子允霞客·７０年隱憂·談毒色變·麻婆豆腐

徐　敏

子允霞客

1985年，美國《科學》雜志上曾發表過一篇關于青藏高原地質概況的論文，迅疾引起科學界強烈反響。該文縝密的論述以及大量詳實的資料令世人震驚，而這篇具有高水準的論文竟出自于一位名不見經傳的中國地質工作者趙子允之手。2003年8月底，筆者在烏魯木齊市新疆地礦局趙子允的家中，與之商談“穿越生命禁區羅布泊”的活動事宜，邀請他作為本次活動的向導。趙老為人淳樸，其性格盡顯山東人的爽直。他畢業于西安地質學校和北京地質學院，在新疆從事野外地質工作40余年，豐富的野外探險經驗使他享有“沙漠王”，“羅布泊活地圖”、“生命羅盤”等稱號，而我們則稱他為趙工。

1994年，57歲的趙子允退休，那時正逢國內外興起對新疆科考與探險的熱潮，憑借多年的野外經驗，精力充沛的趙老踏入特種導游的行列，在新疆廣袤的沙漠中進進出出，并在這一領域聲名大噪。2003年9月1日，全國8家新聞媒體聯合發起穿越羅布泊活動，正式挺進羅布泊。已經66歲的趙老與我們共同經歷了15天的生死之旅。所有成員最離不開的是趙老，但令人恐怖的也是趙老，每日8部吉普里的對講機詢問聲此起彼伏：“趙老，還有多遠?”而在到達任何一處目的地前，濃重山東口音的趙老則永遠回答：“還有5公里?！痹谝煌麩o際的羅布泊腹地，每個人的小命完全掌握在他一個人手中。

趙老在業界毀譽參半。1996年，余純順罹難羅布泊時，趙老就是他的向導，不少人將余之死歸咎于趙老，是否公平，至今難揭真相。然而就趙老而言，廣袤無垠的西部無人地帶無處不留有他的足跡，無論是國內探險隊，還是聯合國動物保護組織，以及美國國家地理雜志記者，趙老都是他們首選的向導。日前，偶然在一張舊報紙上看到“2004年9月27日，趙子允因車禍不幸遇難”的報道，不禁心生酸楚，多么難忘的一個老人啊!

2007年，趙子允被追授為中國當代徐霞客稱號，筆者在此小記，深表懷念。

70年隱憂

目前，一條消息引發了民眾極大的恐慌，消息稱：在今年即將審議的《土地管理法》征求意見稿中，先前的住宅用地使用權“無償自動續期”，被“按照國家有關規定自動續期”的措辭替換。這一被省略掉的“無償”二字，意味著極有可能在住宅70年大限到期后，所有交不起“續費”的業主將失去安樂窩，今天所謂的“全產權”也將變成一塊發餿的蛋糕。

從“無償自動續期”切換到“有償自動續期”，此間的法律依據何在，無疑是一個龐大的系統工程。雖說離70年大限還有年頭，但倘若不處理好這兩者之間的矛盾，對社會穩定極其不利。

一切權利的實現，必須依靠法律和制度的保證，而一部法律的科學性和嚴密性是至關重要的。目前我國有太多的法律條款過于粗獷，類似1至5年的徒刑，1到5萬的罰款，其彈性空間之大，給司法腐敗留下了極大的變數和操作空間，致使政府公信力大打折扣。

事實上，根據我國現有的土地制度，待審議的《土地管理法》修訂案征求意見稿中，“按照國家有關規定自動續期”是符合法律的。之所以期限是70年，說明我們所購買的只是不動產的使用權，而非永久所有權，這就難免一經提出，給人產生一種恍如一覺醒來，人們咬牙跺腳購置的房產就已不屬于自己了的感覺，難怪有人抱怨，要知如此，不如租房合算，辛苦一輩子所購，的房屋，子孫們仍然逃脫不了租房者的命運。

