飲食也申遺

最近，各地傳統飲食“申遺”項目紛紛上馬，國家非遺保護專家委員會主任馮驥才表達了自己的憂慮：“‘文化搭臺，經濟唱戲’，這種提法我不太欣賞。”陜西省文化遺產研究會會長趙建文則認為，“用‘非遺’稱號來打廣告有何不可？”那么，什么文化現象才合乎申報非物質文化遺產的標準？非物質文化遺產的標簽是否應該被用作商業用途，尋求經濟效益？到底怎么做才是保護我們文化遺產的良好方式？

羊肉泡饃、廣式月餅等被納入國家級非物質文化遺產名錄，國家非遺保護專家委員會主任馮驥才擔憂——不欣賞“文化搭臺，經濟唱戲”。

在山西省介休市舉辦的第二屆中國傳統節日論壇上，中國文聯副主席、中國民間文藝家協會主席、國家非遺保護專家委員會主任馮驥才表示，目前在全國非遺項目的申報過程中，飲食類可謂“瘋狂上馬”，他則“對某些飲食項目的‘申遺’持保留意見”。馮驥才表達了自己的憂慮：“‘文化搭臺，經濟唱戲’，這種提法我不太欣賞。”馮驥才舉了某品牌酒的例子：“位列全國非物質文化遺產保護名錄的，是這種酒的制作技藝，不是酒。但該品牌酒在打廣告時就說，某某酒是‘全國非物質文化遺產’，這就荒謬了。酒是物質的，怎么成了非物質文化遺產了？專家論證了半天，難道說是在為這種酒打廣告？”

陜西專家：陜西飲食“申遺”不會減弱

創辦于1920年的西安老字號民族飯莊同盛祥的牛羊肉泡饃制作技藝，在去年成為陜西唯一入選中國非物質文化遺產的飲食項目。而作為飲食資源豐富的大省，接下來，陜西還有更多的飲食項目會申報國家“非遺”。

陜西省非物質文化遺產保護中心負責人修建橋認為，在現有的“非遺”申請過程中，確實存在某些項目動機不純的現象。但中國的“非遺”保護工作剛剛起步，目前最重要的是“保護”，“保護”期間會產生“副作用”，可以慢慢調節。“不可否認，位列‘非遺’名錄后，具備商業價值的‘非遺’項目因此名利雙收。但我覺得這是‘非遺’價值的體現之一。”

陜西省文化遺產研究會會長趙建文則認為，產業保護是目前保護“非遺”最好的手段。以同盛祥牛羊肉泡饃的制作技藝為例，獲得“非遺”后，這種制作技藝作為一種文化資源得到了更廣泛的認可，可以使技藝得到更好的保護和傳承。“保護‘非遺’，是要讓‘非遺’服務于現代生活，全社會共享，脫離了老百姓生活，僅藏在博物館里的‘非遺’真的有意義嗎？只要能保護‘非遺’，讓這些‘非遺’很好地傳承下去，用‘非遺’稱號來打廣告，又有何不可？”

保護非物質文化遺產，不僅僅是頒發封號和金杯

口傳與非物質文化并非屬于某個個人或者是某個公司獨有的。在國家非物質文化遺產名錄中強調某某家的牛羊肉泡饃之類，會不會使得文化的發展處在不公平的境地？會不會形成壟斷？這可能是諸多爭議引發的根本所在。一旦給哪個頒發了“正宗”的獎杯，只恐會變相限制了多元化的發展。

國家級非物質文化遺產項目還喜歡公布代表性傳承人名單。這當然會保護很多國寶級的工藝大師。但是，這樣會不會使得后來者、年輕人或者技藝流派不同的人處于不公平的發展境地？

非物質文化遺產保護應該在非官方、非盈利的情景中讓所有有心人都有機會展示、切磋、培訓與傳承，從而喚起文化自身真正的活力，而不僅僅是頒發封號和金杯。有開武館的，就得有踢館的，才能進步。大家是騾子是馬都拉出來遛遛，文化生活才有活力和動力嘛。

廣式月餅算不算“非物質文化遺產”？

老實說，中文將英文的Intangible Cultural Heritage，翻譯成“非物質文化”，確實容易產生誤解。有人更愿意用“無形文化”來形容。北京大學社會學人類學研究所高丙中教授認為，舞蹈要借助于身體的表演，可是并不是指作為物質實體的身體；面花、面塑是以面為載體，但并不是指面本身。飲食當然是民族文化的重要組成部分，尤其對精于演繹廚藝的中國人而言，簡直寄托了國人太多的情趣與意境。

廣東的廣式月餅也被納入了國家級的非物質文化遺產名錄。廣式月餅是中國月餅的一大類型，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地，早在清末民初已享譽國內外市場。蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香餅家……說起月餅，老廣們可以如數家珍。

月餅制作工藝、形態各異的餅模雕刻，絕對可以作為專門的文化課題來研究。月餅當然是食品，但它的無形文化價值在于月餅背后這一家家代代相傳的古老工藝，在于中秋節這個節日對中國人的深沉意義。我們要保護的正是這塊餅背后能喚起我們深情的東西。 （香 葉）

連 接

什么是“非物質文化遺產”？

“非物質文化遺產”這個概念一直都在不斷討論深化當中。2001年3月各國專家小組于都靈就口頭和非物質遺產提出的最新定義，則強調非物質文化遺產是集體性的智慧結晶，反映的是人類文化的多樣性和創造力。

聯合國教科文組織公布的《人類口頭和非物質遺產代表作》，目前主要分口頭傳統、表演藝術、傳統音樂、傳統知識技藝、文化空間、禮儀與節慶活動等幾個門類。目前我國公布的國家級非物質文化遺產名錄分民間文學、民間音樂、民間舞蹈、傳統戲劇、曲藝、雜技與競技、民間美術、傳統手工技藝、傳統醫藥等門類，以及包括民族服飾、節日等在內的民俗事項。在評選過程中，該文化現象是否瀕危、文化藝術價值如何、有沒有完整的保護計劃等因素都在考慮之列。