風味獨特的“民族飯”

米飯是人們生活中必不可少的充饑食品，也是保障人體健康的重要食物。在我國，很多少數民族都有風味獨特、形式各異的“民族飯”。

苗族風味“花米飯”因黑白糯米相混，所煮出的米飯呈黑紫、淡紅和白等混和色，不僅顏色好看，而且食味可口、又黏又香，并有滋補作用。制作方法:普通糯米適量，黑糯米少量。兩米混合洗凈，上籠蒸熟，即成花米飯。

阿佤族風味“雞肉爛飯”阿佤族風味雞肉爛飯，是阿佤族群眾逢年過節或辦婚喪等大事的必備飯食，具有黏軟香辣、鮮美可口和營養豐富的特點。制作方法:活雞1只，糯米、筍絲、蒜汁、辣椒面、五香粉、鹽、蔥花各適量。宰洗干凈的整雞放入鍋中，加水煮熟，取出撕成碎塊。糯米入雞湯中，煮沸，投入雞肉、筍絲、鹽、五香粉、辣椒面，拌勻，小火燜煨，熟后，撒上蔥花，調入蒜汁，即成。

新疆風味“羊肉抓飯”羊肉抓飯是新疆維吾爾族和哈薩克族群眾迎賓待客和歡度節日時的傳統飯食。此飯不僅營養素含量高，而且胡蘿卜素和維生素C等也較豐富，故營養價值較高。制作方法:粳米2.5公斤，胡蘿卜2.5公斤，羊油(或素油)500克，羊肉l公斤，萄萄干75克，蔥、鹽適量，味精少許。羊肉切成2厘米見方的丁，胡蘿卜及適量鹽下鍋，炒半熟，加蔥、味精，炒熟取出。鍋內放適量水，大火燒沸后，加入羊肉、胡蘿卜，燒沸后下米，用飯鏟輕攪，待湯收凈后，用筷子在米上扎幾個孔，扣緊鍋蓋，用小火燜熟。食用時，將飯盛在盤子里，上面撒些葡萄干。

朝鮮族風味“藥飯”藥飯是朝鮮族人們常用來招待貴客的飯食。在盛大的節日或婚禮時，藥飯是必備的飯食。尤其正月十五，朝鮮族人更要吃藥飯，據說這天吃了藥飯有避邪的作用，能夠使你過平安的日子。制作方法:糯米800克，大紅棗100克，栗子200克，蜂蜜400克，白糖100克，芝麻油40克，松仁粉、桂皮粉各10克。糯米淘凈后，用清水浸泡2小時。大紅棗洗凈去核，切成兩半，將棗加少量水煮沸，倒入小碗內。栗子炒熟，剝去外殼及皮，切成兩半。糯米撈出瀝干，蒸成米飯，趁熱撒上白糖拌勻。將栗肉、紅棗放入飯里，輕輕拌勻，再灑些水;另將麻油、蜂蜜拌勻，澆在飯上;把飯盛入藥飯壇內，壇口輔上布，緊緊蓋嚴壇蓋。大鍋里加水，將藥壇放入鍋內，隔水煮10小時，并隨時往鍋里加水，以免干鍋。食用時，飯碗內再撒些松仁粉和桂皮粉。

黎族風味“海南香飯”此飯，因在竹筒內烘烤而成，故香味濃郁。制作方法:大米、黑豆、豬肉、鹿肉和蛇肉等適量。取新鮮、無苦味的竹子，鋸成竹筒，竹筒的一端要帶有節。米和黑豆洗凈，幾種肉切成丁，與適量的水一起裝入竹筒(不要裝滿)，筒口用香蕉葉塞緊。用炭火或柴火烘烤，烘烤時，要不斷轉動竹筒的位置，待烤至散發出米飯香味時，再改用微火烘烤10分鐘左右即成。

〖編輯:修遠〗