大班幼兒開放式午餐管理的初步探索

幼兒午餐是幼兒園一日生活活動中的一個重要環節，具有很高的教育價值。目前幼兒園的午餐管理環節中，還存在著嚴重的教師操縱現象，請看下面兩個鏡頭：

鏡頭一：婷婷害怕上幼兒園，每天入園她都會要求爸爸對老師說：“今天少盛一點飯?！辨面檬莻€膽小內向的孩子，一貫吃飯不多。在家里就吃得很少，現在在幼兒園雖然老師已經盛得很少，可她還是吃不了，但又不敢對老師說。所以每到吃飯時間她總特別難受。

鏡頭二：靜靜很挑食，她不喜歡吃肉，特別是肥肉。雖然每次吃肉老師會極大地鼓勵她，但靜靜還是會悄悄地把肉藏起來，或者餐盤里，或者地上，或者口袋里，就為這，靜靜就經常會遭到老師的批評。

從以上兩個小事例中，我們就可以發現幼兒的午餐活動還處于“封閉”狀態，是“教師作主”階段，幼兒沒得選擇，只能被動服從，而這些都極不利于幼兒自主性地發揮，也不利于幼兒個性地培養，這些都是迫切需要我們教師思考和改善的。那么如何讓幼兒午餐開放管理?老師該如何注重幼兒午餐的文化建設呢?從關注幼兒自主的角度出發，在幼兒午餐環節上我們作了改革和調整，具體作法是這樣的：

一、誘人的餐前播報

1 播報菜譜，激發食欲

午餐時間到了，保育員推著香噴噴的餐車走進教室，小朋友早就嗅到飯菜香了。禁不住議論起來：“今天吃什么?”“什么好吃的，這么香。”這時，滿足孩子的愿望，請個孩子來播一播菜譜。當然，播菜譜的形式是多樣化的，根據幼兒自己喜好而定?？梢杂脙灻赖脑~語來說一說，如紅彤彤的番茄，綠綠的黃瓜；可以用一個謎語，大吊孩子的胃口；可以做一個動作，讓幼兒學一學：還可以介紹菜的營養價值……總之形式豐富的播報菜譜活動極大地激發了孩子的食欲，讓幼兒想吃，要吃。

2 了解喜好，先盛飯菜

了解了今天吃什么，這時，教師會針對今天的菜譜作一個調查，如“今天的菜你喜歡吃嗎”，“有沒有誰不喜歡吃的，”以便教師在盛飯菜時有一個適當的調整。因為了解了幼兒，才能給幼兒選擇的空間。在了解幼兒的基礎上，教師會有目的地盛飯菜，如有的碗里蔬菜多一些，葷菜少一些有的碗里葷菜多一些，蔬菜少一些：有的碗里飯和菜盛得很少；有的碗里滿滿一碗飯和一碗菜……教師會很快地將這些不同分量的飯菜先盛好，呈現在桌上，方便幼兒選擇。

3 餐前游戲，開胃甜點

為了避免孩子過度興奮和出汗，也為了不讓孩子們過多的等待，餐前活動的選擇很有講究。有趣而富有動感的手指游戲是最佳的選擇。和著瑯瑯上口的兒歌、配上夸張多變的動作，這樣的游戲是孩子們百玩不厭的。餐前時間成了孩子們翹首期盼的時間。不經意的展示間，被老師悄悄摸到頭的那組開始洗手，盥洗室里另一位老師已經在恭候了。一切準備就緒，伴隨著快樂的心情，美好時光開始了。

二、寬松地進餐活動

午餐時光，是一個文明的、人性的、快樂的過程，只有在寬松、自由地氛圍中，幼兒才能快樂地享受這個過程。所以進餐過程中，我們努力地為幼兒營造這個氛圍。

1 選擇用餐

保證幼兒在用餐過程中自主、快樂，首先要為幼兒提供自主選擇的機會。在用餐過程中，我們會保證幼兒做到三個選擇：(1)選擇飯菜。教師已經將飯碗菜碗都呈現在桌上，幼兒可以根據自己的需要和實際情況，選擇自己喜歡的一份飯和菜。(2)選擇同伴。幼兒有選擇的權利，可以和自己喜歡的同伴坐在一起用餐。(3)選擇座位。這里，我們的桌椅形式也是自由式的，有的兩張靠在窗邊，可以邊吃邊欣賞窗外的風景；有的兩張連在一起在一角落，可以訴說悄悄話……選擇一個喜歡的座位坐定，和自己喜歡的同伴共進午餐，這是多么愜意的事情啊!

