1個

做法：

1.將大米中倒入清水煮沸，改中火繼續煮5分鐘后，將水倒掉，把大米瀝干倒回鍋中。

2.淋入香草精，一次性倒入牛奶，用小火煮10分鐘左右，在煮的過程中，隔2分鐘就用勺子攪拌一下，以防米飯糊底。當牛奶被吸干后，關火，倒入糖，鹽和黃油，趁熱攪拌均勻。

3.將牛奶飯自然冷卻。將獼猴桃去皮切成小丁，草莓切成小丁，蘋果去皮切成小丁。

4.待牛奶飯冷卻后，將水果丁混入攪拌均勻即可。

咸肉菜飯

原料：咸肉適量、小油菜適量、青蔥1根、姜絲少許、大米適量

做法：

1.將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。青蔥切碎。姜切絲。

2.鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可。

3.大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關，開關彈起后，拔掉電源，用余溫繼續燜30分鐘。

肉醬意大利面

原料：意大利面醬一瓶、意大利面250克、牛肉餡200克、料酒1湯匙、西紅柿1個、洋蔥半個、大蒜2瓣、青椒1個、黑胡椒1/2茶匙、意大利香草碎少許、生抽1茶匙、鹽1茶匙、橄欖油1湯匙

做法：

1.鍋中倒入水，水開后放入鹽和半湯匙橄欖油，放入意大利面，煮好后撈出過一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半湯匙橄欖油，攪拌一下，以防面條粘連在一起。

2.牛肉餡中調入料酒，腌制5分鐘。將西紅柿和洋蔥切粒，大蒜壓成泥。青椒切成絲。

3.鍋中倒入油，待油8成熱時，倒入牛肉餡翻炒至變色后盛出備用。

4.另起鍋，倒入油，待油7成熱時，放入切碎的洋蔥丁，西紅柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面醬，調入黑胡椒，香草碎和生抽后，用鏟子炒3分鐘。倒入牛肉餡和青椒絲，待青椒絲變軟即可。

5.將意大利面放入盤中，淋上醬汁，撒一些奶酪粉即可。

飄香肉餅

原料：面粉400克、溫水250ml、五花肉500克、大蔥5根、姜1塊、 料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1湯匙

做法：

1.將溫水分次倒入面粉中攪拌，然后用手揉成光滑的面團。用濕布蓋在面團上，餳半個小時。

2.五花肉切成肉丁，放入大碗中，倒入料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、味精和香油，攪拌均勻后腌制20分鐘。大蔥取蔥白，切成碎末，倒入肉餡中，攪拌均勻即可。

3.將面團搟成長圓形片。將肉餡攤在面坯上，覆蓋3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米寬的空白。

4. 從一側卷起， 將空白面坯往上疊起，按幾下封住口。兩側的空白面坯也捏緊。用手輕輕將面餅往下壓平。

5.鍋中倒入少許油，中火加熱10秒鐘后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過大，可以切開食用。

臘肉土豆飯

原料：大米300克、臘肉1塊、豌豆100克、大土豆1個

做法：

1.將臘肉放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗凈瀝干。

2.鍋中油燒至7成熱時，放入臘肉、土豆丁和豌豆，翻炒2分鐘后倒入電飯鍋中。

3.大米洗凈倒入電飯鍋加入足夠的水，按下開關，待提示米飯煮好后，打開蓋子用勺子從鍋底將臘肉、土豆和豌豆翻拌上來，再燜10分鐘食用更佳。

咖喱牛肉飯

原料：土豆2個、胡蘿卜2根、洋蔥半個、青椒2個、咖喱80克、燉牛肉適量

做法：

1.土豆、胡蘿卜去皮后切成小塊。洋蔥切絲。青椒用手掰成小塊。咖喱切成小塊。

2.炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入洋蔥絲，炒至洋蔥絲變成透明色，放入土豆塊和胡蘿卜塊，煸炒2分鐘后倒入燉好的牛肉，牛肉湯也一起倒入，沒過食材的表面，如果牛肉湯不夠，添加清水即可。蓋上蓋，大火煮開后，繼續煮五分鐘至土豆和胡蘿卜變熟。

3.打開蓋子，此時放入青椒塊后，馬上倒入切碎的咖喱，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻即可。

中式漢堡

原料：漢堡面包1個、牛肉餡250克、洋蔥1/4個、胡蘿卜1根、雞蛋1個、面包屑100克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、香油1湯匙、生菜1片、西紅柿1片、片狀奶酪1片

做法：

1.將肉餡倒入容器中，加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、雞精和香油，攪拌均勻。

2.加入擦成絲的胡蘿卜和切碎的洋蔥，把面包屑倒入，用手將這三樣東西與肉餡抓拌均勻后做成直徑約8厘米，厚1厘米的肉餅。

3.平底鍋中倒入油，大火加至7成熱時，將肉餅放入鍋中，改成中火，雙面煎成金黃色即可。

4.將漢堡面包打開，放一片生菜，一片奶酪，放入煎好的肉餅，再切一片西紅柿（去掉湯汁）放在上面，最后將漢堡面包的另一片蓋上即可。