高職酒店管理專業工學結合實踐教學模式探析

摘要本文從高職酒店管理專業實踐教學的特點出發，對學校與企業合作，工學結合共同培養體現高職特色的高素質技能型人才做了有益的探索。

關鍵詞酒店管理工學結合實踐教學模式

中圖分類號:G71文獻標識碼:A

高職教育必須服務區域經濟和社會發展，以就業為導向，加快專業改革與建設。酒店管理專業必須緊跟社會發展對人才的需求，培養具有一定創新能力的高素質型技能型人才。實踐性教學環節是實施人才培養工程的重要內容。因此，職業院校需與企業緊密聯系，大力推行工學結合的教學模式，有利于培養高技能的人才。

1 酒店管理專業實踐教學安排

目前大部分高職院校三年制酒店管理專業采用了“2+1”訂單式人才培養模式，強調訓練學生的動手能力。在教學計劃中規定實踐教學學時比例不低于40%。實踐教學一部分在校內實訓室進行，大部分在酒店等校外實習基地頂崗實習。筆者以鄭州交通職業學院酒店管理專業(三年制)實踐教學安排為例，說明高職酒店管理專業強化實踐教學的途徑和方法。

該學院酒店管理專業實踐教學學時占總教學學時的50%，在全部實踐課程中生產性實習約占總實踐課程學時的90%，有充分的時間對學生進行職業能力的培養和訓練。實踐證明，這種教學安排充分體現了工學結合的特點，能夠培養具有很強就業競爭力的高素質技能型人才。

2 酒店管理專業工學結合實踐教學過程

2.1 校企聯合制訂工學結合的教學計劃

高職工學結合的教學計劃必須打破傳統的學科型教育模式，要充分體現高職教育“培養面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才”的目標。為此，校企雙方共同探討，緊貼市場需要，以就業為導向，構建以能力為本位的課程體系。校企雙方共同組成專業指導委員會，根據市場需求及時調整課程體系，即隨時圍繞職業能力要求的變化調整課程設置和課程內容，及時修訂教學大綱，確定職業崗位所需要的能力模塊。在此基礎上，確定課程科目，選擇教學內容。在專業核心課程設置上，構建了一套以應用能力為主線的課程體系，突出了實踐教學以及專業知識和崗位技能的應用，并實現了第一至第六學期連續三年實踐教學不斷線。

2.2 實踐教學過程

2.2.1 建立校外實習基地

職業院校培養高技能的人才必須緊緊依靠企業，建立學校和企業長期穩定的聯系和實習基地。我院酒店管理專業經過長期的積累、不斷調整與充實，已經建立了比較合理的校內外實習、實訓基地，提供了全真的教學環境和條件，為開展工學結合的實踐教學、培養和鍛煉學生的職業技能提供了有力的保障。

2.2.2 第一、第二學年工學交替實踐教學

第一學期實踐教學主要是專業認知教學，在校內實訓室和校外實習基地完成，時間為一周。可以安排在學期初或學期末進行，由專業帶頭人、系領導對新生進行專業教育，并由指導教師帶領學生到校外實習基地見習參觀，感受行業特色與工作氛圍。第二學期實踐教學以校內實訓為主，主要是訓練專業技能， 包括前廳訓練、客房訓練和餐飲訓練等，為期三周。

第三、第四學期實踐教學主要在校外實習基地完成，以企業頂崗實習為主，為期四周。在實踐教學中要緊密結合市場需要，以企業崗位需求為核心，合理安排學生到不同酒店進行崗位實習，包括前廳部、餐飲部、客房部和銷售部等。在實習開始前校方舉行實習動員會，使學生樹立“踏實工作、提高技能”的實習態度。在實習過程中，企業安排老員工對學生進行幫帶，學校安排實習指導教師定期巡視，并及時與企業溝通，實習結束后，企業對實習生給予評價，學校以此為依據進行評分。學生經過這一階段的實習，理論聯系實際，專業技能得到了較快提高。

2.2.3 第三學年畢業實習教學

第三學年的畢業頂崗實習是工學結合實踐教學的關鍵。經過前兩個學年理論與實踐的交替學習和鍛煉，學生已經基本掌握酒店管理專業知識與技能，能獨自應對和處理工作中的問題，在畢業實習期內，將由校方實習指導教師帶隊，全面進入各酒店進行頂崗實習。

