傳統與現代的食法養生理念

養生之本，必資于食；然而，食什么？怎么食？如何實行“有效食法”？傳統與現代的飲食養生都是大有講究。正如101歲仍行醫濟世的唐代藥王孫思邈，諄諄告誡人們：“不知食宜者，不足以生存也?！笨梢姡@問題不可掉以輕心。

傳統養生的食法理念

食什么？傳統養生的飲食理念是講究養、助、益、充的有機結合?！饵S帝內經》指出：“五谷（米、麥、小豆、大豆、黍）為養，五果（桃、李、杏、栗、棗）為助，五畜（牛、羊、豬、雞、犬）為益，五菜（葵、藿、薤、蔥、韭）為充，氣味合而服之，以補益精氣。”

天底下的食物難以勝數，但歸納起來，人類賴以生存所需的營養物質，不外乎蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽和水等6種。這6種營養素，在傳統的飲食結構中都具備，只要進食不偏嗜，泛而嘗之，就足夠了，完全可以確保我們的健康。

根據《中國居民膳食指南》，結合中國居民膳食結構特點而設計的“中國居民平衡膳食寶塔”，分為5個層次：第一層（底層）為谷類食物，即碳水化合物；第二層為蔬菜、水果；第三層為經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉等肉類，動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源；第四層為奶類、豆類食品；第五層（塔尖）是油脂類，但要求每天不超過25克。兩相比較，我們不難發現，當今營養專家們所設計的“膳食寶塔”，只不過是將傳統膳食結構的養、助、益、充加以量化和形象化而已。

怎么食？傳統飲食養生理念至為獨特的是“天人合一”。即要求人們遵循天體運行的規律安排膳食。天體運行的基本規律是晝夜交替，晝夜交替體現著陰陽消長。《黃帝內經》概括為：“陽氣者，一日而主外，平旦人氣生，日中而陽氣隆，日西而陽氣已虛，氣門乃閉?！本褪钦f，朝午陽氣長，陰氣消，人的各種生理機能處于增長狀態；昏夜正相反，陽氣消，陰氣長，各種生理機能呈消退狀態。因此，人們的飲食必須與之相呼應：早餐吃飽，中餐吃好，晚餐吃少。

傳統飲食養生的這種理念，無疑是正確的。白天，精力充沛，進行勞作，消耗能量，需要及時補充足夠的營養，才能保持平衡，否則，饑腸轆轆。誠如明·鄭暄《昨非庵日纂》所說：“太餓傷脾，蓋脾藉于谷，饑則水谷莫運而脾虛?！蓖砩?，軀體處于相對靜止狀態，新陳代謝相對降低，能耗少，進食當然要相對減少；否則，誠如明·何良俊《四友齋叢說》所說：“飽生眾疾。至于用藥消化，尤傷和也。”日本醫學專家研究表明：進食過飽后大腦中的纖維芽細胞生長因子比進食前一下子要猛增好幾倍，而這種纖維芽細胞生長因子，正是引起人體大腦早衰的一種主要物質。大腦一早衰，其它器官也就跟著起連鎖反應了。其實，勿須研究，我們每個人幾乎都有這樣的經驗：晚餐過量，夜里飽脹難眠，翌晨倦怠之力，不思飲食，停聚積滯的消化不良癥狀明顯。消化不良，不僅導致免疫功能下降，引發或加重潰瘍病、高血壓、糖尿病、腦血管病等生理疾??；而且還會產生心理疲勞感，引起焦慮、憂郁、急躁等情緒反應，嚴重者還可出現雙重人格。

道理其實再明白不過。然而，現實生活中的有些人，生活任性，早晨賴床不起。起床后為趕上班時間，緊緊張張，早餐也就有就吃一點，沒有就作罷；中午，由于午休時間有限，或回家或在單位，有什么吃什么，盡快打發肚子；晚上時間充裕，悠然引觴，自鳴得意地說：“早點可點可不點，中餐隨便快中餐；四菜一湯二兩酒，全天營養靠晚餐?！笔獠恢@是自己跟自己過不去的不良生活方式。

“不食而作，饑腸轆轆；飽食而臥，乃生百病”。可見，“病從口入”這一格言，除了嚴防不衛生食物入口外，還應增加一層含意，即嚴防逆陰陽消長的不合理膳食。

現代養生的食法理念

在溫飽年代，掙扎在饑餓線上時，“民以食為天”主要是指吃飯活命；而小康乃至富裕時代的“民以食為天”則有了新意，主要是指吃什么、怎樣吃才可保健康——健、壽、智、樂、美的“大健康食法”；這就是現代人的追求——都與食法有關。筆者總結了現代養生理念的15種食法：

