從“肉夾饃”和“饃夾肉”想到的……

生活中常有許多與文化聯系起來的事物，這其中有不少體現了語言運用方面的問題。一種簡單的小吃若有了文化的色彩，便體現了一種語言使用的“約定俗成”和“習非成是”。

曾聽過一則笑話，有人見到陜西人開的小店賣的一種食品，去買了一個，吃過后發了一通感慨:“陜西人沒有文化，明明是‘饃夾肉’，卻偏要說‘肉夾饃’?！边@話正好被陜西人聽到，馬上嗤之以鼻:“‘文化’，陜西是中華文化最重要的發源地之一。聽清楚了，‘肉夾饃’是古漢語‘肉夾于饃’的簡縮，就是‘肉夾在饃里’。”

冷靜地想，這種爭論并非真是“文化”之爭，而是語言規范化的問題。即便是簡單的“肉夾饃”和“饃夾肉”，也可以引申出不少問題。

陜西“肉夾饃”，從網上搜到以下資料:“肉叫臘汁肉，是一種用鍋煮制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是:‘肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。’基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成1—2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品(用粗布袋裝)，壓上鐵算子，先用大火燒開，撇去浮沫，再改用小火煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3—4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切碎，加臘汁少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量?！?/p>

拆分開來，“肉”、“夾”、“饃”三個字，“肉”和“饃”是名詞，“夾”是動詞。從數學的排列看，三個字可以有六種排列形式:①肉夾饃，②饃夾肉，③夾肉饃，④夾饃肉，⑤肉饃夾，⑥饃肉夾。

其中⑤⑥“肉”和“饃”兩個名詞并列。如果理解為并列關系，就無法表明“肉”與“饃”兩者的主動與被動的情況，對表明這種小吃的狀況意義就不大;如果理解為“肉，饃夾”和“饃，肉夾”也是可以的，但一般人們不會這樣理解，因這與前幾種表述有重復，故不作詳細分析。

前四種表述較有意義，試簡析如下:

①肉夾饃?？梢岳斫鉃橹髦^形式，即“肉夾住饃”，表明肉在外而饃在內，肉多而饃少，這當然不符合這種小吃的現實情況，人們的質疑不能說是沒有根據的;陜西人的說法也是有據可查的，“肉夾于饃”中介詞“于”在古漢語中省略的現象是較為普遍的，我們可以找到很多這樣的例子，如，“今以鐘磬置(?搖)水中”(蘇軾《石鐘山記》)，“激昂(?搖)大義，蹈死不顧……”(張溥《五人墓碑記》)(上兩例為人民教育出版社所編普通高中教材第三冊講“文言常用名式”時所舉的例子)?！坝凇弊鳛榻樵~，有多種意義，可以表示“在、到、往”等，“肉夾饃”就是“把肉夾在饃里”或“把肉夾到饃里”或“把肉往饃里夾”。準確地理解，這個詞的核心應為“夾”，是一種動作、行為、過程，是不可以指事物的。這真是“公說公有理，婆說婆有理”。

②饃夾肉。也有上面提到的問題，三個詞中一般的理解是動詞“夾”為中心詞，這是做的過程，不應該表示這種食品。不過從語法上講，也可以理解為偏正結構，即“饃夾的肉”，這準確地表明了“肉”的狀態，卻不能把事物的整體狀況反映出來。不過，從修辭學上講，也可以用“借代”來加以解釋。

③夾肉饃。理解為偏正結構時，應該是最符合這種食物的特征的。這種食物是一種饃，“饃”是其上位概念或者說是“屬概念”，而這種食物不同于其他“饃”的特征是里邊“夾有肉”。這個詞語也可以理解為動賓結構的“夾——肉饃”，即一種動作行為，但這種說法本身就有點牽強附會。所以從語法上講，這種說法是最正確的，又是產生歧義最少的，應該是最好的。

④夾饃肉。一般不會理解為動賓結構的“夾——饃肉”，因為這種說法基本沒有意義，總不能理解為用一種器物“夾住饃的肉”吧?可以理解為偏正結構，即“夾饃的肉”，用來夾到饃中的肉。這樣就沒有歧義了，但它所指的是其中的肉，不能夠代表全體。

在各種說法之中，本來第③種說法是最好的，但人們為什么要“約定俗成”第①種說法呢?是“習非成是”嗎?

請看《現代漢語詞典》的解釋:約定俗成:某種事物的名稱或社會習慣是由人們經過長期實踐而認定或形成的。就語言規范而言，這是對民間已經俗成的語言現象的約定。習非成是:對于某些錯了的事情習慣了，反認為是對的。就語言規范而言，這是在民間或某一層面很流行，但尚未約定為某種標準的語言現象。

就以上語言現象而言，更多的可能是一種“約定俗成”，但隨著社會的發展，白話文的使用，介詞省略的文言現象的減少，給人們的理解產生了新的障礙，又似乎是一種“習非成是”了。不管怎么說，語言本身就是一個活的現象，重在使用，如果大家在具體語境的使用中沒有歧義，可以正確地表達要傳遞的信息，就沒有改的必要;如果傳遞中出現了信息的丟失，則不用語言研究者用心去想辦法，大眾自會有一種新的表達方式。當然，研究一下這種現象，對語言的發展，對語言的規范(如果有必要的話)，對新的詞語的創造，應該是有好處的。

人們之所以選定這種說法，可能還有其他原因。比如說，強調“肉”，這有兩種解釋，一是人們購買這種小吃是因為這種“饃”的酥脆香，二是這種“饃”有“肉”，在物資匱乏時代，它更符合人們以肉為一種美食追求的心理。

(作者系華東師范大學中文系05級教育碩士)