紅豆

勃　森

紅豆亦稱“小豆”、“赤小豆”，在《神農本草經》和《本草綱目》中的正式名稱均為“赤小豆”，是一種藥食兩用的食材。

紅豆性甘、平，無毒，在傳統醫學上，主要應用于行水(例如治水腫)、利氣(例如去腳氣)、健脾等，即具有健脾利水、解毒消腫的功效。所以，漢代《神農本草經》闡述其功能：“紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。”因此，孫思邈在《備急千金要方》中。才會有利用紅豆與鯉魚煮熟食用的藥膳，來改善孕婦懷孕后期所產生的水腫腳氣，正是基于鯉魚能滋補利水，紅豆則能利水、清熱解毒。

根據現代營養分析，紅豆的維生素B1含量豐富，除了能防止疲勞物質沉淀在肌肉里。預防腳氣病外，也能使糖分更容易分解燃燒。所以，紅豆也具有預防肥胖的效果，《食性本草》就說；“久食瘦人?！倍蟾降募t豆鯉魚湯，就是一道著名的瘦身佳肴。

紅豆是非常適合女性的食物，因為其鐵質含量相當豐富，具有很好的補血功能。不管是針對懷孕婦女產后缺乳情形的改善，或是一般女性經期時不適癥狀的舒解，時常喝一碗熱乎乎的紅豆湯，都能發揮調經通乳的功效。但必須注意的是，最好不要與湯圓、粉圓等甜食混合吃，因為這樣熱量會過高，但可以加一點紅糖，會具有暖身的效果。

健康養生方一：紅豆鯉魚湯

材料：鯉魚1條(約600克)、紅豆75克、紅棗19克、陳皮1小塊。

調味料：鹽、胡椒粉、油各少許。

做法：(1)將紅豆、紅棗洗凈瀝干，陳皮浸軟、刮瓢，紅棗去核備用。

(2)鯉魚去鱗洗凈抹干，灑上少許細鹽和胡椒粉，再用少許油將魚煎稍微金黃即可起鍋，并用清水沖去油分。

(3)所有材料同時放入煲中，并倒入適量清水煲至水滾，再改用中小火煲至材料酥軟、湯濃，最后加入適量的鹽調味即可。

功效：改善孕婦腳氣水腫，對一般人有瘦身功效。

健康養生方二：紅豆糙米飯

材料：紅豆、糙米、黃豆、南杏各15克：冷開水200毫升。

調味料：紅糖1大匙，

做法：(1)將紅豆、糙米、黃豆、南杏洗凈，入小杯清水中浸泡4小時，再用電鍋隔水蒸30分鐘、燜20分鐘。

(2)將所有材料加入紅糖攪拌均勻即可。

功效：減輕孕婦的水腫和胎毒。