百勝集團“中國菜”

陳　倉

“未來在中國，我們不排除進入新的領域?！边@句話，百勝餐飲集團中國事業部總裁蘇敬軾面對記者說了兩次。話音剛落，一周后的3月25日，百勝以4.93億港幣的代價收購被稱為中國火鍋第一品牌的小肥羊20％股份，登上其第二大股東位置。

與此同時的是，百勝在中國正經歷著考驗：百勝2008年第四財季業績報告顯示，其中國業務收入增長15％，較2007年同期30％的增長幅度相比，增幅下滑50％。百勝表示，2009年的增幅據將在15％～20％之間。

盡管如此，蘇敬軾表示，對百勝來講，中國依然絕對是百勝在全球發展最快、最重要的市場，而且“會越來越重要”?！拔覀兛隙〞^續投資和發展。”他說。

讓人意想不到的是，這第一筆投資落在了一個本土品牌頭上。

本土化加碼

在中國市場，小肥羊無疑是火鍋類餐飲連鎖的第一品牌。根據歐睿信息咨詢公司2008年對中國市場連鎖餐飲業的市場份額統計，小肥羊在中國的市場份額占據3.5％，位于中式連鎖餐飲第一的位置。

事實上，攜手小肥羊之前，百勝的本土化之旅已經展開。

早在2005年，百勝就推出針對中國消費者的中式快餐品牌“東方既白”。

這是一家地地道道的中式快餐廳，在里面，有面條、小籠包、豆漿油條，以及各種中式飯菜。而名字的取定，也出自宋代詞人蘇東坡的《前赤壁賦》：“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白?！?/p>

在上海蟄伏了三年之后，東方既自在去年開始擴張。去年3月3日，東方既白位于北京首都機場的新店開業。此后，在廣州和廈門的門店也先后開業。

但中式快餐之路顯然比百勝之前的業務要難得多。

首先是如何將傳統上需要花時間烹飪的菜品變得立等可取，這就是一門學問。而中餐豐富的搭配和品類，對供應鏈也提出了更高的要求。而且，各地口味并不相同。

蘇敬軾坦承，現在回頭看，中式快餐化很多事情做得還不夠，包括在上游打造配套工廠，進行新的分工、配送等。但東方既白已經嘗試了設計有各地代表性產品的菜單，“現在看起來還可以”。

小肥羊的出現，或許能讓這家在本土餐飲領域摸索的國際巨頭更快地找準感覺。“我們看好小肥羊的管理理念，也希望通過這種方式加深對本土企業的了解?！?/p>

利潤中心的挑戰

如此大手筆下注本土化餐飲，緣自百勝目前在這里遭遇到的挑戰。

據研究機構明略行(MillwardBrown)在去年12月進行的一項調查發現，受訪的中國消費者中，有52％表示將把減少食用洋快餐作為縮減開支的辦法之一。

據百勝2008第四季度財報顯示，比較中國市場的同一家店面兩年里的盈利情況，2008年第四季度同比增長1％，而2007年同期增幅為17％。其他海外市場同比增長5％，美國本土市場同比增長2％。

摩根士丹利分析師表示，與之前在中國市場擴張中的所向無敵相比，金融危機是百勝餐飲集團第一次在中國遇到具有實質影響的經濟問題。

樹大招風。如今的經濟衰退中，百勝中國也比對手獲得更多的關注。“其實兩家都受到了影響，只是由于麥當勞在中國市場的業務未像百勝那樣作為一個獨立的事業部分離出來，它財報里的數字不會專門提中國，因此每季度的財報不會引起中國媒體的特別關注?！币晃粯I內人士告訴記者。

在這樣情況下，參股小肥羊等加碼本土化的運作，被看作是百勝在中國相關產業投資、尋找新的增長點的嘗試。

但百勝方面認為，參股小肥羊并不是在如今經濟危機下所出臺的、挽回利潤的舉措。百勝對小肥羊做了非常詳細的調查，也對中國餐飲市場進行了仔細的觀察。這需要很長的時間做出這個決定。