食品專業教學改革與探索

摘要本文就教學內容、教學方法和考核形式三個方面對食品專業教學提出了建議，本著“以學生為本” 改變傳統學習模式，讓學生在體驗中學習，在探索中提高，全面提升教育教學品質，打造高效學習模式。

關鍵詞教學改革 探索 教學內容

中圖分類號:G420文獻標識碼:A

食品科學既是一門前沿學科，又是一門重要的實用性和實踐性學科，食品教學在整個食品科學專業教學中有十分重要地位。傳統的教學大多依附于理論教學，具有演示性、驗證型實驗多，綜合性、設計型實驗少;教師預先準備好的多，學生獨立思考、動手機會少等特點。在傳統的食品教學模式下，學生的全面發展受到約束，難以舉一反三。

近年來，隨著食品工業化程度的加深，食品質量安全問題在世界各國都有逐漸增多并且呈日益復雜化的趨勢。如瘋牛病、口蹄疫、禽流感、蘇丹紅以及震驚全國的三聚氰胺奶粉事件等，食品質量不安全因素增長之快、危害之大，已嚴重影響了食品工業的健康快速發展。在21世紀新形勢下，我們本著“以學生為本”，改變傳統學習模式，優化教學內容，改進教學方法，推廣動態考核模式等使學生由被動學習向自主學習轉化，讓學生在體驗中學習，在探索中提高，全面提升教育教學品質，打造高效學習模式。

1 優化教學內容，理清思路，突出重點

在以往的教學中，教學內容專、深、細，具體的知識、細節的陳述，占據了大量寶貴的課堂教學時間，信息量太少，結論、論證、說明、講解都是現成的，學生亦是被動地聽講和記憶，很少去思考、評判和創新。教師要在有限的教學學時內要講授完所有的課本內容，可能性不大，而且極可能造成每部分內容的講授都蜻蜓點水、學生似懂非懂的局面。為此在課程教學之前，必須對所講課程內容進行選擇、優化。以共性內容為主構成縱線，以個性內容為輔構成橫線，層次分明又環環相扣。學習中，就能以點帶面、舉一反三、觸類旁通，克服畏難情緒，輕松學習。同時可讓學生提前預習課堂講授的內容，也可自學課堂上老師不講授的內容，自然也就強化了學生的聽課效果，提高了課堂的教學質量。

此外，食品相關的知識體系更新速度很快，即使是最新版的教材也很難涉及到當前最新的前沿熱點和生產實踐的最新應用。因此有必要及時修改每年度的教學內容，在課堂教學中穿插的給學生提供一些最新最權威的統計結果。可特別注重補充本學科最新發表的研究成果，同時介紹這些成果在科學領域中的重要意義和在國民經濟中的重要價值。可引導學生追蹤學科前沿進展，激發學生的學習熱情，從而有利于培養學生的創新意識，還可激發學生進行創造性勞動，樹立志在某一領域做出貢獻的遠大理想。

同時，食品相關課程帶有很強的實踐性，因此課堂教學環節不能和實驗部分完全脫節。在課堂上闡述基本理論時，還可注重介紹一些相關的實驗技術，使學生樹立重視方法論的觀點。此外，還可以讓學生加強一些感性認識，提高他們的學習興趣，培養學生的科學思維方式。

2 改進教學方法

“工欲善其事，必先利其器”。在教學中必須將現代的教育理念應用于教學的各個環節中，針對每門課程知識特點，有選擇的采用先進的現代教學方法，做到“教有所法、教無定法、貴在有法”，才能將課程教授好。

2.1 啟發式教學立足于引導學生獨立地進行思考，學好、學活食品相關學科，為培養開拓型人才打好基礎

啟發式教學是指教師在教學中依據教學的客觀規律不斷有效地激發學生的興趣和求知欲望，成功地使學生的思維和智力活動始終處于積極狀態，從而充分發揮學生學習的主動性和積極性，使學生自覺地獨立地開展思維，融會貫通地掌握知識和技能，發展智力，學會學習，提高思考力。

