多吃發酵食品抗衰老

范志紅

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發酵，微生物對食物的每個細胞進行處理，增加有營養的物質、去除沒有營養的物質，順便改變味道和質地。在發酵過程中，微生物還保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，并且分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的代謝產物，還有調節機體生物功能的作用。

我們現在常吃的發酵食品主要分為谷物發酵制品、豆類發酵品、乳類發酵品。

谷物制品主要有，甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

豆類發酵制品包括，豆辦醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發生。

酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。

一般來說，每日選擇性食用1～2種發酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病病人應控制食量。

(編輯王建國)