大閘蟹上桌卻“縮水”

俗話說，耳聽為虛，眼見為實，但有的時候眼睛看到的并不一定就是準確的。秋風起，蟹腳癢，每年一到這個時候，大閘蟹格外受市民歡迎。上周，楊女士帶著全家人到銅川路水產市場附近的一家海鮮酒樓吃飯，自然也點了大閘蟹。經過店家的介紹和自己的目測，楊女士選了看上去至少有四兩半一只的大閘蟹，價格為每對一百元。上桌后，楊女士卻發現，大閘蟹嚴重“縮水”，每只應該不超過四兩。明明是自己挑的，為何會縮得那么厲害，楊女士百思不得其解。

記者在采訪中發現，原來奧秘就在這個養蟹的魚缸里——不少店家為了增大蟹的尺寸，將原本長方形的魚缸做成圓弧形，形成了凸透鏡效果，讓蟹全都“長了個兒”。

養蟹魚缸多為圓弧形

根據楊女士提供的線索，記者來到了上海市銅川路水產批發市場。恰逢大閘蟹銷售旺季，每隔幾步就能碰上熱情攬客的蟹商推銷自家的蟹。在銅川路上的多家飯店門口，也都打出了“現買現吃大閘蟹”的廣告語。記者隨機走進了一家海鮮酒樓，這家海鮮酒樓原本就是賣水產的，如今門口的鋪位也對不堂吃的顧客開放。記者看到，在這家海鮮酒樓的門口，有一排玻璃魚缸，大閘蟹根據分量不同，被分在不同的缸內。

從正面來看，幾乎每只大閘蟹都很飽滿，有些還特別大。幫忙挑蟹的小工告訴記者，他們的蟹都是正宗陽澄湖大閘蟹，價格公道。記者走近這些玻璃缸，果然，所有的缸面都是圓弧形的，越靠近缸面的大閘蟹顯得越大。當記者質疑魚缸有放大效果時，這名小工顯得有些不耐煩，“我們這里都是用這種缸的，誰知道有沒有放大的效果，反正老板覺得這樣放好看就可以了。 ”

就在記者采訪期間，恰好有一家人來用餐，經過小工的介紹，他們選定120元一對的大閘蟹。記者看到，從缸外看似乎有半斤重的大閘蟹，被撈出后一下子縮小了，最多也就在四兩左右。

賣蟹者多用“放大”魚缸

記者走訪了一圈，發現大部分賣蟹的蟹商及飯店所用的養蟹玻璃缸都是圓弧形的。有些為了吸引客源，更是打上了燈光，顯得里面的蟹個大、靈活。與其他水產不同的是，大閘蟹根據其產地、大小以及鮮活程度，價格差別很大。而各家蟹商所謂的蟹的分量，多數都是靠目測。

為此，記者聯系到了一位做蟹生意二十多年的吳先生。 “這大閘蟹，完完全全是被‘炒’出來的。以前上海人吃蟹和吃魚吃蝦一樣，很正常。菜場里到處都是，現在搞得像一種特殊產品，也成了許多人趁機斂財的高價商品”，吳先生說道。

吳先生告訴記者，如今的蟹市分為水產市場和飯店銷售兩種渠道。一般在水產市場內銷售的，小的都是按斤兩來賣，大一點的才會按只來賣。至于楊女士所遭遇的“放大”魚缸，如今已成了一種普遍的銷售手段。“除了這缸有貓膩，有些在菜場里賣的，放在綠色桶里的蟹，也會采用同樣手段”，吳先生說，“這種綠色桶上蓋的玻璃板，一般也有放大效果，不過只是吸引顧客而已。 ”

此外，吳先生還說，買蟹也分水貨和干貨。為什么許多蟹商喜歡將大閘蟹養在水里?就是為了多點 “水分”，這樣分量也相對重一點。至于干貨，就是用網袋裝的，這種“干貨蟹”很難缺斤少兩，價格也高，商家也不愿意還價。

短上幾十克是“潛規則”

吳先生告訴記者，現在多數飯店內的大閘蟹都是直接養在玻璃缸內的，按照重量不同，一般三兩半到四兩的公蟹加一只三兩半的母蟹，價格在60元至 80元;四兩半左右的公蟹加一只四兩的母蟹價格則要100元至120元;更大的話，價格就更高。雖說飯店定價是這樣定的，但這些蟹也并非都經過嚴格的稱重，上下相差幾十克成了業內的“潛規則”。

“有許多飯店自報的重量與實際的要相差半兩”，吳先生為記者算了這樣一筆賬，在市場上，上下差半兩的大閘蟹，價格相差三分之一。對于一桌客人來說，一頓蟹宴的價格至少相差幾百元。但由于顧客很少會對蟹的實際分量進行重新稱重，而且上桌的蟹都已經蒸熟，讓人難以判斷其真實重量。這些原因，最終造成大閘蟹上桌后“縮水”。( 程 怡 )