精釀啤酒正當(dāng)時(shí)

曾有研究表明，喝完啤酒后，人們總會(huì)覺得他人更美一些，是謂“Beer goggles”。暫且不去追究這種說法的來處，但啤酒的好處在這里面確實(shí)是顯現(xiàn)無疑——啤酒讓世界呈現(xiàn)出美好的一面。而對(duì)于永遠(yuǎn)追求更好更美味的人類來說，僅是如此顯然不夠，于是精釀啤酒出現(xiàn)了。

從廣義上來講，精釀啤酒是以品質(zhì)為核心，選料精細(xì)、工藝考究并忽視產(chǎn)量的啤酒，其產(chǎn)品往往也只是區(qū)域性銷售。在以往，這種類型的啤酒廠在歐洲特別多，且大多歷史悠久。地理大發(fā)現(xiàn)之后，美國和澳大利亞也相繼發(fā)展了很多這種酒廠，特別是在市場(chǎng)更為自由和成熟的美國，文化特質(zhì)的契合使得很多世界一流的精釀酒廠發(fā)展起來。

精釀啤酒與普通啤酒相比，通常只采用天然的原料和傳統(tǒng)的方法進(jìn)行制作。由于制作方法變化多端，能夠很好的展現(xiàn)釀酒師的個(gè)性和品味，故而其制作過程更像一門藝術(shù)。精釀啤酒通常采用傳統(tǒng)手工釀制，將麥芽谷物支撐的糖與啤酒花和水混合釀造而成。在釀酒師的調(diào)配下，啤酒花和麥芽產(chǎn)生理想的香味與口感。與此同時(shí)，釀酒師在這里面發(fā)揮更多的功用，由于精釀師對(duì)釀造工藝有全面的掌控，因而會(huì)釀造出有自身風(fēng)格的精釀啤酒。

謝子鋒是CALLA音樂咖啡酒吧的老板，如果不是經(jīng)他介紹，或許我不會(huì)想到這家位于江漢區(qū)京漢大道上的有些“文藝范兒”的店，是第一家將國產(chǎn)精釀啤酒引進(jìn)到武漢的酒吧。作為原創(chuàng)樂手的他，經(jīng)常奔波于各地酒吧演出，演出完后便會(huì)品嘗當(dāng)?shù)氐木??！白詮挠幸淮卧谕獾睾鹊骄勂【坪?，我就愛上了這種酒，自那之后便再也不愿喝普通的啤酒?！边@應(yīng)該算是謝子鋒與精釀啤酒最初的結(jié)緣。好東西就要與人分享，今年五月，謝子鋒的酒吧正式開業(yè)，在他看來，精釀啤酒在武漢已經(jīng)漸成風(fēng)氣，也終將是一種不可抵擋的大趨勢(shì)。CALLA音樂咖啡酒吧內(nèi)如今提供五款國產(chǎn)精釀啤酒，同時(shí)會(huì)不定時(shí)舉辦精釀品鑒活動(dòng)，儼然已經(jīng)成為武漢精釀圈子的一個(gè)據(jù)點(diǎn)。

在武漢精釀協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)光頭的理解里，精釀啤酒足以改變?nèi)藗儗?duì)于啤酒的認(rèn)知。“有時(shí)候人們會(huì)說，我喜歡喝啤酒，我不喜歡啤酒。這樣的說法在沒有品嘗過精釀啤酒之前，是毫無意義的。因?yàn)槠【频拈T類多樣而復(fù)雜，事實(shí)上市面上出售的啤酒看起來種類很多，其實(shí)都屬于同一種門類。精釀啤酒由于釀造工藝和原料上的區(qū)別，可以產(chǎn)生千變?nèi)f化的口味。”在這個(gè)追求精致口感的時(shí)代，正確的做法，莫過于在啤酒的浩瀚之海里，精心選出自己鐘愛的酒標(biāo)或色彩，在細(xì)膩的泡沫與飽滿的酒香中，等待一種味道給以你無與倫比的驚喜。

重磅推薦：修道院啤酒

何為修道院啤酒

比利時(shí)啤酒中最獨(dú)特古老的是“修道院啤酒”，包括由真正的修道士釀制的Trappist和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。1000多年前，修道士為了度過禁食的齋封期，用谷物釀造出酒精濃度在7-9度左右的烈性啤酒以此充饑，這就是Trappist的由來。

當(dāng)今世界上有著近二百家特拉比斯修道院，其中有七家出產(chǎn)啤酒，并且在它們出產(chǎn)的啤酒瓶上印著寫有“Authentic Trappist Product”的六邊形徽記。這七家修道院有六家在比利時(shí)，一家在荷蘭，年產(chǎn)量都很小。一旦酒瓶上貼有這些標(biāo)簽，則表明這瓶啤酒包含三層含義：其一、一定是在特拉比斯修道院的院墻之內(nèi)，在特拉比斯修士們的監(jiān)控之下釀造的；其二、酒廠釀造以及商業(yè)方式全權(quán)由修道院掌管；其三、酒廠的經(jīng)濟(jì)目的是為了救濟(jì)而不是為了盈利。

在武漢可喝到這些修道院啤酒

智美（Chimay）：生產(chǎn)Chimay啤酒的修道院名稱叫做Scourmont Abbey，位于比利時(shí)西南部一個(gè)叫做Chimay的小鎮(zhèn)附近。這家修道院主要生產(chǎn)三種啤酒，溫柔寬和的紅標(biāo)啤酒、清爽圓潤(rùn)的白標(biāo)啤酒以及濃厚而有著濃郁花香的年份藍(lán)標(biāo)啤酒。其中紅標(biāo)最為普遍，帶有淡淡的甜味與肉桂香；白標(biāo)口感強(qiáng)勁，帶有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實(shí)，是Chimay 的中間產(chǎn)品；藍(lán)標(biāo)是Chimay的頂級(jí)之作，又稱為Grande Reserve，豐富的香味口感，讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來。

