烹飪與營養(yǎng)實驗室實驗教學(xué)內(nèi)容(實驗項目)的改革研究與設(shè)計

摘要：烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是新興本科專業(yè)之一。現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)的烹飪工藝相結(jié)合以繼承和發(fā)揚中國的烹飪工藝是該專業(yè)的特點，如何在實驗教學(xué)中通過實驗項目的設(shè)計貫徹這一思想是烹妊與營養(yǎng)教育專業(yè)發(fā)展所要思考的重要問題。

關(guān)鍵詞：烹飪與營養(yǎng)教育：實驗教學(xué)；改革

中圖分類號：G642.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1000—8136(2009)35—0142—03

中國的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)最初是于20世紀(jì)90年代初期。在10年烹飪工藝專業(yè)(專科)教學(xué)基礎(chǔ)上，為適應(yīng)中國建設(shè)小康社會的歷史形勢和餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的市場需求而開辦的，至今在中國只有十余年的辦學(xué)歷史，是中國高等教育領(lǐng)域的新興本科專業(yè)之一。目前，開設(shè)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的本科院校為數(shù)較少，有關(guān)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教育教學(xué)的研究成果同樣較少。該專業(yè)的特點是將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)運用于傳統(tǒng)的烹飪工藝中，使得傳統(tǒng)的烹飪工藝得到繼承和創(chuàng)新，符合現(xiàn)代人們對飲食的要求，從而將老祖宗流傳給我們的烹飪工藝發(fā)揚廣大。如何在實踐教學(xué)中貫徹這一思想是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)工作者需要思考的問題。文章就烹飪與營養(yǎng)實驗室的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計以符合這一思想作了初步探討。

1 烹飪與營養(yǎng)實驗室理論課及其實踐教學(xué)實驗體系

在理論教學(xué)中，我們開設(shè)了《烹飪化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品分析與檢測》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》等課程使學(xué)生掌握現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，同時我們開設(shè)了《酒品與飲料》、《烹飪工藝基礎(chǔ)》、《菜品設(shè)計與創(chuàng)新》、《西餐工藝設(shè)計》、《面點工藝設(shè)計》、《冷盤與雕刻》等課程使學(xué)生掌握傳統(tǒng)的烹飪工藝。……