(1) 志趣啟發。志趣，包括志向和興趣。其中志向培養對大學生來講尤為重要。需要教師在思想上、認識上、心理上幫助學生調動學生學習本門課程的興趣，從而達到事半功倍的效果。

(2)案例啟發。現代心理學認為，多向交流與單向和雙向交流相比有更加顯著的效果，能最大程度地發揮相互作用的潛能，而案例教學法則是多向教學活動的典范。案例教學法是一種理論聯系實際，啟發式的教學相長的教學過程，根據教學大綱規定的教學目的，以案例為基本素材，在教師的指導下，運用多種形式啟發學生獨立思考，對案例所提供的材料和問題進行分析研究，提出見解，做出判斷和決策，以此提高學生分析問題和解決問題能力的一種教學方法。

(3)設疑啟發。學貴生疑，“疑”就是提出疑難問題，問題是創造的先導，是思維的起點，具有問題意識是一個人有所創新的前提和基礎。在食品教學中可采用以問題為基礎進行教學。設疑式啟發引入課題和恰當的時候針對學生難以理解，需要經過認真思考的內容巧設疑問，給學生以懸念，讓學生在探究過程中進行分析、總結、歸納和解決問題。

(4)比較啟發。俄國心理學家謝切諾夫認為:“比較是人類最珍貴的智力寶藏”。通過比較能夠啟發思維，深化理解，突出重點。在教學中采用比較式來進行講授，通過對比、分析各個共性和不同點，并列成表格，條理清楚，使學生思路頓開，思維條理化，促進了思維的敏捷性。這樣可以幫助學生全面、準確、深刻地記憶它們共性與個性，從而培養學生分析問題、概括問題的能力。

2.2 合理運用教學工具與多媒體網絡技術

實驗心理學家赫瑞特拉的著名心理實驗之一表明，人類獲取信息的83%來自視覺，11%來自聽覺，35%來自嗅覺，15%來自觸覺，1%來自味覺。也就是說如果既能看得見，又能聽得見，還能操作，通過這樣多種感官刺激獲取的信息量，比單一聽老師講強得多。而食品理論知識對大多數學生來說往往是都是抽象、枯燥的。因此，將多媒體引入食品化學的教學過程中，將大大提高教學效果。例如:在講授食品顏色與感官評價知識點時，將不同色澤及感官效果的食品圖片放入幻燈片中，讓學生對食品感官有直接的視覺感受，有利于知識的記憶;在講授食品中有害物質時，播放病歷視頻，通過視覺與聽覺的刺激，加深學生對有害物質危害的記憶。更重要的是，多媒體教學形式將課堂內容在課前就已準備完畢，這樣就節省了大量的課堂板書時間，從而可提高授課質量和效率。

2.3 巧用學習遷移理論，合理設計教學內容

學習的遷移就是“一種學習對另一種學習的影響” 。指在一種情境中獲得的技能、知識或形成的態度對另一種情境中技能、知識的獲得或態度形成的影響。學習遷移的關鍵是概括總結、對比求同。在食品教學講授內容當中，適當安排小結環節，將相關性知識點進行對比，求同存異，將前后知識點融會貫通，形成知識學習的正向遷移。例如:在色素這一章的學習過程中，在學習護色技術知識點時，應將先前所學習的“色素在食品加工過程中所發生的變化”這一知識點與其進行比較學習，引導學生發現“不同的護色技術與抑制色素發生生物、化學反應條件相關聯”這一規律，有利于新知識點的學習，同時鞏固已學知識點。

2.4 引用PBL教學方法，鞏固理論知識

基于問題學習(problem-based learning，PBL)的教學方法是由美國的神經病學教授Barrows于1969年創立。PBL教學方法是以問題為基礎，以學生為中心，以教師引導為手段，以發展學生綜合思考能力和解決實際問題能力為目的的教學方法，它彌補了傳統教學方法中知識傳授過于呆板，學生學習動機和實踐能力缺乏的缺點，現已被世界的許多院校所采納，并取得良好效果 。

