探秘高端超市

優質大型店址資源缺失，大賣場、綜合超市同質化競爭情況嚴重，消費需求走向個性化和高層次化——這些因素，都促使著各大超市巨頭另謀“藍海”，在一線城市邁開了搶灘高端超市的步伐。記者近日獲悉，百佳的高端超市品牌“international”華南地區首店就將在本月底落戶廣州，華潤萬家的高端超市品牌“Olé”也將在明年進駐廣州太古匯廣場，另外，和記黃埔旗下的Taste、北京華聯的高端超市品牌“BHG”、臺灣遠東國際生鮮超市、韓國C- mart近期也都在廣州中心商圈緊鑼密鼓的尋找店址。

這些高端超市主攻進口食品，靠銷售高價商品獲取高毛利。然而，這種在廣州尚未經歷考驗的盈利方式不禁惹人質疑:舍棄了“天天平價”策略，高端超市究竟能走多遠?

專家稱，其不應大量復制傳統超市模式，只適合高端人群消費。

進口食品是盈利重心

記者調查了解到，目前，已經或有意在穗開業的高端超市，基本屬于“食品加強型超市”，即食品占到超市商品近九成，規模約1000～5000平方米，特別在生鮮商品的經營管理上做文章，服務于半徑兩公里范圍內的社區居民。

如在日前進駐天娛廣場負一層、已開業試業的百佳高端超市品牌“international”，便是百佳在華南地區開出首家高端業態店。

記者在現場看到，international店場內布置的主色調并不是百佳傳統的綠色，而是更加時尚的黑色調。據百佳中國相關負責人介紹，“international不是普通的大眾超市，其定位更趨向國際化，提供意、法、日以及香港地區等國際化食品，突出天然無農藥公害的蔬菜、水果、天然野生海鮮產品、上等肉類等美食。本月底開業調整完畢后超市的進口商品占40%左右。”

而即將進入廣州的華潤萬家的“Olé”也將延用深圳萬象城店模式，也是主打“進口食品”，占到超市商品品類60%。例如泰國水果、比利時餅干、意大利蛋糕、火腿、德國巧克力、日本點心等。“一些來自國外著名的酒類產區如德國啤酒、法國紅酒，品類豐富調味劑、制作西餐的原料等充滿情調的進口商品，也十分吸引年輕人的眼球。”華潤萬佳公關部經理江燕表示，由于進口食品區域做得十分出色，甚至帶動了整個超市的銷售額，不少高端超市都作為主打增長點。

價格比普通超市高逾20%

上百元一斤泰國水果、幾十元一個歐洲面包、近500元一斤澳洲進口牛肉……高端超市商品售價平均超出一般超市20%以上，甚至比友誼商店超市、廣百百貨超市、吉之島等精品超市還要貴出一截。

“這種高價格背后所帶來的，是高出大賣場(平均毛利率在12%左右)一倍甚至更多的毛利率。這與傳統超市微利經營、薄利多銷的經營模式完全不同。”零售專家沙振權表示，高端超市對選址要求很高，不可能遍地開花地擴張，所以這種新型超市最大的挑戰來自于貨品的采購規模優勢。而且，進口食品高關稅將很大程度抑制食品來源，且內地高品質供應商比香港少，要在有限的空間內選擇并有別于大賣場，將是高端超市面臨的一大挑戰。

擴張面臨“內憂外患”

盡管北京、上海、天津、廣州、深圳等一線城市，都已初步具備高端超市生存的土壤，但其發展仍面臨著諸多的問題。沙振權表示，新業態有賴于新產品區分受眾，但超市如果沒有與眾不同的商品而一味尋求高價，很可能自找死路。“這種新模式不是想做就做得到，關鍵還要看市場接受程度、地點、租金、人口密度、客群等因素。”

華潤萬家Olé深圳店開業之初，由于沒有找到合適的定位，曾多次作了內部調整，如降低部分進口貨品的構成比例，并著手培養當地的高消費人群。而之后在東莞開出的第二家“Olé生活時尚中心”旗艦店，因為業績一直表現欠佳，也被迫于2007年關門，而華潤2006年定下3年開出20家Olé分店至今仍未過到目標。而同類業態的和記黃埔屬下TASTE超市，在香港拓展多年，門店數量也僅1～2家。

沙振權表示，雖然高端超市前景可觀，但現階段卻受市場空間限制，且盈利模式、品類結構、營銷策略等尚需長時間摸索，其主要面臨的挑戰有三:首先，高端超市前期投入是傳統超市的2倍或更高。這些投入包括各種設備，尤其是生鮮的各種加工與存儲設備、冷鏈;高端生鮮技師;超市軟硬件;賣場裝修;商品流轉資金等。此外，選址標準非常嚴格。高端超市必須選擇在大城市商業繁華地段、高檔寫字樓商務區或臨近高檔社區集聚地，而這些黃金地段的租賃成本之高可想而知。最后，由于奉行高品質、高成本、高利潤的經營模式，高端超市網點少，無法像傳統業態那樣依靠規模優勢大量銷售，而只能是通過出售高附加值的商品來實現。另外，國內零售企業往往受限于無法直接進口，因此，毛利空間及價格競爭力遠不如麥德龍等外資賣場。

專家獻策

要對地域與商圈作細致考量

廣東省連鎖經營協會會長孫雄卻認為，高端超市在發展中一定要注意到地域與城市發展等差異，不能簡單地像傳統連鎖超市那樣去大量復制。如以外籍顧客為主的商圈，其西式的鮮食類、食品與日常用品的品類構成可適當加大。此外，高端超市應著力提升其商品附加值，合理配置商品檔次及其構成比例、核心價格帶、業態功能等，不可完全照搬國外經驗。另外，高端超市應通過賣場裝修布局、商品構成比例、生鮮加工工藝等融入更多的本土文化，將優良飲食傳統、飲食習慣、傳統文化等有機結合，并形成真正的特色加以保留、放大。

可舉辦主題活動擴大認知度

廣州市商業經濟學會副會長彭強則認為，雖然新興的高消費群體不斷增長，但由于生活節奏較快，很多家庭都聘請了保姆或鐘點工。這些保姆或鐘點工往往才是鮮食品類的直接購買者，她們對高品質的食材、烹飪料理方法等了解甚少。而國內許多擁有財富的第一代，他們當初節衣縮食、白手興家所養成的節儉生活習慣，在短時期內更無法徹底改變。因此，高端超市，尤其是以高檔鮮食品類為主的高端超市在開辦初期，由于其價格昂貴、加工料理方法等瓶頸可能會遭遇尷尬，因此，超市要經常舉辦一些主題活動，從高品質的生活方式、情趣商品、體現高品質生活品味的商品等方面進行長時間引導、培育。 (鄭云龍)