3 我院酒店管理專業工學結合實踐教學已初現效果

3.1 創新了高職教育酒店管理專業人才培養模式

自2007年起，我院酒店管理專業始終堅持工學結合的教學模式，效果突出，由此吸引了許多企業積極參與學校合作辦學。2008年6月，大河錦江集團在廣泛考察和調研之后，選擇與我院酒店管理專業合作辦學，成立了鄭州交通職業學院酒店管理專業錦江班。該班面向社會招生，采取專業理論教育與職業技能培訓、崗前培訓與在崗培訓的教學模式，適應了市場需求，為社會培養了大批酒店管理專業人才。企業與學校共同辦學，創新了高職教育酒店管理專業人才培養模式。

3.2 推進了高職院校“雙師型”教師隊伍建設

酒店管理專業根據工學結合的教學計劃，提高了對教師工作的要求。學生在企業實習期間，本專業教師必須下到企業對實習生進行管理，實現教師由學校向企業的流動;同時聘請酒店行業中高層管理人員作為本專業的實習指導老師，承擔學生實習期間的教學任務，實現兼職教師由企業向學校的流動。在建設專職教師隊伍的同時，還吸收了(下轉第77頁)(上接第70頁)經驗豐富的企業技術和管理人員擔任兼職教師。本專業在工學結合的實踐教學過程中，有力地打造了一支專兼結合、結構合理、富有創新精神的師資隊伍。

3.3 增強了畢業生的就業競爭力

在教學過程中，一方面注重學生職業能力與素質的培養，四年來英語應用能力考試通過率達97%;另一方面教會學生將做人和做事結合起來，努力培養學生明禮誠信、遵紀守法、勇于實踐的品質，使其具有良好的社會公德與社會責任感，鼓勵學生積極參加寒、暑假社會實踐活動。通過實施工學結合教學模式，我院酒店管理專業畢業生不但實現了近幾年來的100%就業率，同時也實現了高質量的就業。辦學至今已培養300余名學生。其中2008年為大河錦江集團輸送優秀實習生30余名，約占已培養學生總數的10%。

4 關于酒店管理專業工學結合實踐教學的幾點體會

4.1 加大學校與酒店合作的力度

學校應加強與實力強、信譽好的酒店合作，酒店應與教學質量高、科研能力強的學校合作，以促進雙方的共同發展。

4.2 培育適應工學結合需求的雙師型教學隊伍

“雙師”素質建設是高職酒店管理專業建設不可或缺的基本要求，酒店管理專業的師資隊伍建設要根據“校企通用”、“理論水平與實踐能力并重” 的原則，實現從注重學歷為主向注重實踐經驗的真才實學過度。主要做到如下幾個方面:(1)讓專業教師到酒店掛職鍛煉;(2)到酒店第一線招聘專門人才;(3)聘請具有一線工作經驗的服務與管理人員作為兼職教師。

4.3 構建合理的課程教學體系

實施“工學結合”，學生學習的場所從教室搬進了酒店，教學地點的變更必然導致教學計劃、教學大綱、教學過程等一系列教學活動的變更。為了保證學校與酒店正常教學活動的開展，雙方應根據實際需要構建合理的教學體系。一方面，學校在人才培養模式和課程設置等方面應該更多地征求相關酒店的意見，在專業設置方面，把市場的短周期性與教育及人才培養的長遠性有效地結合起來。另一方面，酒店也應協助學校構建合理的課程教學體系。

4.4 建立校企合作的法律法規與政策

學校與相關酒店能否長期合作，取決于雙方利益平衡點的尋找與把握，而能否使合作產生最大效益，則取決于長期合作中雙方逐步探索建立的各種保障機制，而法律法規保障是其最重要的保障因素。一是簽訂相關合作協議，明確規定酒店參與職業教育的職責和雙方所得到的益處;二是建立嚴格的教學質量監控體系與評價標準，酒店參與相關課程標準的制定與質量的監控，課程評價標準必須將教學標準、酒店標準和行業標準統一起來;三是考慮建立學校與酒店之間的協調機構，如“校企合作委員會” 等，負責處理學校與酒店合作過程中的相關問題。