食品學科兼有理論性與實踐性，其理論知識覆蓋面廣、內容過于繁多，需要輔以相應的實驗教學以鞏固理論知識。將先進的PBL教學方法應用于實踐性較強的實驗教學改革中，可以打破傳統實驗教學課程按部就班的缺陷，通過“提出問題、資料查找、自學解疑、實驗實施、各組對比總結”的過程，積極調動學生學習興趣，提高學生自主學習和實踐能力，鞏固所學理論知識。

3 推廣動態考核形式，著眼培養學生的科研能力和綜合素質

成績考核只是實現教學目的的一種手段，而不是目的。高校不能拘泥于傳統的考試形式，可在試卷構成方面，可改變傳統多題型、重客觀的做法，采用綜合性大題目，增加主觀題量，讓學生有充分發揮的空間，既有利于學生創造性的發揮，又可以防止作弊現象。除了試卷考試、畢業論文外，還應該從多方面全方位地對學生進行考核和評價。

3.1 倡導動態考核形式

傳統考核(平時成績，諸如作業、實驗報告等)在考試形式上無法對學生自主學習的態度和學習方法給予全面的評價，我們需要一種具有更強的督促、引導和激勵功能的考核形式——“動態考核”。例如學生針對教師所教內容進行多組命題選擇或者學生自己提出課題，利用課余時間搜集資料，就選定的課題撰寫報告，學生可以自由組合，在課堂上通過PPT講演和討論獲得平時考核分。另外，還可以通過指定閱讀的形式，要求在閱讀一篇或幾篇論文后指出文章的缺點和問題，培養學生對已有科研成果的評價能力，鼓勵學生運用已有的知識積累提出自己的觀點，獲得提出問題、分析問題、解決問題的考核分。諸如此類的考核貫穿于課程始終，一定會給學生的“學”有一個更公正、更客觀的評價，也會為教師的“教”注入更多新鮮血液。

3.2 理論結合實踐，并將實踐納入考核成績

以往的教學模式重教學、輕實踐，只是對學生的總結報告進行簡單評分，作為對實踐環節的考核，且在總成績中所占比例很少，這樣無法真正衡量實踐教學的質量，更無法調動學生積極實踐的主動性。新的科學合理易操作的實踐考核制度應包括實踐知識的理論考核、實踐報告的撰寫水平、實踐過程的態度、操作技能的掌握程度、收集整理資料的能力以及發現、分析、解決問題的能力和創新能力等，這些需要通過綜合學生實踐的指導老師、實踐合作伙伴、實踐直接領導者和間接領導者(多適用于校外實踐)的共同評價構成考核成績。教學實驗考核應包括基本知識和實驗技能的掌握、獨立實驗能力的檢驗;社會實踐考核應包括適應社會和獨立工作能力的掌握，實際操作、管理能力的檢驗;畢業論文應側重專業知識和專業操作技能的掌握。每種考核方式都應多元化，真實全面地反應學生的綜合能力，其中最重要的是鼓勵學生發揮自己的創新精神，在實踐環節中將創新落到實處，把過去只引導大學生“學知識、得高分、獲獎學金”的機制改革為將創新教育和實踐能力切實擺在評價學生綜合素質的重要位置。美國塔夫茨大學在2006年招生中增加了對學生創新和實踐能力的考評，充分提高了招生評估的卓越性和公平性，此項實踐經驗值得借鑒。學校或學院可以設立專門的獎學金，獎勵取得創新成績和在實踐中表現出色的大學生，并在擇業、評優方面優先考慮。

4 結語

“授人以魚，不如授人以漁”。在教學當中，高校教學人員要改變傳統觀念，根據實際情況，因地制宜、因材施教，靈活運用多種有效的教學方法，不斷創新，不斷探索，為國家培養更多、更優秀的食品質量與安全專業人才，促進食品行業的健康發展。從而適應新時代的要求。

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