網(wǎng)絡(luò)餐飲營銷“雷”者勝

俗話說;“民以食為天”。多年來，由于進(jìn)入的門檻低，餐飲業(yè)一直是個紅火的行業(yè)。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事餐飲業(yè)的人員越來越多。但正是由于門檻低，導(dǎo)致餐飲行業(yè)利潤低，競爭激烈。有業(yè)內(nèi)人士就餐飲企業(yè)贏利狀況做過調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示，整個餐飲行業(yè)贏利的企業(yè)只占40%，能保本的企業(yè)占30%，剩下30%的企業(yè)則是虧損。

由于我國餐飲業(yè)目前的營銷觀念還很陳舊，供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本高，經(jīng)營者對消費(fèi)者需求的了解還很不足，所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對吃的變化是非常快的。同時，消費(fèi)者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。同時餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。諸如此類的制約，嚴(yán)重影響了餐飲企業(yè)的經(jīng)營效益，使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低。有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢，出現(xiàn)餐館頻繁轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象。這在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時，餐飲業(yè)這個古老的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本，因此開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，提高競爭力有很大的意義。

近年來，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展以及與傳統(tǒng)行業(yè)的融合，在給餐飲行業(yè)注入了新的活力的同時，為其發(fā)展帶來了新的契機(jī)。1.5億的網(wǎng)友基數(shù)，4430萬的手機(jī)上網(wǎng)用戶，結(jié)合Web2.0技術(shù)應(yīng)用，餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)運(yùn)而生。靠著互聯(lián)網(wǎng)提供的發(fā)展平臺，以口碑網(wǎng)為代表的一批本地生活社區(qū)類網(wǎng)站迅速發(fā)展起來，利用互聯(lián)網(wǎng)和無線站點(diǎn)技術(shù)、會員貢獻(xiàn)模式、實(shí)際店鋪信息為餐飲企業(yè)構(gòu)建起一個有效的營銷平臺。隨著網(wǎng)絡(luò)營銷應(yīng)用于餐飲市場，也為餐飲企業(yè)的未來打開了一個廣闊的市場。傳統(tǒng)的區(qū)域性、實(shí)體性餐飲模式，將在網(wǎng)絡(luò)時代產(chǎn)生新的變化，跨區(qū)域營銷、虛擬平臺營銷，都將在新的餐飲時代實(shí)現(xiàn)。

現(xiàn)在，不管是學(xué)習(xí)、娛樂乃至日常生活，網(wǎng)絡(luò)所占的比重越來越大，越來越多的餐飲老板也深知網(wǎng)絡(luò)對餐飲經(jīng)營的影響。前不久，一句“賈君鵬，你媽叫你回家吃飯”紅遍了網(wǎng)絡(luò)。賈君鵬的走紅網(wǎng)絡(luò)，讓一些經(jīng)營頭腦敏銳的餐飲企業(yè)老板從中嗅到了潛在的商機(jī)，不少經(jīng)營陷入了困境的餐飲老板也順著這股炒作的風(fēng)潮，借勢營銷。網(wǎng)絡(luò)營銷的求新求變，再一次發(fā)揮了巨大的威力，讓那些曾經(jīng)舉步維艱的餐飲企業(yè)走出了困境。

筆者所住小區(qū)附近開盒飯店的老張，由于所經(jīng)營的飯菜都是一些針對打工一族的大眾化口味的飯菜，鮮有特色，且整條街如老張一樣經(jīng)營盒飯店的有好幾家，生意競爭激烈，盒飯店生意很是清淡。原本老張打算經(jīng)營到房租到期就關(guān)張大吉，但最近，愛上網(wǎng)的老張卻打定主意將盒飯店開下去，并調(diào)整經(jīng)營方向，專注于“網(wǎng)上預(yù)訂”。老張的舉動讓我感到很是好奇，問其改弦易轍是不是受了高人指點(diǎn)?老張答曰:人家賈君鵬的媽媽都知道到網(wǎng)上去叫他吃飯，為什么我的店就不能到網(wǎng)上去招攬其他的賈君鵬，做他們的生意?現(xiàn)在，信心百倍的老張摩拳擦掌準(zhǔn)備在網(wǎng)上大干一場，爭取借著網(wǎng)絡(luò)營銷的威力，將自己的盒飯店做大。

網(wǎng)絡(luò)時代，“雷”者勝。餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷策略是通過利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，引導(dǎo)受眾參與傳播內(nèi)容，對餐飲產(chǎn)品、活動產(chǎn)生了解、認(rèn)同和共鳴，以達(dá)到受傳雙方雙向交流的創(chuàng)新思維過程。這種優(yōu)勢是其他營銷手段所不具備的。當(dāng)一種現(xiàn)象成為普遍時，大膽地求新、求變才是生存之道。時下，餐飲市場競爭激烈趨向白熱化，如何能在同行業(yè)中脫穎而出，中規(guī)中矩、亦步亦趨是不可行的。如何走在市場前端，想出吸引人的點(diǎn)子才有獲勝的可能。基于此，網(wǎng)絡(luò)營銷愈來愈受到餐飲企業(yè)的青睞，已成為餐飲企業(yè)提高企業(yè)競爭力的利器。對此現(xiàn)象，有專家指出，餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，不是偶然，而是一種必然。網(wǎng)絡(luò)帶給消費(fèi)者快捷、清晰、全面的消費(fèi)體驗(yàn)，正是結(jié)合的真正原因。未來餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務(wù)交易、物流配送、人力資源管理等領(lǐng)域。一場營銷創(chuàng)新和品牌延伸的變革之路將把餐飲行業(yè)帶入下一個起跑點(diǎn)，真正釋放出中國餐飲的價值所在。■