1.節食少食?？茖W證明它不但可保胃口，促食欲，還可延壽?；驅W說證明：少食可使染色體端粒DNA的丟失延緩，端粒稱為“壽命生物鐘”，它隨歲增而逐漸縮短（DNA丟失），少食則可使其丟失延緩，從而延長壽命，至90歲仍有活力。

2.素食。實為“以素為主”、“基本吃素”（毛澤東語）。土豆、各種綠色蔬菜、水果和豆制品可避免動脈硬化和防癌。近來提出，蔬菜應成為主食。素食可稱蔬食，指包括植物性食油在內的植物類食品，目前為飲食熱點，但不應只素不葷。

3.雜食。又稱博食、配食，指吃得雜。日本提出“每天至少吃30種食品”。五谷雜糧也有科學食法，一是食物互補，既吃米又吃面，還吃雜糧；米、面中人體所需的賴氨酸、色氨酸含量少，混吃可取長補短，提高食物的生理效價。各種豆類、蕎麥、莜麥、高粱、小麥和薯類都是互補的好原料。一是提高粗糧的食用品質，如金銀花卷、雜合面條或煎餅、窩頭，人們喜吃的“二米飯”（大、小米）以及帶餡食品（包子、餃子、餛飩等）。近來還興起吃野、吃粗（粗加工）、吃血、吃皮，適可而止地運用也可收效。

4.慢食。增加咀嚼時間，可謂功效奇妙，助消化，防胖減肥，健腦、美容、抗癌，助鈣吸收。日本提出每口飯嚼30次（30秒），一頓飯吃半小時以上。怎樣慢食？單純的意識控制，一不留心就會恢復快食，故要“設法”，例如邊吃邊讀（近年來國際上十分流行）；用左手進食（還可開發右腦）；或多吃“有嚼頭”的食品（肉燒得不太爛、紅薯條、魚干、帶骨肉、帶刺魚、魚頭、富含纖維的蔬菜等）。

5.淡食。少鹽是主要內容，可有效地預防高血壓。少食酸、甜、麻、辣、辛也謂淡，鮮、腥不過濃，做到“食而量未足，品而味未盡”；“味淡，心亦淡”。為了少食鹽又“咸中得味”，可把“鹽瓶放在餐桌上”（西方流行的“餐時加鹽法”），菜肴起鍋端到餐桌后再加鹽。鹽附于菜肴表面，使菜肴不減咸味，困未滲入內部，可減少1/3～2/3的用鹽量。

6.早食。三餐均需早。早飯吃得早，可有效、及時地補充一夜未進食的暫時營養不足，提高和保護腦力；午、晚飯吃得早，可防胖及防病。近年來，國際上對晚餐遲吃的危害更加關注了。

7.生食。在當前“回歸自然”聲中得到了加強。已有不少例子說明癌癥等“絕癥”單靠生食而愈的。熟食引起人體應激，產生的毒素多，對延壽不利，生食可免此弊。但生食應講衛生，也不是所有食品均可生食。當前提倡“當生則生，當熟則熟”，能生食的盡量生食，并注意衛生。

8.鮮食。即吃得新鮮，宜采購新摘新宰的食物。就廚要講究“鮮燒鮮食”，“吃多少燒多少”，“一頓吃完”，使冰箱的作用大減。這雖費事費神，但于健康有大益，習慣了就覺“不費事”了。

9.定時食。三餐應定時定量。定時與人體生物鐘和諧合拍，且使食物得到充分利用，更重要的是身體的構建有了“時間保證”，不易生病。

10.嚼食。與慢食有聯系，此指三餐之外，再增加咀嚼機會。例如嚼口香糖、吃堅果等。增加咀嚼主要在于健腦和提高智力。

11.配食。即食物的搭配，在實行雜食時尤其應講究。臺灣學者提出：快餐漢堡包致胖，應恢復30年前的番薯白米飯。在了解各種食物的營養成分的基礎上進行“食物搭配”，今后會愈來愈普及，可能成為生活常識和“家庭常規”。

12.斷食。自古即有，隔一段時間（一月、數月）有一頓乃至一天不進食?！俺札S”，對其重新認識后，認為除去迷信成分之后，這種“胃腸完全排空”，可有效而徹底地排出體內毒素，只是要注意饑餓承受力即可。

看來，目標確定之后，方法起決定作用。我們的養生目標是康壽，就要把“有效食法”這個問題解決好。

〖編輯：遲昊〗