評論：豬蹄兒

善理廚者不必懂治國，善治國者必定懂理廚。

每次進京公干，都要想方設法地抽出時間去老師郭梅尼家吃上一頓豬蹄兒。當然，還會有其他的小菜。說“小菜”。是為了烘托豬蹄兒。用報紙版面的語言說，豬蹄兒是“頭條”。

吃前，要電話預約。老太太至少得提前半天去超市采購，然后按照她嚴格的烹制程序，開水“卯”、猛火“燉”、文火“煨”，余火“燜”……

其間，在不同的時間當口，配料、撒鹽、調味、上色，布酒等等。料有數種恕不歷數，鹽之輕重提綱挈領，味調多元若隱若現，色有濃談賞心悅目，酒為詩眼點化虛實……

至于火功，就只能意會不能言傳了。入口之后，您才明白任何語言都是“蒼白”的。但是，吃完了還得說。說什么?從一個豬蹄兒說開去——

憑咋忽悠，豬蹄兒還是豬蹄兒，這是老百姓餐桌上的家常菜。朝勝曾寫過另一種吃，“酒家有名名欲高，店內貴氣氣欲豪，海鮮暢游游欲猛，靚女鵝眉眉欲笑，純毛地毯毯欲柔，銀著晶亮亮欲耀，杯中美酒酒欲洋，圓盤如月月欲皎，佳肴布陣陣欲深，席中有話話欲巧，萬僉揮去去欲輕，宴散握別別欲邀……”如果說民以食為天，那就不是老百姓的天。能烹出老百姓的口味，才叫過日子。日者，天也!

由此想到孟子的一句話，“治大國如烹小鮮”。假如，您從來沒去過菜場，從來沒買過一條小魚，從來沒進過廚房，從來不會紅燒或者清蒸一條“小鮮”，孟老夫子的這句話就等于白說了。不過，話可以白說，國可不能白治。善理廚者不必懂治國，善治國者必定懂理廚。因為，治國之道的首要一條就是，“民以食為天，國以民為天”。您連老百姓餐桌上的東西都不懂，怎么能夠指望您帶領老百姓“大展宏圖”呢?

改革開放三十年，經濟的快速發展在有些地方已經開始形成了奢侈品市場。比如幾萬元一個的挎包，幾十萬元一塊的手表，幾百萬元一輛的汽車、幾千萬元一套的住房……對此，朝勝并無異議，吃不上葡萄也知道葡萄是甜的。但是，國之大政還得著眼于啃豬蹄兒的普羅大眾。

善烹豬蹄兒的丁剛、郭梅尼老師夫婦，都是中國新聞界頗有建樹的輩前單，在業界堪稱大家。原因之一，就是根植人民的沃土。丁老師當年在西藏采訪時，騎馬遍游藏區。進去時是英俊使小伙，出來時如黝黑藏民。郭老師采訪時與老百姓同吃同住同勞動，她說和老百姓實行“三同”，本是記者采訪的基本功啊。退體之后，回歸百姓。丁老師常常站在街邊的報欄旁，與退體工人一道“指點江山”，然后去菜市采購回家下廚，老太太則深切感受著“心憂菜賤怨天寒”的百姓疾苦……

大快朵頤地啃著老太太烹制的豬蹄兒，可謂心無旁驁酣暢淋漓。假如，眼前是一桌萬元大餐，手舉價值數千元的名酒，面對揮金如土的大款或新貴，耳畔皆是豪言壯語或靡靡之音，還能品出菜味嗎?

烹豬蹄兒、炒苦瓜、腌成菜、泡辣椒，這才是老百姓過日子的“家?！?。

家長，方能國久!