本幫特色“美味齋”

李　凌

北京美味齋現(xiàn)座落于北京市宣武區(qū)白廣路35號，是北京翔達(dá)投資管理有限公司的下屬企業(yè)。現(xiàn)有員工80人，由上海廚師主廚，經(jīng)營面積1200多平方米，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，可容納300人左右同時用餐，內(nèi)設(shè)包廂11個，大廳可舉辦各種大、中、小型宴會，門口車位方便，交通便利。為廣大鐘愛上海本幫菜的顧客提供便利的用餐條件。

美味齋創(chuàng)辦于上個世紀(jì)20年代，早期為上海菜飯館。1956年在周總理“全國支援北京建設(shè)”的號召下，以原上海美味齋廚師為基礎(chǔ)，同時吸納了一些上海其它店的技術(shù)能手,首次創(chuàng)立了“北京美味齋”餐廳，由特級廚師吳亦清、顧柏林、王柏春、陳殿高為班底的技術(shù)隊伍。美味齋的遷京在宣武區(qū)委的熱情支持下，特選菜市口廣內(nèi)大街68號鶴年堂西側(cè)開業(yè)。當(dāng)時請到溥儀之弟著名書法家溥忻為美味齋提寫了匾額。當(dāng)時溥忻的書法，已頗具造詣，其書法作品，筆力剛健，氣勢恢宏，極具古風(fēng)。有了他的題匾，自然為美味齋增色不少。可惜的是溥忻的題匾在文革期間當(dāng)作“封、資、修”而毀于一旦。現(xiàn)在的匾額出自故宮博物院第一任館長歸質(zhì)忱之手，倒也難得。

美味齋遷京后在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，吸收了各幫派之長，正餐經(jīng)營的“生炒鱔糊”、“五香大排”、“小白蹄” “全家福”、“紅燒肚當(dāng)”、“松鼠大黃魚”等，即具有蘇錫幫菜的特點(diǎn)又兼有淮陽風(fēng)味，善烹魚蝦類菜肴。直到1993年，由于擴(kuò)展“兩廣路”的需要，企業(yè)停業(yè)，從此美味齋銷聲匿跡。

北京翔達(dá)投資管理有限公司于2004年下半年投資600余萬元重建老字號“北京美味齋飯莊”，同時恢復(fù)美味齋傳統(tǒng)菜肴，為北京、為南城餐飲業(yè)增添了一道亮麗的色彩。

2005年4月26日北京美味齋重張開業(yè)，在繼承最擅長的紅燒、煨、糟、蒸、燜、炒等烹飪技法上，牢牢把握住“濃妝淡抹總相宜”這一方針，創(chuàng)立了既適合北京人口味，同時也能適合在北京生活的上海人、江、浙一帶人員的口味特點(diǎn)，以上海風(fēng)味為主，以蘇、錫幫菜為輔，具有一定特色的傳統(tǒng)上海菜肴。

美味齋的宗旨是：以信譽(yù)贏得顧客、用真誠打造品牌。愿美味齋給您留下美好的回憶。