怎樣喝牛奶，大有學問

張洪建

(1)不宜空腹喝牛奶一是因為空腹喝牛奶容易因乳糖不耐受發生腹脹和腹瀉：二是因為空腹喝牛奶后，牛奶在胃腸道通過時間較快，可導致吸收效率降低。

(2)不要與茶、咖啡一起飲用牛奶牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶和咖啡等均是脫鈣食品。茶葉中含有單寧酸，鈣與單寧酸反應產生不溶解的鈣鹽，會影響鈣的吸收：咖啡中的咖啡因是強脫鈣劑。據統計，大量或長期喝茶和飲用咖啡的人群(特別是喜歡飲用濃茶、隔夜茶、濃咖啡的人)，骨質疏松發生率相對更高。

(3)不宜用高溫或低溫的方式處理牛奶從營養角度來說，高溫會使牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性：如果考慮消毒而煮沸牛奶大可不必，因為正規廠家生產的鮮牛奶都是經過巴氏消毒法消毒的。牛奶也不宜冷凍儲存，因為冷凍會使牛奶中的蛋白質變性，脂肪分層，但解凍后，蛋白質和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也會使牛奶的價值大為降低。

(4)不要在牛奶中添加橘汁或檸檬汁橘汁和檸檬汁中均含有一定量的果酸，果酸會使牛奶中的蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。