其實這一矛盾的出現，既有體制的因素，也有法律層面的缺陷。相關法律尚未厘清，權屬問題自然成為空中閣樓。合情而不合法，民眾的權利必然會遭遇一次次的尷尬。

談毒色變

繼安徽阜陽毒奶粉事件，三鹿奶粉事件之后，強生“含毒門”風波再次引發民眾的恐慌，消費者對該產品的聲討之勢也愈演愈烈。盡管美方個人護理用品協會曾發表聲明，聲稱強生等產品符合相關的安全標準，而中方有關專家也稱“只要化妝品中甲醛的含量不高于0.2％，就是合法的”，但這些“高見”仍無法遏制老百姓對強生產品的質疑，

由于受三聚氰胺事件的影響，人們開始對一切產品的有害物質含量給予極大的警覺，以至于有人認為公眾對強生“含毒門”已到了“過度防衛”的程度，許多網民不論青紅皂白，完全沉浸在“集體無意識”的緊張之中，因噎廢食的局面讓人深感憂慮。

隨著科學檢測手段的日臻完善，過去一度被人們忽視的食品和日用品中的含毒指標正一個個跳入人們的視野譬如菲律賓的檢測中心去年底曾在中國制的午餐肉和咸牛肉中驗出了超出標準含量的三聚氰胺；韓國和日本曾發現中國出口的多款朱古力和餅干受到污染；澳洲在我國生產的麒麟牌“午后之紅茶”中亦發現了三聚氰胺；越南驗出中國制的康元餅干含有超標的三聚氰胺……

日前，筆者車行西安市南開發區時，看見一塊碩大的路牌上書寫著，“溫泉熱水，不含三聚氰胺”，看得出這是一家居住園區的房產廣告，但宣傳內容著實讓人忍俊不禁。但反過來想，也正是因為我們的許多產品“含毒量”超標，才導致大量的消費者談毒色變，逼得房產促銷都要以洗澡水內不含三聚氰胺來擔保，如此往復，保不定哪天自來水和游泳池邊都會掛出“此處之水不含三聚氰胺”的標識來。

麻婆豆腐

麻婆豆腐因何得名?百余年來，在川府留有傳說若干：有日，清光緒年間，成都萬寶醬園有一溫姓掌柜，其女名巧巧，因面生麻臉，被人戲稱麻婆，由于夫亡窘迫，與小姑受施以度日。巧巧巧兮，左鄰羊肉鋪，右鄰豆腐坊，常將受惠之碎肉與豆腐熬煮一鍋，其香繞城，其味辛辣，街坊嗅而紛至沓來，天無絕人路，人無百日哀，有鄰建議姑嫂開張，哪料水到渠成，生意興隆，取菜名羊肉豆腐。因巧巧溫厚好客，在其身后，眾食客為紀念之，更名“麻婆豆腐”，沿稱至今。然亦有傳說云，麻婆婆姓陳(劉氏)，以做豆腐為生，于清同治年間，創此菜于成都萬福橋邊，店名“陳興盛飯鋪”。

麻婆者，姓溫姓陳或姓劉，已難考其實，惟麻婆豆腐味甘同一，做法相近：正宗麻婆，配伍考究，一斤豆腐四兩肉，選嫩豆腐開水燙之，除澀味，切方丁。取牛(羊)肉剁碎成末，人油鍋滑散翻炒至金黃，加豆豉，豆瓣，辣椒，花椒，醬油適量，翻翻炒炒，鍋勺鏗鏘。待鍋收汁殆盡，下豆腐溫柔攪勻，再澆肉湯，回至中火，此時紅白兩道打成一片，正所謂千燉豆腐，萬燉魚，相煎不急，燉至白肥紅瘦之時，勾芡收汁，裝盤撒花椒粉，再以蔥段點綴，三色相映其間，如白玉鑲琥珀，麻、辣、嫩、酥、鮮、香、燙，引得眾食滔滔，垂涎齒唇。

據1909年版之《成都通覽》記載，“陳麻婆豆腐”當時已被列入“成都著名食品店”之列，與正興園，鐘湯圓，包席館等價齊名，求食者眾，贊美者蕓，清末有詩云：麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來昧最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。可惜的是，2005年“6·14”大火，百年老店陳麻婆豆腐青羊店受鄰里大火殃及，焚燒殆盡，面目全非，求食若渴者扼腕頓足。

為傳承麻婆豆腐之傳統美食，新百年老店已建址新華大道，更名為陳麻婆豆腐雙林店。筆者日前往之，果然名不虛傳，饕餮者盈。