我國乳制品消費發(fā)展趨勢分析

隨著乳制品消費群體的逐年擴大,人們已將乳制品作為日常生活中的重要營養(yǎng)食品。目前城市居民食用乳制品的普及率已達95%以上。目前,國外的品牌企業(yè)大量涌人中國市場,使國內(nèi)一些乳品企業(yè)受到很大的沖擊。要想在激烈的競爭中取勝,必須針對當(dāng)前生產(chǎn)和消費的現(xiàn)狀、存在的具體問題及發(fā)展趨勢,及時制定并調(diào)整相應(yīng)的戰(zhàn)略對策。

一、積極開拓市場,擴大乳制品消費

完善銷售網(wǎng)絡(luò)。乳制品作為一種日用消費食品,消費者注重購買的便利性,企業(yè)應(yīng)采取密集分銷策略,加大分銷網(wǎng)點的密度,盡可能方便消費者購買。同時縮短渠道長度,利用超市、購物中心、連鎖零售、專賣店、特許經(jīng)營等現(xiàn)代營銷方式,發(fā)揮其在開拓市場、擴大銷售中的作用,建立起靈活、暢通、快速、穩(wěn)固的銷售網(wǎng)絡(luò)。

確保和開拓乳制品消費基地。根據(jù)群體的消費需求,以不同群體對象為主體,確保和開拓消費基地是必要的,如“學(xué)生奶”的消費基地開展之后,消費量大且相當(dāng)穩(wěn)固。部隊營房、快餐店等飲食業(yè),鐵路、航空系統(tǒng),醫(yī)院、托兒所、幼兒園、老年公寓等都是應(yīng)該開拓的消費基地。

二、加快奶業(yè)科技步伐,提高原料乳及乳制品質(zhì)量

1.加強奶源基地建設(shè)

要想出好奶,多出奶,必須重視奶源基地建設(shè),包括區(qū)域布局、奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、疫病防治、機械擠奶、冷鏈運輸?shù)确矫妗Ｔ诨亟ㄔO(shè)過程中,政府、企業(yè)和奶農(nóng)應(yīng)齊心協(xié)力,以市場為導(dǎo)向,以科技進步為動力,堅持產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和社會化服務(wù)相結(jié)合、良種良法相配套。

一是轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式,推進奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖。實現(xiàn)奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖的生產(chǎn)方式有:發(fā)展大戶家庭牧場;乳品企業(yè)自己興辦規(guī)模化奶牛場,目前蒙牛、伊利都在建設(shè)自己的奶牛養(yǎng)殖場;通過股份合作的形式,建立專業(yè)合作經(jīng)濟組織。

二是在規(guī)模化的基礎(chǔ)上實現(xiàn)集約化。其關(guān)鍵是擴大“兩良”覆蓋率。首先要調(diào)整飼料結(jié)構(gòu),重點是調(diào)整作物種植結(jié)構(gòu),增加優(yōu)質(zhì)牧草、全株青貯玉米的種植,提高其在飼料中的比重。其次,要大力推廣全混合日糧(TMR)飼喂技術(shù)。此外,建立奶牛主要疫病早期預(yù)報和防治技術(shù)以及常見病的快速診斷技術(shù),開發(fā)奶牛主要疫病的新型環(huán)保型基因工程疫苗。

2.推廣乳及乳制品在線檢測技術(shù)

在線檢測有利于企業(yè)質(zhì)量檢驗人員對產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤,有利于企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量,增強我國乳品企業(yè)在國際上的競爭能力。但是,我國乳品企業(yè)對乳品的在線檢測技術(shù)掌握很不夠,這就要求企業(yè)及科研人員較好地掌握乳制品的在線檢測技術(shù)及其設(shè)備開發(fā),包括化學(xué)方法檢測、物理方法檢測和微生物快速檢測以及一些檢測儀器的研制。

3.建立乳品的科學(xué)的質(zhì)量保障體系及標準

與發(fā)達國家相比,我國乳業(yè)生產(chǎn)管理的標準不規(guī)范,甚至欠缺,并且產(chǎn)品質(zhì)量標準滯后,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量低下。因此,我國應(yīng)推廣HACCP、IS09000等質(zhì)量管理體系,完善和修訂各種乳制品的國家標準、企業(yè)標準,尤其是乳制品國家標準要與國際接軌。政府有關(guān)部門要加強監(jiān)管力度,落實責(zé)任制度,以防失去消費者。

三、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),開發(fā)新產(chǎn)品,提高乳制品附加值

我國乳品工業(yè)起步較晚,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。要改變以奶粉為主的產(chǎn)品格局,產(chǎn)品上要大力發(fā)展液體奶的生產(chǎn),如酸奶、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶和乳酸菌飲料等。特別是以新鮮為主要特點的殺菌奶、超長保質(zhì)期奶、酸奶、果蔬汁乳、營養(yǎng)強化乳等產(chǎn)品。

應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)備,不斷開發(fā)新產(chǎn)品。我國應(yīng)借鑒國外先進技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品,如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù),以利于保持乳品的風(fēng)味、品質(zhì)和營養(yǎng)價值。目前國外膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有:乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍干燥技術(shù)能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì),防止產(chǎn)品表面硬化,增強復(fù)水性,最大限度地保持食品的原有品質(zhì),免疫乳及其制品應(yīng)采用此種加工技術(shù)。

我國乳品機械也要適應(yīng)乳品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整進行調(diào)整和更新,增加設(shè)備品種,開發(fā)多效蒸發(fā)器,降低能耗,開發(fā)高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌設(shè)備,提高分離機械技術(shù)水平,提高消毒乳、低脂奶、風(fēng)味奶、酸奶、奶油、干酪的成套設(shè)備水平。