早嘗戶(hù)部巷

瀟　瀟

武漢人愛(ài)吃，于是便有了這樣一個(gè)武漢——在不大的城區(qū)內(nèi)聚集了諸多美食聚集地，甚至能將某些小吃品種擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，成為全國(guó)型的連鎖產(chǎn)業(yè)鏈。從戶(hù)部巷到江漢路、精武路，從洞庭街到南京路，再到吉慶街，從首義園到水果湖步行街，再到各大商場(chǎng)頂樓、地下的各色美食城。走在處處飄著香氣的武漢街頭，你總會(huì)不自覺(jué)地想到：武漢人真是為了吃而生的！

介紹武漢的美食自然要從最具特色的武漢早餐說(shuō)起，武漢話(huà)里吃早餐叫“過(guò)早”，早上街坊們見(jiàn)面問(wèn)的第一句，必然是“早撒？你過(guò)早了冒？”（意即：早啊，你吃早餐了沒(méi)有），武漢的早點(diǎn)小吃品種之多全國(guó)聞名，敢號(hào)稱(chēng)“每天吃一種，三個(gè)月不重樣”。如果你選擇在清晨開(kāi)始你的武漢美食之旅，那有著“漢味早點(diǎn)第一巷”美譽(yù)的戶(hù)部巷自然就是當(dāng)之無(wú)愧的首發(fā)站了。

武漢特色早點(diǎn)，首推豆皮，用綠豆磨漿，攤成薄皮，再抹上一層蛋液，鋪上蒸好的糯米飯，澆上炒好的香干、肉丁、香菇、榨菜鹵，煎到表皮金黃即可，曾經(jīng)的老通城豆皮已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡了，有一家豆皮店面居然敢號(hào)稱(chēng)“豆皮大王”，想必也有他的獨(dú)特之處吧！我們站在這里看著老板剛煎好了一鍋豆皮，那邊已經(jīng)有老食客老遠(yuǎn)的奔過(guò)來(lái)喊著說(shuō)：“我來(lái)了幾回都沒(méi)吃到的牛肉豆皮，今天做了冒撒？”

而武漢街頭的米粉店是最普通又溫暖的街邊一景了。我們?nèi)サ哪羌遥信剖恰按笸肱ｋs”，分成幾格的鍋里，分別是蘿卜牛骨湯，紅油牛雜，紅油牛筋，紅燒牛腩，中間的一口小鍋用來(lái)燙米粉。燙好的米粉，隨手澆上去一勺你點(diǎn)的澆頭。“不要辣的？”老板澆湯之前用勺子把表層的紅油撇一撇問(wèn)道。如果誰(shuí)說(shuō)要完全不辣的，老板準(zhǔn)保把碗一放，不賣(mài)了。“一點(diǎn)辣的都不要，我家的牛雜也不用吃了，那不是砸我的招牌？”

戶(hù)部巷里不僅只有這樣的傳統(tǒng)小吃，還有火辣辣的手抓大蝦、烤魷魚(yú)，可愛(ài)的小魚(yú)餡餅，以及紫菜肉松卷和熬到入口即化湯味清甜的蘿卜心肺湯、排骨藕湯。總之，不讓你吃到肚子快爆炸，是不肯放你走的??

武漢豆皮

材料：干子、瘦肉、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋。

調(diào)料：醬油、味精、鹽、植物油。

做法：1.將干子、瘦肉、肥肉、香菇切成細(xì)丁，再將細(xì)丁放在鍋中燒炒，加油、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。

2.糯米洗凈，上火蒸熟待用。

3.將白面加水調(diào)成糊狀，筷子可拉起糊即可，可加少許鹽待用。

4.在鍋中加適量油中火加熱。

5.將面糊鋪在鍋上，煎成面皮，改小火。

6.打雞蛋一個(gè)在鍋中，將雞蛋攤開(kāi)，在面皮上糊勻，將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動(dòng)。

7.雞蛋略顯凝固后加熟糯米，鋪滿(mǎn)面皮，壓結(jié)，改中火。

8.將步驟1中做好備用的細(xì)丁鋪在上面，再將整個(gè)蛋皮翻面。皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀，加熱少許即可出鍋。