太子參小檔案

陳　皓

太子參始載于《本草從新》：“太子參，雖甚細如參條，短緊結實，而有蘆紋，其力不下大參。”《飲片新參》說：“…補脾肺之元氣，止汗生津，定虛悸。” 太子參藥性平和，尤其適合身體衰弱的老年人和孩子進補。

童參、孩兒參、四葉菜、米參。

野生品生長于低山丘陵地帶，陰濕山坡的巖石縫隙和枯枝落葉叢中。我國福建、江蘇、山東、安徽等地多有栽培。

太子參主要成分有糖類、苷類、氨基酸、微量元素、磷脂類、環肽類、脂肪酸類、油脂類、揮發油類、甾酸類等。氨基酸主要為賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸和組氨酸等多種必需氨基酸。尚含有鈣、鐵、鋅、錳、硒等多種微量元素。

太子參富含多糖、糖苷、維生素、人體必需的氨基酸和豐富的微量元素，其中硒的含量特別豐富，還含有太子參皂苷A、棕櫚酸、亞油酸、谷甾醇、揮發油等成分，具有與人參一樣的滋補功效。適用于病后體虛、乏力、食欲不振、肺虛喘咳、口渴尿多者，為補氣藥中一味清補之品。對肌體具有“適應原”樣作用，能增強肌體對有害刺激的防御能力，增強人體內的物質代謝。

太子參中精氨酸含量高，能夠提高肌體免疫功能，增強肌體對外界有害刺激的免疫能力，同時改善氮的平衡，促進胰島素等多種激素分泌。

中醫認為太子參味甘微苦，性微寒，入心、脾、肺經。具有補脾潤肺、益氣生津的功效。臨床常治療脾胃虛弱、氣陰兩傷引起的食欲不振、肢體倦怠乏力、自汗氣短、心悸失眠、頭昏健忘、溫病后期出現氣虛津傷及小兒夏季暑熱等癥。

太子參燒羊肉

原料：熟羊肋條肉300克，太子參30克，水發香菇、玉蘭片各25克，雞蛋1個。蔥、姜、醬油、精鹽、味精、料酒調料適量。

制作：1.太子參水煎取濃縮汁50克備用。羊肉切成薄片；雞蛋、淀粉加糖色少許攪成糊，放入羊肉調勻；香菇、玉蘭片皆切成坡刀片，蔥姜絲切絲備用。

2.鍋中油燒至五成熱時將羊肉下鍋炸制，出鍋濾油。

3.鍋內留底油50克，放入花椒炸黃撈出。隨后將蔥、姜、香菇、玉蘭下鍋煸炒，加入500克清湯及適量醬油、精鹽、味精、料酒，再將羊肉及太子參濃縮汁放入，燒至汁濃肉爛時，出鍋盛盤。

功效：溫中補虛，益氣生津。適合肺虛咳嗽、脾虛食少、虛勞瘦弱、精神疲乏、氣虛自汗、產后虛冷及年老氣虛體弱者食用。

每次10克～30克。一般人均能食用，脾虛體弱、氣陰不足、自汗口渴、肺燥干咳者尤為適宜。

表實邪盛者不宜用。在服用中藥藜蘆時，不宜同時吃太子參。