閑話點睛

一山西菜館，兼賣醋泡蒜。半瓶子醋里，蕩漾著一般大小的蒜瓣兒。蒜瓣兒是白的，泡長了，變成青色。夾一瓣兒出來下飯，微酸微甜微辣，點到為止，絕不張揚，卻極開胃，小菜勝大餐。店主深以為傲，頻頻推薦。食客飯畢，大多單獨買一瓶醋泡蒜帶走。其實，此山西菜館飯菜皆精，惜無一讓人眼前一亮者。店主似乎要找一個著力點，使其成為招牌，以便以點帶面，吸引回頭客。此招乃經營者常用。但忽想起一極端例子，于是講給他聽。

我單位附近，曾有一家“臺灣鹵肉飯”。一碟鹵肉，滴少許湯汁，幾片菜葉，一碗飯，搭配成一頓快捷午餐。天近午，高客盈門，摩肩接踵。幾年如一日，生意興隆。有人問，這樣簡單的飯菜，憑什么長盛不衰?據說，鹵肉誠然香，湯汁誠濃，菜葉誠鮮，最令人垂涎的，卻是作為配菜的辣椒醬。一罐一罐的，淺紅色，放在案頭，任食客自取。挖一勺拌進飯里，不甚辣，鮮美，稍甜，顏色又艷，可謂色香味俱全，去膩提味兒，有效搭配鹵肉之大美。饕餮者大口吞吃，嬌小者認真分出四分之一勺辣椒醬，半片鹵肉，半片菜葉，合著一小勺飯，細嚼慢咽，更得辣椒醬之精髓。

“臺灣鹵肉飯”的辣椒醬名聲在外，眾多食客聞風而來，一品之下，倒名不虛傳。于是有人專門買辣椒醬回家吃，十元錢一罐，暢銷一時。鹵肉飯店似有成為辣椒醬專賣之嫌。此情此景，主人莫名其妙，于是限量供應，購兩份鹵肉飯才有資格買一罐辣椒醬。此規定似火上澆油，反激起食客跟風心理，個個要單買辣椒醬，寧可買了鹵肉飯不吃，只為把辣椒醬帶回家。店家每天收拾殘局，都能見到原封未動的鹵肉飯。說實話，作為主打的鹵肉飯，火候拿捏準確，香醇可口，處處不輸辣椒醬。但食客的買櫝還珠行為，大損正當生意。主人想不出好辦法，竟釜底抽薪，不再供應辣椒醬，改為搭配其他小菜。食客高興而來，失意而去。久而久之，生意慘淡，堪堪維持而已。

一人一團體，喜好追求所謂“核心競爭力”，即所謂的“畫龍點睛”。但龍之為龍，實是整體為龍。睛雖重要，若點得太重，亦易傷害全身。天下點睛者，尤應小心。