比喻教學(xué)法在 “營(yíng)養(yǎng)與健康”教學(xué)中的應(yīng)用

高 鑫

對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō),生命只有一次,而生命又和健康緊密相聯(lián),因此健康就顯得更為可貴。據(jù)統(tǒng)計(jì),現(xiàn)在我國(guó)的居民每21秒就有一人死于心腦血管疾病,而且年齡呈年輕化趨勢(shì),發(fā)病后致殘率更是觸目驚心,形勢(shì)異常嚴(yán)峻。究其原因是大多數(shù)人都知道健康的重要,卻不知道如何去把握自己的健康,缺乏健康知識(shí)所致。據(jù)調(diào)查,我校學(xué)前管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生患有偏頭痛、貧血、腿抽筋、消化不良等疾病的占50%以上。學(xué)前管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生將是保護(hù)并培育學(xué)前兒童的啟蒙教師,如果他們自己尚且缺乏健康知識(shí),將來(lái)又怎么能保證學(xué)前兒童的健康呢?“營(yíng)養(yǎng)與健康”教學(xué)涉及六大營(yíng)養(yǎng)素的功能及食物來(lái)源,為了讓學(xué)生深入領(lǐng)會(huì)營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的意義,自覺(jué)強(qiáng)化保健意識(shí),真正做到“學(xué)以致用”,在教學(xué)中,我采用了比喻教學(xué)法,把一些抽象知識(shí)形象化、具體化,收到可喜的效果。

一、蛋白質(zhì)—“身體的建筑師”

“營(yíng)養(yǎng)與健康”的教學(xué)重點(diǎn)是要求學(xué)生明確各種營(yíng)養(yǎng)素的功能,并在此基礎(chǔ)上使學(xué)生懂得如何合理調(diào)配膳食,通過(guò)攝取哪些食物獲得哪些營(yíng)養(yǎng)才能維持人體健康這一理念。

幫助學(xué)生學(xué)習(xí)上述知識(shí)是比較容易的,但要讓學(xué)生真正理解各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體所起的至關(guān)重要的作用,以及教會(huì)學(xué)生如何在實(shí)際生活中運(yùn)用所學(xué)的知識(shí),達(dá)到學(xué)以致用的目的,則是教學(xué)的一大難點(diǎn)。為破解這一難題,我在教學(xué)中成功嘗試了比喻教學(xué)法。例如,講到蛋白質(zhì)的作用時(shí),我把“蛋白質(zhì)”比喻為“身體的建筑師”,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的主要功能是更新和修補(bǔ)肌體組織,直接構(gòu)成人體的血管、肌肉、骨骼、指甲、毛發(fā)等等。因此,人每天必須從雞、魚(yú)、肉、蛋、乳及豆類(lèi)中攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),才能維持人體健康。

二、EPA(20碳5烯酸)—“血管的清道夫”

脂肪中的不飽和脂肪酸EPA(20碳5烯酸)有降血脂、稀釋血液、清除血管垃圾的作用,我把它比喻為“血管的清道夫”;如40歲左右的人血管已經(jīng)堆積很多的“垃圾”,必須經(jīng)常地“清一清”、“刷一刷”,預(yù)防動(dòng)脈硬化。而海魚(yú)中含EPA豐富,餐桌上如一周兩次以上海魚(yú)會(huì)使你和你的家人遠(yuǎn)離心腦血管疾病。

三、纖維素—“腸胃的美容師”

糖類(lèi)中的纖維素雖然不能被人體消化和吸收,但能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和糞便排泄,起著清理腸道的作用,所以人體缺乏纖維素容易導(dǎo)致便秘,嚴(yán)重時(shí)易患結(jié)腸癌。針對(duì)纖維素這一功能,在教學(xué)中我常這樣講:“纖維素雖然不是所謂的‘營(yíng)養(yǎng),但是沒(méi)有它你卻容易‘營(yíng)養(yǎng)偏失,導(dǎo)致體內(nèi)毒素淤積,你們說(shuō),纖維素是不是‘腸胃的美容師?”同學(xué)們聽(tīng)后在輕松一笑中掌握了知識(shí),懂得要多吃糙米、粗糧、蔬菜、水果、薯類(lèi)等來(lái)維護(hù)腸道的健康。

四、99%的鈣—“銀行”,1%的鈣—“零花錢(qián)”

人體中99%的鈣存在于骨胳、牙齒中,1%的鈣存在于血液、軟組織和肌肉中。教學(xué)中我把“99%的鈣”比喻為“銀行”,“1%的鈣”比喻為“零花錢(qián)”。如果我們每天從食物中攝取的鈣不足時(shí),既“零花錢(qián)”不夠用時(shí),就到“銀行”里去提款。換句話說(shuō),血液、軟組織和肌肉中的“1%的鈣”不足量時(shí),就可能到“99%的鈣”(存在于骨胳、牙齒)里面去提取。如果一直不夠就要一直取下去,所以,上了年紀(jì)的人如果一直缺鈣骨頭就會(huì)被抽空,而導(dǎo)致腰酸背痛、骨質(zhì)疏松癥等許多疾病。