2 伴樂進餐

午餐時孩子到底該不該說話?說話了，影響食欲，破壞氣氛不說話，孩子沒有這么強的自我控制能力，憋著難受。所以，我們決定讓音樂來指揮孩子。午餐時候，教室里播放一些舒緩優美的名曲，如愛爾蘭樂曲、各種鋼琴曲，感官上給人以寧靜、閑適感，這樣既能促進消化，又營造了溫馨的環境。我們允許孩子小聲交談，但不影響同伴、聲音也不超過音樂。這樣，孩子們眉開眼笑地吃起來時，老師和孩子之間、孩子和同伴之間邊吃邊聊，悄聲細語，再加上音樂繞梁，頗有些成人工作餐的氣氛。

3 自主添餐

孩子的進餐速度不同，有的孩子進餐速度快，能很快將自己的飯菜吃完，而且還要添飯添菜。這時，是老師幫助添還是幼兒自己添?考慮到大班幼兒已具備了自我服務的能力，我們決定讓幼兒自己添飯添菜，想吃多少添多少。自從實行了自主添餐制后，我們發現幼兒整體進餐速度也提高了，孩子都想自己動手來添飯添菜，調動了幼兒用餐的積極性。

當然，就餐過程中，老師也要加強巡視指導，細心觀察，態度溫和，及時糾正一些不良習慣，例如進餐姿勢、衛生習慣、渣滓歸放、進餐速度、是否偏食等，培養孩子正確的飲食習慣，從小養成紳士般的風度。當然老師的榜樣作用也必不可少。保教人員不能大聲喧嘩，也不要討論飯菜的好壞，更不要隨便嘗幼兒飯菜，用行動來影響孩子。

三、民主地管理制度

午餐時刻，是培養幼兒的服務意識和勞動習慣的最佳時刻。首先要選好小組長。機會是公平的，我們可以按照學號輪流當小組長：機會也是競爭的，表現特別好的、積極爭取的可以優先當小組長；機會也是破例的，能力弱的、情緒不佳的，作為鼓勵或獎勵，破格當小組長。在老師的幫助下，小組長能自行商量分工合作：餐前分發餐具、監督秩序、指導同伴等，餐后擦桌子、掃地、檢查掉米粒情況，檢查漱口擦嘴，管理活動區等等，充分發揮了小組長的作用，其勞動能力、社會性能力得到了極大的發展。當然，老師不能麻痹于對小組長的指導，使小組長流于一種形式；也不能滋長孩子盛氣凌人的、居高臨下的姿態，歪曲小助手的功用。

四、自由地餐后活動

陸續吃完飯，歸放餐具、漱口、擦嘴，幼兒悄悄地走向活動區域?；顒臃绞揭彩鞘孢m自由的。

1 自選場地搬好小椅子，選擇一個舒適的場地，可以在室外曬太陽，可以在室內自由活動；可以在一個喜歡的角落，可以在窗邊獨自欣賞。

2 自選內容我們為幼兒提供了豐富的活動內容，折紙、閱讀、百變花線、分享玩具……孩子們陶醉其中，邊玩邊聊，笑臉洋溢，快樂無比。

3 自選同伴可以和自己的好朋友在一起聊聊天，訴說自己高興或難過的事，可以和好朋友附近走走，散散布，講講自己的見聞，或高談闊論，或竊竊私語，或捧腹大笑，或究因探討……總之那是孩子的天地，孩子的世界。餐后活動激發了幼兒的自主積極性，促進幼兒身心和諧主動地發展。

短短三十分鐘午餐，細細做來，一樣蘊涵了教學契機，只要我們老師如廚師一樣精工細作，準備好材料，講究好方法，注重好過程，每一頓午餐都將是開放的，快樂的，受孩子歡迎的。