偉馬力（Westmalle）：產(chǎn)自于西麥爾修道院，這里釀出的啤酒特別濃厚，主要有雙料和三料啤酒兩種，用料比平常的啤酒多得多。因此酒液不但顏色深沉，而且香氣很沉穩(wěn)，有強(qiáng)烈的麥香味，以及諸如巧克力的氣味。

羅斯福（Rochefort）：羅斯福啤酒是在比利時(shí)的圣雷米修道院生產(chǎn)。與Westmalle修道院類似，Rochefort主要做的也是味道濃厚的雙料和三料啤酒。這些啤酒顏色深黑，麥香濃郁，泡沫豐富而松散，其最負(fù)盛名的10號(hào)啤酒，不但可以放在地窖里陳年，而且如果打開過早或者喝得太快，豐富的香氣和味道會(huì)像蠟封一樣極其封閉。從這點(diǎn)看這款啤酒已經(jīng)開始具備優(yōu)秀的葡萄酒所具備的一些素質(zhì)了，需要認(rèn)真仔細(xì)地去品嘗。

還有這些精釀啤酒可以品嘗

世濤啤酒

世濤啤酒，又稱司陶特，是一種深色的啤酒，由烘焙過的麥芽或是大麥、啤酒花、水及酵母所制成。它源自于波特啤酒（Porter），酒精含量約7%至8%。Stous源自法語：Etout，原義是強(qiáng)烈，或是光榮的意思。最早源自于英格蘭倫敦的波特啤酒，傳入愛爾蘭之后，愛爾蘭人將原料由原先的烘烤麥芽，改為未發(fā)芽的烘烤大麥。我們可以簡(jiǎn)單的理解為世濤是改良版本的波特啤酒。

在精釀的世界里說道黑啤酒會(huì)想到世濤，說道世濤大家直接就會(huì)想到健力士，甚至有人把健力士當(dāng)作Stout的開山鼻祖，它也是愛爾蘭人最引以自豪的驕傲，同時(shí)它也是世界上最受歡迎的啤酒風(fēng)格之一。

黑小麥

小麥黑啤酒用小麥芽、烘焙后的焦香小麥芽及啤酒花、以天然泉水萃取混合馥郁的黑色麥汁而釀造。原漿出品后在加入特質(zhì)的懸浮性酵母粉裝瓶，裝瓶后仍然微發(fā)酵，飲用前需要輕搖使酵母恢復(fù)懸浮。小麥黑啤酒酒體呈現(xiàn)霧態(tài)淺棕色，具有比小麥白啤酒更堅(jiān)實(shí)更細(xì)膩的泡沫層，焦香麥芽的氣息濃郁，同時(shí)，果香怡人。同時(shí)，其口感分為兩層：第一層是沉穩(wěn)而醇厚，散發(fā)著綿綿的焦香味與烘焙味，有著收口式煙熏的回味。第二層和厚重的第一層有著截然不容的體驗(yàn)：口感非常圓潤(rùn) ，混合著溫雅的麥香和清新甜美的果香。

印度艾爾啤酒

現(xiàn)在在世界上最流行的啤酒風(fēng)格，除了捷克的皮爾森以外，大概就數(shù)印度淡愛爾啤酒了（簡(jiǎn)稱IPA），這種風(fēng)格的啤酒在歐美國家非常流行，如今在武漢也不難見到。

關(guān)于IPA的來源，相傳19世紀(jì)初，英國人開始研究如何讓運(yùn)過來的啤酒能保持更長(zhǎng)時(shí)間的問題。釀酒商們經(jīng)過不斷嘗試，很快他們就發(fā)現(xiàn)啤酒花本身就有著“天然防腐劑”的功效，于是在啤酒中加入了達(dá)到雙倍計(jì)量的啤酒花，同時(shí)還在啤酒中加入了酵母，用以吸收運(yùn)輸過程中啤酒產(chǎn)生的多余糖分，從而減少微生物的侵害。這一舉措果然解決了啤酒長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的問題，同時(shí)也造就了一個(gè)新的啤酒風(fēng)格，顏色較淡、苦味重、干爽、酒精度較高的印度愛爾啤酒。

小麥啤

小麥啤酒是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的黃色啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會(huì)加入燕麥釀造以得到更為香甜的味道，而在外觀上酒體蒼白泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有白啤酒之稱——我們?nèi)粘Ｒ姷降陌灼【茖?shí)際上就是小麥啤酒。小麥啤酒小麥比例不一般低于50%，苦味不超過15IBU，而且有著較高的碳化程度（沙口感），講求具有非常平衡的甜味，不像比利時(shí)啤酒那樣甜的膩人，也不像下發(fā)酵黃色啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo)，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，在第一次接觸完小麥啤酒之后就一定會(huì)愛上它。

精釀啤酒VS普通啤酒

口感

精釀啤酒：口感更豐富，更有層次感

普通啤酒：比較淡

成分

精釀啤酒：主要原料是麥芽，沒有諸如大米、淀粉、玉米等麥芽替代品

普通啤酒：可以添加麥芽替代品

價(jià)格

精釀啤酒：酒吧里通常一杯精釀啤酒要30元以上

普通啤酒：價(jià)格不一，普通聽裝啤酒幾元錢，在酒吧則稍貴一些