美食瑰寶太白鴨 顧客盈門風味濃

偶得信息 抓住機遇

上個世紀八十年代中期，李后紅從萬縣市萬一中學畢業，隨即進入了糧食局下屬的一家集體食品企業。由于對工作認真負責，積極肯干，又喜歡鉆研技術，很快就從一名普通工人提拔成生產技術科科長。那個年代，國家剛開始經濟改革，社會也在提倡勞動致富。從小窮怕了的李后紅，腦中總在想一件事——如何才能創業呢?

一天上班時，李后紅習慣性地在安排完當日工作后，拿出企業所訂的《中國食品報》翻閱，突然一則招生廣告引起了他的注意。《中國食品報》和《中國食品報》蘇州辦事處，聯合辦“烤鴨、烤雞培訓班”，特邀上海飯店烘烤師傅林建生傳授技術，學費每人380元。

李后紅感到這是個機遇，但對每個月39元工資的他來說，380元是個巨大的數目，要不吃不喝十個月才能攢下來。

有時機遇就是一瞬間的事，不抓住就會溜過去，只有聰明的人才能迅速把握。李后紅就是這樣的人，他毅然決定前往蘇州學技術。

滾滾長江東逝水，李后紅坐在輪船上，一腔熱血沸騰，這就是他創業之路的起點。人生能有幾次搏?如果猶豫不決，就永遠沒有成功的可能。

李后紅興高采烈地來到蘇州辦事處，但當頭是一瓢冷水，讓他差點說不出話來。辦事處的負責接待的主任李斌問李后紅：“你沒有收到我們的電報嗎?”李后紅說：“我沒有收到什么電報啊!”李斌說年關將近，他們報社臨時決定，取消了這次培訓計劃。

后來經李斌主任的努力，決定為前來報名的學員專門開設個培訓班，不過地點在上海。

通過短期培訓，李后紅學會了北京烤鴨和上海珍燒雞的技術，心里特別高興，因為他有了創業的基礎——技術。

回來后李后紅繼續上班，但心中那個創業夢總是縈繞心頭。積攢了一年，他決心開店創業。

艱辛創業 柳暗花明又一村

開業就遇到了四件大麻煩——是沒有資金，二是沒有經驗，三是對行情不了解，四是沒有進貨渠道。但這些困難，都沒有讓李后紅退縮。“世上無難事，只怕有心人!”那個年代闖出來的成功者，哪個沒有創業時的重重困難?

李后紅自己烤制了鴨子，然后叫自己弟弟去叫賣。不過，一連三天一只鴨子也沒有賣出去。

就在為難之際，父親主動提出來幫忙。李后紅想父親能幫什么忙呢?又不是下力氣的活，人多力氣大。這可是個技術活啊。他知道父親平時有空，就在家里弄點傳統菜給全家人改善生活，他還有什么絕招沒有露出來?果不其然，父親說他以前在糧食局當過炊事員，是個炊哥。他叫李后紅坐在一旁，把他以前的經驗悉心傳授。并告訴李后紅，你現在做北京烤鴨不是時候，本地沒有北京的填鴨子，你用我們這兒的土鴨子做北京烤鴨，根本達不到皮酥、肉嫩的效果。建議李后紅放棄做北京烤鴨。

父親幾十年經歷，有著豐富的人生經驗，他告訴李后紅由“變”則“通”的道理。父親同時告訴李后紅他兒時在舊社會，跟著師傅過年時給地主、資本家做過一道菜叫燜鴨子，其味道特別的香醇，食后余香仍在，據傳說是唐代大詩人李太白最喜歡吃的一道菜。李后紅向父親請教，父親抱出本殘籍，是二元紙記載的，不知何人所記，不知何代所記，字是毛筆的楷書，有的地方已經脫落或暗淡，不甚清晰。上面有幾段關于“太白鴨子”的記載，雖然是只言片語，但聰明好學的李后紅，從中領悟到不少東西。結合他以前在食品廠學的食品制作技術和烤鴨技術，三者結合起來，就做出了全新口味的“太白鴨子”。

這種全新的太白鴨子一問世，就受到市民們的熱烈歡迎，成了老少咸宜的美味佳肴。

誠信為本 感動顧客

代人烤鴨子，只收加工費，以此為策略打開了銷路。把一只活鴨子拿到店里來從殺到做成成品，并送到顧客家中，只收2元錢加工費。雖然收入不多，但成本也極低。最根本的是你必須誠信待人，人家什么時候要，什么時候你給人家送去。必須準時。

價格便宜，服務周到，味道獨特，生意一下就打開了局面。顧客爭相購買，顧客們把李氏父子研制出的太白鴨子，親切地稱之為“李烤鴨”。

虛心聽取每個顧客的意見，不斷地改進和提高，李后紅一直堅持不懈地這樣做。顧客不滿意，生意就永遠好不起來。顧客就是上帝啊!

在太白鴨子取得成功后，李后紅不滿足于現狀，時時思考著如何將事業盤大盤強，并在詩仙路開設了一家北京烤鴨店，將太白鴨的技術融入到鹵制品中，再與重慶湯鍋相結合，獨具風味。

李后紅親手片鴨子，深受顧客歡迎。他給自己的店取名“李聚德”，意味著是大眾的美味，你聚得，我也聚得。由于經營的品種有特色，定位準確，適合大眾消費，天天顧客盈門。店面先后從萬州的詩仙路擴展到國本路，再到重慶開設“德香居北京烤鴨酒樓”，再在萬州的高筍堂購下一千多平方米的經營場所，又到重慶開設“德香苑”北京烤鴨店。

李后紅從幾十塊錢開始小作坊創業，到現在千萬資產的餐飲業大老板，靠的就是過硬的技術，吃苦耐勞的精神，誠信待人的品質。

太白鴨子，讓一個餐飲企業成功地飛翔。

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