芽菜栽培技術等

徐秀勛　李宜江

芽菜是以植物的幼嫩器官供食用，芽菜品質柔嫩，口感好，風味獨特，具有豐富的營養價值和食療作用，在培養過程中，種子污染少，生長速度快，環境條件易于調控，而且生長周期短，生產效益與經濟效益都很高。

1栽培設施

1.1栽培架。用角鐵、鋼筋、竹木等材料制成栽培架，利于多層立體栽培。栽培架一般3--5層，每層間距30--40厘米，寬度依育苗床長度而定。為便于操作，高度以不超過1.6米以下為宜。

1.2栽培容器與基質。容器一般選用輕質塑料育苗盤，規格長60厘米，寬25厘米，高5厘米左右。基質多選用白紙(舊報紙)，也有用白棉布、無紡布、3毫米厚聚乙烯泡沫片、珍珠巖或河沙等。

1.3噴水設施。為確保牙齒苗生長中對水分的要求，基質必須保持潮濕要加強噴霧，保持空氣濕度。大面積栽培應裝置微噴設施，小規模栽培應備有噴霧器和噴壺。

2技術要點

目前，市場銷售較多的芽菜是豌豆牙齒菜，其次為蘿卜、香椿、蕎麥等芽菜，其栽培要點大致相同。

2.1精選種子。應選擇了芽率95％以上，純度、凈度均高，籽粒飽滿，無污染的新種子。尤其是香椿種子在高溫條件下極易喪失了芽力，與更應注意選用沒有過夏的新種子(使用前先搓去翅翼)。用這樣的種子培育芽菜，菜苗生長速度快，粗壯、纖維形成慢，產量低，品質柔嫩，無污染。

2.2浸種催芽。將精選的種子用20--30度的清水淘洗2～3次，然后用種子體積2--3倍的水浸泡。冬季時間稍長，夏季稍短，一般豌豆18～24小時，香椿12--20小時，蕎麥24～36小時，蘿6--8小時。浸種后搓去種皮粘液，瀝去多余水分，把種婦放入平底容器，上蓋濕毛巾，豌豆置于18--22度，香椿置于20--23度恒溫處催芽。豌豆、養麥、香椿經48小時，蘿卜24小時后，芽長達2--3毫米即可播種。

2.3播種。洗凈播種盤，盤底鋪1～2層白紙(或舊報紙)，使紙張吸足水分，將已催芽的種子均勻撒在濕基質上，一般60*25*5厘米的盤，每盤播種量：豌豆350～400克，蕎麥150～170克，蘿80--100克，香椿30--50克，播種后，把苗盤整齊地疊放在一起，用黑色塑料膜遮蓋好，豌豆在18～13度，蕎麥、蘿卜20--25度，香椿20～23度溫度下“疊盤催芽”，2天后芽高達2--3厘米，即可將苗盤“上架”，并在此溫度下開始見光生長。

2.4芽苗管理。①光照。蕎麥芽菜、娃娃纓蘿卜菜需光照較強，籽苗香椿需中等光照，龍須豌豆遷應性較強。注意芽苗生長期間，光照不能過強，否則，纖維素提早形成，影響品質；光照過弱或不足則易芽苗細弱，并導致倒伏、腐爛。②水分。由于芽苗蔬菜本身鮮嫩多汁，必須頻繁補水，每天噴淋或噴霧2--3次，以盤內基質濕潤，不大量滴水為度。陰雨天或溫度低時少噴，高溫、干燥時多噴。③通風。每天應堅持通風，以調節溫濕度。

2.5采收。芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉為產品，組織柔嫩，含水量高，多采取整盤活體出售，采收標準職下。龍須豌豆：芽苗淺黃綠色，苗高10--12厘米，整齊，頂部子葉展開，柔嫩末纖維化。籽苗香椿：芽苗濃綠色，苗高8～12厘米，整流器齊，子葉展開，肥大，心葉末出，香味濃郁。蕎麥芽菜：芽苗子葉綠色，下胚軸紅色，苗高12--15厘米。整齊，子葉平展，充分肥大。娃娃纓蘿卜菜：芽苗翠綠色，苗高8～10厘米，整齊。子葉平展，度分肥大。

紅心大白菜

最新育成的特色大白菜新品種，南北可種，球葉橘紅色，色澤艷麗，富含維生素A等多種營養物質，具有抗癌及保健作用，品質極脆嫩，味甜，特別適合涼拌生食，有“水果大白菜”之稱，也可作湯菜熟食。開發種植，市場售價遠高于普通大白菜。高抗大白菜多種病害，在白菜重病區，重茬地種植，比種普通大白菜省藥費投資，還易獲豐收。品種有2款：1、紅心1號生育期55—60天，單球重1—1.5公斤，畝種5000棵，也可作紅心娃娃菜條播栽培，按市場需求，在播種后25—55天采收上市。播種期：春播月中旬，秋播7月底至8月中旬。2、紅心2號生育期70天，單球重3—5公斤，畝種2000—3000棵，播種期8月底至9月上旬。

226215江蘇啟東市合作鎮洋橋村良種所基地

范仲先(世界杰出華人協會會員)

電話：0513 839654271 3862978327