五、維生素—“人體的潤(rùn)滑油”

維生素這種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)我們的學(xué)生來(lái)說(shuō)還有些陌生,那么怎樣盡快地使學(xué)生了解這種營(yíng)養(yǎng)素呢?(一)我引導(dǎo)學(xué)生,顧名思義,“維生素”就是維系生命的要素,有時(shí)亦稱(chēng)“維他命”,即唯有它才可以保命;(二)我把人體攝入的“蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)”比喻為“一部機(jī)器”,那么“維生素”就是“潤(rùn)滑油”。一部機(jī)器如果長(zhǎng)時(shí)間缺少潤(rùn)滑油的話,那么它就會(huì)老化、生銹、磨損直至最后停止運(yùn)轉(zhuǎn);人體也是一樣,缺少維生素,人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)的代謝就會(huì)出現(xiàn)紊亂,人體這部機(jī)器就會(huì)出現(xiàn)“非正常運(yùn)轉(zhuǎn)”,嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致死亡。維生素A對(duì)維持人的視覺(jué)正常起著關(guān)鍵性作用,因此我把它比喻為“眼睛的維他命”,學(xué)生很快懂得:如果眼睛發(fā)干、發(fā)澀、發(fā)癢,只要多吃含維生素A的食物如動(dòng)物的肝臟、黃色、深綠色的蔬菜或補(bǔ)充魚(yú)肝油就會(huì)好;維生素D的主要作用是促進(jìn)鈣、磷的吸收,使骨胳鈣化,因此我把它比喻為“骨胳的維他命”,學(xué)生立即明白:如果沒(méi)有維生素D,人體在缺鈣的情況下即便補(bǔ)充再多的鈣也無(wú)法吸收,因此要吃乳類(lèi)、蛋類(lèi)及適當(dāng)曬太陽(yáng);維生素B族是人體釋放能量的關(guān)鍵,為了使學(xué)生能準(zhǔn)確地理解維生素B族這一作用,我作了如下比喻:“如果說(shuō)上述提及的三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素即蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)是‘一堆木材的話,那么維生素B族就是‘一根火柴,假設(shè)沒(méi)有這根火柴,這堆木材就無(wú)法燃燒從而釋放能量,所以說(shuō),如果缺乏維生素B族,人體既使普遍攝取了多種營(yíng)養(yǎng)成分,代謝也會(huì)雜亂,任何營(yíng)養(yǎng)也都無(wú)法充分利用,細(xì)胞同樣會(huì)死亡,結(jié)果終將導(dǎo)致組織損傷”。學(xué)生充分領(lǐng)會(huì):維生素B族具有“四兩撥千斤”的作用;維生素C具有諸多功能,如構(gòu)成膠原組織的成分,促進(jìn)鈣、鐵的吸收,具有消炎、抗癌、抗氧化、抗過(guò)敏和美白等等作用,因此,我把維生素C比喻為世上最好的“靈丹妙藥”,日常生活中不說(shuō)話的“家庭醫(yī)生”,這樣維生素C與人們生活的密切關(guān)系就顯而易見(jiàn)了。

六、精、細(xì)加工的食品—不容忽視的“垃圾食品”

學(xué)生平時(shí)愛(ài)吃的諸如小食品、方便面、火腿腸、肯德基、麥當(dāng)勞等經(jīng)過(guò)加工的食品,營(yíng)養(yǎng)成分少,添加的化學(xué)物質(zhì)多,不利于人體的健康,針對(duì)這一情況,課堂上我把這些深加工、精加工、細(xì)加工的食品皆稱(chēng)之為“垃圾食品”。經(jīng)調(diào)查,很多學(xué)生因忽視早餐,吃得不科學(xué)而導(dǎo)致精神萎靡、精力不集中。那一日三餐怎樣吃才算科學(xué)呢?正確的做法應(yīng)該是:早餐像國(guó)王、午餐像王子、晚餐像貧民。這和我國(guó)大多數(shù)人的生活習(xí)慣相悖離。我們習(xí)慣于晚餐豐富,諸如大魚(yú)、大肉,煎、炸、烹、燉,久而久之,很多人都莫名其妙地患有不同程度的疾病,如肥胖癥、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化等等,對(duì)人體造成極大傷害。課堂中,我適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生:要想獲得健康,必須要改變?cè)械娘嬍沉?xí)慣。早餐要豐富,要有富含足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品,因?yàn)樵绮蜎Q定你一天的精力。營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐,可以使你一天充滿(mǎn)活力,而晚餐宜清淡好消化,我們常說(shuō)的“早吃好,午吃飽,晚吃少”就是這個(gè)道理。許多學(xué)生對(duì)我說(shuō),他們以前根本不懂得營(yíng)養(yǎng),也不講究營(yíng)養(yǎng),好吃就吃,聽(tīng)了我的課后,才知道“吃”原來(lái)大有學(xué)問(wèn)可講,該吃什么,不該吃什么,自己能夠完全把握,我聽(tīng)后十分欣慰,他們以前只考慮“舌頭”的感覺(jué),現(xiàn)在開(kāi)始注重“胃腸”的反應(yīng)了。□

(編輯/丹桔)