淺談胡蘿卜的栽培條件與營養

胡蘿卜屬傘形科胡蘿卜屬的草本植物，其肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉以及大量的胡蘿卜素，是營養極其豐富的重要蔬菜和多汁飼料。胡蘿卜對人體還具有多方面的保健功能，還被譽為“小人參”。

1對環境的要求

喜溫耐寒：適宜生長溫度18～25℃，內質直根適宜生長溫度13～18℃。苗期比較耐高溫，肉質直根生長期土壤溫度偏低有利于肉質直根中糖分和其他有氧物質的積累。植株經春化后才能抽薹開花。

喜光：生長期需要全日照，如日照充足，植株生長健壯，產量高，品質好。否則肉質直根生長不良，品質較差。

2對土壤水肥的要求

(1)對土壤的要求：最好選土層深厚、富含腐殖質、水源方便的壤土或砂壤土，切忌選黏重土和排水不良地塊種植。胡蘿卜對土壤溶液濃度比較敏感，適宜在中性土壤中生長。胡蘿卜要求土層深厚、富含有機質、排水良好的沙壤土。若耕種在黏重土壤上，則肉質根的根形不佳，外皮粗糙，破裂的多，外觀不良。若栽培于排水不良的土壤中，則根多破裂，易腐爛。

(2)對土壤水分要求高：適宜的土壤含水量為最大田間持水量的60％～80％。生長前期主要生長的是地面上的葉片，對干旱忍耐能力較強。肉質直根開始生長時要求土壤保持濕潤，不能干干濕濕，土壤濕潤有利于肉質根的膨大，干干濕濕會造成肉質根開裂，影響胡蘿卜的品質。

(3)對施肥的需要：生長前期需要氮肥較多，生長后期需要多施鉀肥。若施氮肥過多則會促使葉簇生長過于茂盛，肉質根相對發育緩慢，產量降低，干物質量減少，糖分降低，口感下降。或色澤不良，耐貯性降低。施氮肥時可配合施磷肥和鉀肥，特別是鉀有利于糖分的積累，對增加塊根的產量和品質都有很好的效果。

3對耕作要求

(1)播種前準備：胡蘿卜要求疏松肥沃的土壤，深耕時施足充分腐熟的有機肥。若旌未腐熟的有機肥，在土壤里要發酵，會燒苗。采用畦作開溝，有利于排水、除草和間苗。除施足有機肥外還要注意氮磷鉀的配合。

(2)播種：長江中下游地區七月下旬至八月上旬播種，播種量15～20Kg／hm2。十二月中下旬地上部分莖葉枯萎，如播種早．生長時間長，產量高；播種晚時則生長時間短，產量低。胡蘿卜幼苗時土壤溫度很高對種子萌發和幼苗生長不利，播種時可搭涼棚，或畦種，上面鋪干草，或在傍晚時適當澆些水來降低土壤的溫度。

4田間管理

(1)間苗、中耕培土：為防止根系損傷影響產量，缺苗可以補播，但不移栽。播種時可適當加大播種量，出苗后及時間去劣苗和弱苗。除草的同時適當培土，以防直根上部露出地面，影響品質。長江中下游地區高溫伏旱，大暴雨較多，土壤沖刷較嚴重，條播有利于培土。

(2)追肥：生產上以基肥為主，追肥為輔。追肥用低濃度肥水潑澆，采用少量多次的方法。生長前期主要追施氮肥，生長后期主要追施鉀肥。

(3)采收：胡蘿卜耐寒性較強，早霜后午間仍能恢復生長，根中的糖分繼續積累。可根據市場情況隨時收獲，8月上旬以前播種的一般可在12月開始采收，因南方氣溫回升快，雨水多，次年2月前收完，在北方可推遲收前的時間。采收的胡蘿卜易于貯藏，堆放也不容易變壞。

5營養價值

胡蘿卜其塊根和莖葉中含有豐富的維生素B和胡蘿卜索，用以飼喂乳牛和哺乳母豬能提高泌乳量，喂養幼畜和種畜能促進生長和發育，飼喂家禽能提高卵率及卵的孵化率。胡蘿卜葉中粗蛋白含量高，可用作優質青飼料。

胡蘿卜中還含有大量的類胡蘿卜素、雙岐因子和核酸物質，這些物質對于增強免疫力，減輕氧自由損傷，抗基因突變，保護腸道黏膜，增殖腸道益生菌有獨特的療效。此外，由于胡蘿卜是根部食品，在土壤中吸收的人體生長所必需的礦物質和微量元素，也比其它蔬菜豐富。

經常食用胡蘿卜，對身體有很多好處，不但能夠增強免疫力，抗癌防病，還能美容、健身。此外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此很受人們喜食。但不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

胡蘿卜在我國大部分地區均有種植，其營養價值已經被人們所共識，但在食用的過程中應注意和其他食物的搭配，防止危害身體健康。