中華拉面：日本人的最愛

徐靜波

日本人在新年里最愛吃的5種食物是什么?日本放送協會教育電視臺在1999年1月14日公布了一項調查結果，根據統計，這5種食物依次為：1、拉面；2、咖喱飯；3、麻婆豆腐；4、御好燒(一種在面糊中加上肉、魚蝦、蔬菜并在燒熱的鐵板上隨意煎熟的具有關西風味的日本食物)；5、炒飯。

拉面竟然位居榜首!也許大家已經知道，這里的拉面并非中國的用手工拉制的所謂“蘭州拉面”，在日文中，這個詞沒有漢字，僅以片假名寫出，其發音幾乎與中國的拉面相同，這里姑妄代用。

到過日本的中國人，無論是短期出訪還是長期居住，大概沒有未嘗過拉面的。尤其是對初到日本的中國人而言，冷冷的壽司遠不如熱騰騰的拉面來得親切，在滋味上幾乎毫無阻隔感。確實如此。在一般日本人的眼中，拉面是被列入中華料理一類的。前面已談及，中國料理在近代日本的登場才不過百來年的歷史，拉面的出現，就更晚些。很多人都試圖考證拉面的起源，有說是起源于中國的“撈面”，也有說是來自鹵面，有說是1920年間的北海道的札幌是其日本的發祥地，也有的說橫濱的歷史更悠久，甚至有人將其與長崎聯系在一起，不過，至今仍未獲得令人信服的確切的說法。1992年日本有一家電視臺專門派了一支攝制組到中國去尋根，遍訪北京、上海等地的大小面館和民家，總覺得血緣隔了一層，最后找到最相似的地方是在西安、銀川一帶，但在拉面初現于日本的時候，日本與這些地區幾乎還沒有什么交往，結果仍是無功而返。……