蘋果真能防癌嗎

云無心

康奈爾大學一位教授發表動物實驗，認為“蘋果將成為挽救人性命的寶貝”。那項研究結果發表在專業期刊上沒什么問題，不過它并不是一項值得推薦給公眾的“結論”。

在食品領域，要證明一種食物成分有助健康，動物實驗是不夠的。要想把它作為一個結論向公眾推薦，至少還需要臨床試驗和統計數據，得出吃多少量能有多大效果，以及這個量對人體健康有沒有負面作用等。許多食品成分的研究進行了幾十年，類似這樣在動物身上有效的結果比比皆是，臨床試驗的結果也不少，但依然不能得到學術界以及主管部門認可。2001年，歐洲某公司生產了一種飲料，主要成分是葛根和菊花，作用是解酒。他們申請在美國上市的產品包裝上印上解酒功能。該“功能”的證據有二：一是中國人自古認為葛根可以解酒；二是部分研究機構的相關實驗結果。可美國食藥局（FDA）否決了這項申請，理由是：“解酒”是一種治療作用，如果要宣稱這項功能，那么需要通過藥物申請程序。對此，哈佛等機構發表的那些研究結果，還遠遠不足。

現代科學早已證實，蔬菜、水果對人體健康有很大益處。各種蔬菜、水果各不相同，它們帶給人體的成分也各不相同，但人體需要所有這些不同的益處。人們每天所吃的食物總量是有限的。在“蘋果抗癌”這個例子中，如果真的有人每天吃6個蘋果去獲得“較強的抗癌效果”，就必然要減少別的食物攝入量。對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。因此，現在的食品科學研究在評估某種食物對健康影響的時候，已經不怎么依賴于這種對照實驗，而要評估這種食物的引入對食譜的影響。

與“蘋果抗癌”相似，很多人聽說過“綠茶防癌”的說法。在科學研究期刊上，也確實能找到大量這方面的研究。2004年就有人向FDA申請這樣的認證：“每天飲用40盎司的綠茶可減輕一些癌癥的發生風險。雖有科學證據支持，但這些證據還不夠完善。”他們提交了各種學術期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已足夠“權威”了，但申請者還是加上了引號里的第二句話以示謹慎。FDA的結論是：只有非常有限的可信證據支持綠茶對乳腺癌和前列腺癌有一定好處。FDA最后同意廠家表述為：“一項微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發生風險，但另一項微弱并且有限的研究顯示能降低這一風險。基于這些研究，FDA認為綠茶不大可能降低前列腺癌的風險”。如果廠家改變上述完整表述的意思，或選擇性地使用“科學研究”來推銷產品，就會受到FDA的追究。

科學研究的結果只算是盲人摸象的記錄，哪怕每個記錄都是真的，也不能只靠它們畫出大象來。只有讓許多人從不同角度來記錄，再把所有人的記錄匯總起來，才可能畫出足夠逼真的大象。

（摘自《新京報》）