紅酒 釀制的情調

它散發出獨有的迷人的香味，入口的時候如絲絨般的細致平衡和舒適。酒液就像長了眼睛似的，隨著血液流淌于全身上下直到腳底，閉上雙眼，猶如站在一片藍天下的一望無際的廣闊田野，聞到的是陣陣清新的泥土氣息。

Petrus的酒莊主說的好：「好的紅酒是一種藝術，一種追求，一段可以回味的歷史。」

慧眼識好酒

品酒人士稱，喝了紅酒，只要第二天起來頭不疼、口不渴，那么前一晚喝的一定是好酒。

選擇紅酒對入門者而言，無非是考慮品牌、產地、葡萄品種、年份、價格這些很客觀可見的條件。一般，就常識而言，新世界的酒的性價比要高過舊世界的；舊世界中的法國，尤其是波爾多產區的酒更是個中的代表，Chateau Lafite、Chateau Latour的酒總是好的；酒不是年份越老越好越貴，某個產區某一年份的酒是千金難求的，這都是一些淺顯易見的紅酒規則。

然而，對更高層次的葡萄酒愛好者而言，這些規則或者認證體系恐怕都不適用。就好像人生無常，一個系出名門，按部就班讀名牌小學、中學、大學的人可能可以學到足夠的知識，卻未必可能成為商業奇才或藝術天才，酒和人一樣，充滿靈性，卻又不可預知，不受限于理性的規則。所謂「法無定法，然后知非法法也」說的就是這個道理。

入口之道

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂酒的人在品酒后一定會聞酒塞。

第一步：酒溫。傳統上，飲用紅酒的最佳溫度是清涼室溫，即18至21攝氏度之間；而冰鎮后紅酒味道較澀；

第二步：醒酒。一瓶佳釀通常塵封多年，剛打開時會有異味出現，因此需要喚醒這支酒，將酒倒入與空氣接觸面較大的醒酒器稍待10分鐘，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了；

第三步，觀酒。在光線充足的情況下，將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡；層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了；如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀；

第四步，飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步，酒序。如果兩三支以上的紅酒，喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

紅酒的靈性

一個愛紅酒的人，通常的理想是喝遍世上所有的美酒。然而，世界上的紅酒實在太多太復雜，僅僅法國的紅酒就超過10萬種。

離現在超過30年前所釀造的酒，是拍賣會上備受關注的對象，可是里面到底是什么東西，誰都沒有把握，能依賴的，唯有直覺而已。這種直覺，來自于好似賭徒清晨起床也要溫習撲克牌所培養的那種近乎迷戀的習慣。

多年來，酒就像朋友一樣，它并不是死物，人和酒之間是有交流的，只要全身心投入，你的思想便會與物體形成共鳴，這一點和玩文物古董收藏頗有相似之處。

一位愛酒人士曾經在佳士得拍得一批十多瓶古董酒，其中一瓶是1978年的波爾多酒王Petrus，開瓶前，他把它豎起來，為的是讓它的沉淀物能回到瓶底，不至于太多影響酒體本身。一天晚飯時，他和幾個朋友滿懷期待地將它打開，開瓶的時候，聞不出任何葡萄酒應有的氣味。年份太老的酒一般只要醒半小時左右便可以，但是半小時后它的氣味還是非常奇怪，大家一致認為這瓶酒是壞掉了，非常遺憾。吃完飯，大概已經距離開瓶大約3小時了，這時候他又很不甘心地聞了一下它，發現這個時候它居然散發出獨有的迷人的香味，入口的時候如絲絨般的細致平衡和舒適。所有的人都驚喜若狂。酒液就像長了眼睛似的，隨著血液流淌于全身上下直到腳板底，閉上雙眼，猶如站在一片藍天下的一望無際的廣闊田野，聞到的是陣陣清新的泥土氣息！