板栗保鮮儲藏１０法

板栗，素有“干果之王”的美譽。它的品種繁多，我國約有20多個品種，其中以魁栗和桂花栗等為傳統佳品。栗樹的生命力很頑強，易成活，且可以栗代糧，民間常將其與棗、柿并稱“鐵桿莊稼”或“木本糧食”。發展板栗生產經濟價值很高，俗話說“栽栗如種‘搖錢樹’，果、殼、樹、葉皆是寶”。

我國板栗有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，也較均勻，質量較好。現代醫藥研究表明，板栗中含糖及淀粉高達62%~70%，并富含蛋白質和脂肪。此外，還含有胡蘿卜、核黃素、抗壞血酸等多種維生素。板栗肉質肥厚，具有甜、香、糯的獨特風味。

板栗一般要到八成熟時采收。采收的方法有兩種：一種是用長鉤刀將板栗果從樹枝上一一鉤下。這種方法對老枝條損害較小，有利于栗樹生長。另一種是用竹竿“打栗”，即從樹枝上將板栗果打落，用這種方法采收對老樹枝損傷厲害，嚴重影響板栗樹生長，故不宜采用。

板栗因含有大量糖分，容易蒸發霉爛，所以采摘后要及時儲藏保管。包裝用單絲麻袋，25千克1袋。要選擇干燥、通風的倉庫存放。最好在水泥地上分散攤放。如攤放有困難，亦應以小堆為好，同時要快收、快調、快銷。保鮮儲藏板栗的方法有下述10種：

1. 沙藏法 將板栗和干凈的粗沙交叉層放，每層厚5~7厘米，最上面一層為8~10厘米厚；或以1份板栗2份沙混合堆放。沙的濕度以手握不滴水、松手不成團為宜。堆放高度為1米左右，長度根據板栗多少而定，堆中每隔一定距離設1個通氣孔。可用1根直徑3厘米的塑料管（管壁鉆氣孔）插入底層，管頂露出作為氣孔，堆上覆蓋稻草或玉米稈。每隔半個月檢查翻動1次，如沙被風吹干，可適當噴少許清水。

2. 帶刺苞儲藏法 帶苞儲藏是在產地進行，采用邊收板栗邊儲藏的簡便省工方法。選擇晴天采苞（色濃飽滿、無病蟲的大刺苞），并選通風陰涼、排水良好的地方，預先鋪1層10厘米厚的粗沙，將采收的刺苞堆在沙面上，厚度不超過1米，然后覆蓋稻草等作物秸稈，如刺苞發熱，應及時翻動，這樣可儲藏到翌年3~4月。

3. 塑料薄膜袋藏法 剛采收的新鮮板栗，釋放的熱量高，不宜立即裝塑料袋儲藏，通常是將經精選的板栗用微濕沙混合儲藏1個月后，再改用薄膜袋儲藏。為防止腐爛，用500倍的托布津浸果10分鐘，取出后晾干裝袋，并在袋兩側各打一些直徑2厘米的小孔，每隔5厘米打1個。如用不打孔的袋，必須定期放開袋口，以便通風換氣。

4. 家庭儲藏法 將經精選和用50℃溫水處理過的板栗晾干后，裝入干燥清潔的壇、缸等容器（忌用裝過酒的壇、缸）中再用稻草填滿，然后置于木板或干燥的地方。或將板栗放入竹籃里（一般1只竹籃可盛1.5~2.5千克），然后掛在有東北風吹到，但又曬不到太陽的地方。每隔半個月挑選1次，將殼呈黑色的板栗挑出，其余的仍留在竹籃中自然干燥，可以保鮮到春節。

5. 干燥法 將鮮板栗煮5~6分鐘，撈出曬干，置于通風干燥的地方，每隔20~30天曬1次，一般可儲藏8個月不腐爛。

6. 涂保鮮劑法 板栗0.2#涂料，是中國林科院南京林產化學工業研究所研制開發的一種安全無毒保鮮劑。采用此劑保鮮，方法簡便，只要將板栗浸入0.2#涂料中，板栗外殼即形成1層半通透性膜，既能減少板栗水分蒸發，又能抑制板栗部分生理活動，從而起到保鮮板栗的作用。用此法保鮮，其保鮮期可比傳統的濕沙埋藏法延長30~50天，且好果率高達90%，果實香糯，并能保持板栗的風味。

7. 清水保鮮儲藏法 對新鮮板栗除去破損、蟲蛀、嫩小的，用清水浸泡1分種左右，撈起不必晾干，可直接裝簍，每簍20千克左右，過7~8天再用清水浸泡約1分鐘，反復4次，每次浸泡后都用薄膜覆蓋。用此法可儲藏142天，好果率在91%左右。

8. 濕沙壓塑料袋儲藏法 選出成熟皮色較暗紅的、沒有蟲蛀的好栗，不加任何處理，直接裝進完好的塑料袋內，扎緊袋口放在陰暗、涼爽的地方，然后用濕沙子把塑料袋蒙住，沙層厚度10厘米左右，袋底也要墊沙子，這樣儲存兩三個月，便可開袋檢查，如發現塑料袋內有水珠屬正常現象。正確運用此法，板栗可保存至翌年春季，甚至還能延長，而且味道比剛采收的板栗還要好。

9. 鋸末儲藏法 鋸末松軟，具有保濕能力，是良好的填充材料。以選用新鮮的含水量30%~35%的鋸末為好。用鋸末儲藏板栗的方法有兩種：一種是將板栗與填充材料混合，盛入箱中，上面再覆蓋6~9厘米厚的鋸末，放置在通風陰涼處；另一種是在通風涼爽的室內，用磚頭圍成0.3平方米的方框，高約40厘米，框內先鋪1層5厘米左右厚的鋸末，然后將板栗與鋸末按1∶1比例混合倒入框內，再在框頂面覆蓋厚10厘米的鋸末。儲存期間，要經常檢查室內溫度、濕度等，如溫度過高、濕度過大，需及時通風，并經常翻查箱內板栗狀況，以防爛果蔓延。

10. 池藏法 在平坦的土地上挖深1米，長、寬各60厘米的長方形池子，底鋪厚6厘米左右的濕沙，放1層20厘米厚的板栗，再鋪15厘米厚的濕沙，一直裝到與地面平齊時，池面再蓋1層30厘米厚的濕沙，并覆蓋防雨設備。可儲藏3~4個月，板栗品質保持良好，做種用也理想。

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