餐飲六大問題

中國烹飪協會統計顯示，內地餐飲經營主體已超過四百八十萬戶，其中有一百二十萬九千九百戶辦理了工商營業執照，全國餐飲從業人員總數已逾二千二百萬。國家食品藥品監督管理局新聞發言人顏江瑛披露這一數據時稱，餐飲服務業的增長和市場化競爭給食品安全提出了新問題。

她在該局舉行的例行新聞發布會稱，目前這一行業存在主要問題有六:

餐飲服務環節是從農田到餐桌整個食品供應鏈的末端，種植、養殖、生產加工、市場流通等各環節存在的風險都可能在餐飲服務環節爆發，可能會釀成食品安全的事件，每個環節存在的風險都可能最后體現到餐飲服務的末端。

餐飲業經營類別廣泛、準入門檻低，經營網點多，而且量大，水平參差不齊，無照經營現象也十分突出。

涉及青少年和農民工的身心健康的學校、工地食堂的食品安全管理還比較薄弱，一旦出現食品安全事件，其影響重大。

中國有大量的傳染病病原攜帶者，餐具消毒不當將導致極大的傳播隱患。

由于內地消費水平總體偏低，尤其是經濟欠發達地區、農村地區，價廉是消費者消費首先考慮得因素，所以使得大排擋、小餐館有相當大市場。

公眾的食品消費意識有待提高，欠發達地區問題更為突出。

顏江瑛表示，面對這些挑戰，該局將通過嚴格執行《食品安全法》，不斷加強監管。據知，國家食品藥品監督管理局將調整職能，加大對餐飲業無證經營的管理力度。

(小 元)