完善高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)的策略

摘要本文分析了酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)中存在的問(wèn)題及其原因，提出完善本專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)的策略:明確培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)，重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，采用“雙向進(jìn)入”模式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)專(zhuān)業(yè)教育

中圖分類(lèi)號(hào):G424文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

酒店管理是一門(mén)應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科。隨著旅游和酒店業(yè)的飛速發(fā)展，無(wú)論在數(shù)量上還是在質(zhì)量上，對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的要求越來(lái)越迫切。目前高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教育和教學(xué)環(huán)節(jié)中有很多方面不能緊跟市場(chǎng)行情、滿足行業(yè)需求，出現(xiàn)了不少值得探討的情況。本文結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作中的具體情況及自己多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，就高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)中遇到的問(wèn)題及對(duì)策進(jìn)行初步探討。

1 酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)中存在的問(wèn)題及其原因分析

1.1學(xué)生存在觀念與思想認(rèn)識(shí)方面的偏差

很多學(xué)生認(rèn)為我是大學(xué)生，是做管理的，要當(dāng)服務(wù)員根本不用上大學(xué)，就算讀了大學(xué)還得從服務(wù)員干起，因而，很多人就讀酒店管理專(zhuān)業(yè)是一種不得已的選擇，抱著混張大學(xué)文憑再謀其他出路的學(xué)生也不在少數(shù)，這也反映出學(xué)生思想認(rèn)識(shí)上的局限性。

1.2學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)過(guò)程中態(tài)度消極

因?yàn)榭床坏奖緦?zhuān)業(yè)的光明前程，不少學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中處于消極應(yīng)付、得過(guò)且過(guò)的狀態(tài)。自由散漫、無(wú)故缺課曠課、隨意遲到早退現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。

1.3師資力量薄弱

許多學(xué)校的旅游與酒店管理師資缺乏專(zhuān)業(yè)人才，沒(méi)有受過(guò)正規(guī)、嚴(yán)格、系統(tǒng)的酒店專(zhuān)業(yè)教育，也沒(méi)有受過(guò)崗前的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，動(dòng)手能力和實(shí)踐能力相對(duì)較弱，只能因書(shū)施教。

1.4實(shí)踐教學(xué)不很完善

對(duì)實(shí)習(xí)的學(xué)生，酒店按崗位需要，一般都安排在一個(gè)相對(duì)固定的崗位，不考慮學(xué)生實(shí)習(xí)需要。而學(xué)生所學(xué)的是多部門(mén)、多崗位知識(shí)，如前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等，希望到多崗位、多部門(mén)學(xué)到多技能，但實(shí)際是基本上做不到。學(xué)生所學(xué)的多部門(mén)、多崗位知識(shí)很難在實(shí)踐中得到運(yùn)用，不利于學(xué)生全面發(fā)展。

2 完善本專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)的策略

2.1明確培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)行合理的專(zhuān)業(yè)定位

高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)定位于酒店基層管理人員和具備很強(qiáng)操作能力的服務(wù)人員，即專(zhuān)業(yè)理論夠用、生產(chǎn)技術(shù)操作熟練和組織能力強(qiáng)的復(fù)合型技術(shù)應(yīng)用人才。必須從崗位第一線的實(shí)際需要出發(fā)，根據(jù)酒店企業(yè)相應(yīng)的崗位要求確定學(xué)生必備的能力要素，從崗位所需要的能力入手，有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生。并始終貫穿在教學(xué)計(jì)劃的制定、課程的選擇及教師的教學(xué)過(guò)程中。

2.2加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)和職業(yè)能力的培養(yǎng)

培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)，養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣，首先是服務(wù)意識(shí)，要向?qū)W生灌輸主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，消除對(duì)服務(wù)的歧視心理。其次是服從意識(shí)，酒店管理是半軍事化的管理，強(qiáng)調(diào)權(quán)威、等級(jí)、命令，注重下級(jí)對(duì)上級(jí)的服從性。最后是團(tuán)隊(duì)意識(shí)，酒店管理的一個(gè)重要特征就是強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)。學(xué)?？赏ㄟ^(guò)一些集體活動(dòng)，有意識(shí)地開(kāi)展集體項(xiàng)目訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、組織能力和互助意識(shí)。

培養(yǎng)較強(qiáng)的職業(yè)適應(yīng)能力，首先是動(dòng)手操作能力。利用酒店現(xiàn)場(chǎng)和學(xué)校擁有的模擬設(shè)施讓學(xué)生練習(xí)服務(wù)技能，熟悉服務(wù)程序，加重實(shí)踐教學(xué)的比重。其次是溝通能力。酒店服務(wù)以面對(duì)面的服務(wù)為主，具有良好的交際能力和文雅的談吐是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求。另外是再學(xué)習(xí)能力。培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)提高、積累經(jīng)驗(yàn)的素質(zhì)。最后是英語(yǔ)口語(yǔ)能力。酒店英語(yǔ)課程教學(xué)內(nèi)容要緊貼實(shí)際，注重學(xué)生口語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)與提高。

2.3積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的自我定位

根據(jù)學(xué)生中存在的一系列問(wèn)題進(jìn)行積極引導(dǎo)，促使學(xué)生更新思想觀念、改變消極態(tài)度，特別注重心理上的正確疏導(dǎo)。在校學(xué)習(xí)期間，要讓學(xué)生改變過(guò)高的職業(yè)期待和過(guò)高的自我定位，并甘于從基層做起，以堅(jiān)韌的毅力走向管理者的崗位。

2.4重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是專(zhuān)業(yè)教學(xué)的重要部分，直接關(guān)系到辦學(xué)(功能)定位和教學(xué)模式定位。我們應(yīng)該立足于培養(yǎng)酒店一線基層管理者和中高級(jí)服務(wù)人員的目標(biāo)定位，以實(shí)踐教學(xué)工作為切人點(diǎn)和突破點(diǎn)，努力提高學(xué)生的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。

2.5采用“雙向進(jìn)入”模式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)

“雙向進(jìn)入”模式即酒店管理專(zhuān)業(yè)的老師和學(xué)生進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)，酒店管理人員進(jìn)入學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。學(xué)校和酒店之間可以進(jìn)行互換培訓(xùn)。采取雙向進(jìn)入、互助合作就有可能實(shí)現(xiàn)人才優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)零距離辦學(xué)。

要培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能人才，必須將反思的重點(diǎn)回歸到學(xué)校教育這一方面，認(rèn)真分析現(xiàn)象背后的原因，找出自身的不足，對(duì)癥下藥，才能不斷提高和完善。