山東人與大蒜、大蔥

以“忠孝”著稱(chēng)的齊魯大地，為什么又是歷史上農(nóng)民起義最多的地區(qū)?因“中庸”“保守”備受批評(píng)的山東，為什么又孕育出燦若星河的軍事家、發(fā)明家、文學(xué)家?本書(shū)共分為5個(gè)大部分：山東人的基因、山東人的性格、山東人的走向，可謂是一部“山東人大全”。

《俺是山東人》

郝桂堯著

新華出版社2008.12

定價(jià)：36.00元

山東人骨子里喜歡一個(gè)“大”字。山東大漢嘛。因?yàn)轲B(yǎng)育他們的東西也很大，比如像大蒜和大蔥。

而這種“大”，既來(lái)源于地理環(huán)境，也來(lái)源于雜交優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)在的大蒜和大蔥均為舶來(lái)品。《詩(shī)經(jīng)》里描寫(xiě)了很多自然界的植物，提到了46種蔬菜，但是沒(méi)有一種蔬菜出現(xiàn)在甲骨文里，只有極少數(shù)出現(xiàn)在金文里，可能是因?yàn)楫?dāng)時(shí)不種植蔬菜。據(jù)記載，漢朝以前山東種植的是小蒜，顆粒小，蒜素含量低。大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國(guó)家栽培，張騫出使西域時(shí)大蒜傳人中原。大蒜傳入我國(guó)后，各地普遍種植，中國(guó)成為世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。

大蒜進(jìn)入山東的歷史也較早。東漢章帝時(shí)(公元76年－88年)，李恂任兗州刺史，將蒜種帶到住所種植，后又分贈(zèng)下屬、家眷，漸漸地從兗州發(fā)展至周?chē)骺たh，包括嘉祥、濟(jì)寧、蒼山等地，并擴(kuò)展到山東各地。其中以蒼山一帶大蒜品質(zhì)最佳。山東人以生食蒜為嗜好，幾乎達(dá)到了每飯必備的程度。《清稗類(lèi)鈔》載：“北人好食蔥蒜，亦以北產(chǎn)為勝，不論富貴貧賤之家，每飯必具，此言不為過(guò)之語(yǔ)。”

這來(lái)自胡地的大蒜，是否把胡人的豪邁和粗放輸入山東人的血液里了?這種帶著性格的植物，也許只有在山東大地上才最適合生長(zhǎng)，它們就是山東人一個(gè)搖曳的影子。

山東大蔥原產(chǎn)于中國(guó)西部和蘇聯(lián)西伯利亞，是由野生種在中國(guó)馴化選育而成。在2000多年前的《爾雅》、《山海經(jīng)》里就有關(guān)于蔥的記載。北魏時(shí)期，山東人賈思勰寫(xiě)的《齊民要術(shù)》中記載：“蔥有冬春二種。又崔定日：夏蔥日小，冬蔥日大。”這說(shuō)明1400多年前山東已普遍種植大蔥。作為全國(guó)公認(rèn)的“大蔥之多”，章丘的大蔥在唐代就為佳品。公元1552年，章丘大蔥被明世宗御封為“蔥中之王”。當(dāng)代，它被當(dāng)作“中國(guó)農(nóng)民所獻(xiàn)蔬菜果品”，成為中國(guó)政府送給斯大林七十壽辰的禮品。

學(xué)術(shù)界有這樣一個(gè)觀點(diǎn)：由北非、東南歐向東，經(jīng)中亞、南亞到東亞、東南亞，存在著一條地理上的“辣帶”。山東是否位于這條“辣帶”的一端?它是否還是一條文化帶?這都有待于研究。

大蒜和大蔥雖然都來(lái)自于西部和西方，但是經(jīng)過(guò)幾千年的傳承，已經(jīng)成為山東飲食文化的重要組成部分。每個(gè)山東人從出生的那一刻起，就受到了這種氣息的熏陶，大蒜和太蔥就成為家鄉(xiāng)的味道，家鄉(xiāng)的標(biāo)志。我在網(wǎng)上編輯過(guò)一篇寫(xiě)大蔥的文章，文章說(shuō)，大蔥的特點(diǎn)是蔥白葉青味辣，卷進(jìn)煎餅，放入口中，滿(mǎn)嘴津液頓生，越吃越辣，越辣越急。山東人高大威猛，以蔥比喻，不似其他地區(qū)產(chǎn)的小蔥，細(xì)細(xì)乏乏小家氣他們性子直且急，豪爽且莽撞。自然中的性情是最美的。

大蒜和大蔥雖然都有一股濃郁的氣息，但是性情溫和，《本草綱目》更把大蔥稱(chēng)為“和事草”，它也是魯菜中最重要的調(diào)味品。湖南人、湖北人、四川人同樣吃辣，因?yàn)槌缘氖抢苯罚焐系箾](méi)有任何不良?xì)馕叮撬麄儼涯欠N辣勁都集中在骨子里了。

有一個(gè)人形容山東人吃大餅卷大蔥的樣子：隱約覺(jué)得兩者都突出一個(gè)“大”字，就如同水泊梁山的好漢，大塊吃肉、大碗喝酒那樣透著豪氣，那大餅的樣子大抵也是有臉盆大、磚頭厚，中間放根大蔥一卷，就如同一根金箍棒，舞起來(lái)呼呼生風(fēng)，咬起來(lái)嚓嚓作響。

這段話(huà)雖然形象，卻充滿(mǎn)了想象的色彩。