為“有害食品”正名

［西班牙］亞力杭德拉·羅德里格斯

關于某些食品危害健康的神話正在一個接一個地被擊破，甚至幾年前曾被看作飲食大忌的一些食品，如今已被證實不但不會危害健康，反而對預防某些疾病大有好處。讓這些食品重新回到餐桌，再加上體育鍛煉，一副健壯的體格人人都可擁有。

雞蛋 許多研究都在試圖證明過去圍繞雞蛋產生的種種誤解都是錯誤的。“雞蛋可以說是一個小小的財寶，它富含各種維生素、礦物質、磷酸、玉米黃質和黃體素，易于消化、價格便宜，可以說所有人都喜歡。”馬德里自治大學醫學系藥物學和治療學專家瑪爾塔·米格爾說。

雞蛋之所以失去它的威信地位是因為人們認為蛋黃中膽固醇含量高，會直接導致血漿中類脂物的積聚，從而引發心腦血管疾病。但一個簡單的事實是，一種食品中的膽固醇含量并不是確定的，這種物質需要飽和脂肪作為代謝和積聚在血管壁上的紐帶。

米格爾以日本和法國為例指出，雞蛋對冠狀動脈并不存在實際威脅。“在這兩個國家，平均每人每年要食用400個雞蛋，西班牙人只有200個。但法國人和日本人患心腦血管疾病的比例并不比那些雞蛋吃得少的國家的人高。”因此，每天的健康食譜中盡可以大膽加入一個雞蛋而不會帶來任何危險，特別是兒童、老人和那些有特殊需要的人。雞蛋與肥胖也沒有直接關系，而是恰恰相反。

巧克力 巧克力是另一種背上“有害健康”惡名的食品，現在它可以卸掉這個包袱了。許多研究表明，巧克力不但是抗抑郁的美味“藥品”，而且它富含的抗氧化物質還能有效阻止膽固醇破壞血液流通，繼而引發心腦血管疾病。當然，吃巧克力也要注意度，每天一到兩塊就足夠了，因為它畢竟熱量高，容易使體重增加。同時，還要盡量選擇純巧克力，只有這樣才能保證抗氧化物發揮作用，最好是可可豆含量超過70%的巧克力。

咖啡 許多疾病的患者都被醫生禁止喝咖啡，主要原因是咖啡因的興奮作用會對血壓造成影響。很多研究證實，咖啡因與血壓升高之間不存在直接聯系，每天飲用3~5杯咖啡對健康沒有影響，反而會有益。還有證據證明，咖啡因有利于預防和遏制帕金森等神經退化疾病；還能抑制口腔中微生物的生長，從而預防齲齒。另外一些更加有力的證據表明，咖啡能減少腫瘤疾病的產生，如肝癌、結腸和直腸癌等。

啤酒 從營養學角度看，啤酒擁有許多有趣的特點。西班牙食品科學與飲食協會和巴倫西亞大學共同發表了一份報告，指出啤酒花具有強大的抗氧化作用。啤酒花可讓隨年齡出現的許多疾病（內分泌疾病、腫瘤、心腦血管等）的氧化過程放緩。很多酒精類飲品都有此抗氧化功效，但啤酒的優勢就在于每天兩杯就可產生作用。專家還指出了葡萄酒的類似功效，因為這種酒向來被人們視為有益于心血管健康的飲品，但由于它含有酒精，因此喝它依然有風險。

干果 經過對地中海飲食的常年研究，科學家們把橄欖油和各種干果譽為“營養之星”。 單一不飽和脂肪是讓各種堅果或榛子具有明顯有益于心血管健康的原因，因為它可以提高“好膽固醇”的含量，降低“壞膽固醇”的含量，并幫助穩定血壓。如果你認為這還不夠，那么還可以告訴你干果也不像你想象的那樣容易導致發胖。干果中含有大量纖維，這種物質不僅能讓人產生“飽”的感覺，還可以改善腸的蠕動，避免便秘，因為便秘是另外一個導致體重增加的原因。許多營養學專家都建議在每天的食譜中加入一定量的各種干果，最好的辦法是與其他食品配合食用，例如加在酸奶或沙拉里。

冷水魚 多年前，營養飲食的至高境界被認為是大量減少脂肪的攝入。這一原則對于各種冷水魚（沙丁魚、鮭魚、金槍魚等）來說是一場真正的災難。生活在深水中的冷水魚只能依靠厚厚的脂肪層來抵御寒冷，也就是依靠Ω-3脂肪酸和一些微營養物質。事實上，這些物質有降低血液中甘油三酯的作用，可降低發生心肌梗塞的危險。此外，還可預防心臟病患者的心律不齊。另外，Ω-3家族里最重要的成員——不飽和脂肪酸也是預防婦女產后憂郁癥的良方。專家建議，獲取Ω-3的最好途徑就是每周至少吃三次魚，尤其是冷水魚。

（摘自《參考消息》，原載西班牙《世界報》）